初めての飲食店開業で不慣れだったのもあり、オープンまでに必要な人手を集められず、そのままオープン当日を迎えることに。結局、せっかく来てくださったお客様を長時間待たせてしまうなどてんてこ舞いになってしまいました。

オープン当日は何が起こるか分かりません。まずは仕事に対する必要な従業員数を事前に確認し、オープンまでに人材を確保しましょう。オープン当日には人数制限を設けるのも、トラブルを防ぐことができてオススメですよ。

物件を契約した後から空家賃が発生してしまうため、一刻も早くオープンをと考え最短期日でオープンをしました。 ところが、トレーニング不足や準備不足が露呈してしまい、オープンからしばらくはクレーム続きとなってしまいました。

早くオープンしたいとお考えになるのはもっともだと思います。しかし、準備やスタッフのトレーニングが間に合わないままオープンしてしまうと、その後の集客に影響が出てしまい、悪循環を招いてしまうことも考えられます。 準備が整っていないと判断した場合は、オープンを遅らせる決断も必要です。 事前にプレオープンやレセプションを行っておくと、スタッフも安心してグランドオープンを迎えることができます。 オープン前の準備はしっかりと行い、オープン日を迎えてください。

事業計画で立てた売り上げ目標に対して、目標の半分にも届かない月が3か月続きました。準備していた運転資金が少なく、どんどん資金が無くなっていきました。

オープン当初はなかなか思うように売り上げが伸びないこともあります。軌道に乗るまでは売り上げが安定しないことを想定して、資金計画を立てましょう。

開業の為の工事や備品で、思った以上にお金を使ってしまいました。 開業前の食材費が掛けで取引出来なかった為、食材費が足りなくなり、 親にお金を借りる事になってしまいました。

開業資金は、物件取得費、工事費、機器、備品代以外にも、販促費、食材仕入費、 開業後の運転資金など、各項目で漏れが無いように計画を立て準備しましょう。 開業後、すぐに黒字化出来ない事の方が多い為、特に運転資金は資金計画に余裕をもって入れましょう。

当初自己資金だけでの開業を考えていましたが、運転資金のことなどをあまり考えていなかったため、オープンが近くなり時間もない中で急遽借り入れの手続きをすることになり大変でした。

オープン前にしっかりと事業計画書、コンセプトシートを書くことによってオープン後の必要資金もわかるので、必ず上記二点は書くようにしましょう。

自己資金だけでの開業で運転資金を残しておらず、オープン当初はお金に困っていました。

資金計画をしっかりと立てて、自己資金の金額が変わらないのであれば厨房機器や内装費用など、抑えられる費用についても考えておきましょう。

オープンの準備を進めている最中、同じ並びの韓国料理の居ぬき物件で先にラーメン屋がオープンしてしまいました。急遽、支那そばにメニューを変更しました。

不動産を探す際、事業計画を立てる際には、近隣の情報収集もしっかりと行いましょう。

20代、30代男性をターゲットにしたドカ盛系のお店を開業しましたが、出店場所を駅前にしたところ家族連れのお客様が多い結果となりました。

しっかりと立地調査を行いましょう。良い物件だと思ってもメインターゲットに繋がるかどうかをよく考える必要があります。

高級なラーメン店をコンセプトにトリュフエキスなどを取り入れたスープで単価の高いラーメンを提供していましたが、立地に合わず売り上げが上がらなかったため閉店してしまいました。

しっかりとしたコンセプトを立てても、コンセプトが地域の客層に合っていなければ売り上げにつながりません。立地調査をして地域にあったメニューを考えましょう。

昔自分がお世話になったラーメン屋さんが、学生にやさしい金額とボリュームでラーメンを提供していて繁盛をしていました。 実際に自分の店を開業する際のコンセプトも学生を中心としたターゲットにし、店舗の場所も大学の近くに出店をすることに。 そこそこ繁盛できてはいたのですが、夏休みや冬休みなど学生が学校に来ないシーズンがあり、その時期だけ売上が上がらず頭を悩ませました。

自身の経験から学生をターゲットにコンセプトを考えたとのこと、素晴らしいですね。 確かに、夏休みや年末年始などの長期休暇に入ると、学生の方（特に大学生）は地元に帰省してしまいます。 学生をターゲットにしたコンセプトにするときには、金額やボリュームなどもポイントではありますが、 大学の近くに開業する際には、長期休みの日を把握することも大切です。 学生の動きを想定したうえで、事業計画を立てましょう。

メインターゲットを学生にして大学近くで開業しましたが、学校が休みの期間の売上の落ち込みが激しく、計画が甘かったと痛感しました。飲み利用のサラリーマンをターゲットに加えようと後で考えましたが、 テーブルを置く場所が取れなかった為、一人利用でしか対応できずに失敗に終わりました。

ターゲットを絞る際に、メリット・デメリットの両方を考え、 出来る限りメインターゲット、サブターゲットと広く取れるように計画すると良いでしょう。

駅から歩いて10分の、繁華街から抜けた先の物件を契約しました。 飲みに行った後の締めのラーメンにと期待していましたが、締めのラーメンは駅から近い店で食べることが多く、ほとんど人が入っていません。

飲んだ後の締めのラーメンにと期待するのならば、多少家賃が上がってしまいますが駅に近い物件にすると良いでしょう。

工期や備品の納期が遅れて、オープン日を2回変更することになってしまいました。 業者さんに工期を確認・相談をせずに、オープン日を入れたチラシをすでに作ってしまっていたため、作成したチラシと作成料が無駄になってしまいました。

チラシやポスターなど変更の効かない媒体での広告を作成する場合、『○月〇旬（初旬・中旬・下旬）オープン』と、だいたいの時期で作成しておくことがおススメです。 はっきりとオープン日が決まったら、店頭の目立つ位置に張り紙をしたり、SNSを使って告知を行いましょう。 チラシに日付を記載したい場合は、業者さんとこまめに連絡を取り合い、はっきりとしたオープン日が決定してから作成するようにしましょう。

運転資金を甘く考えていて、用意した資金では全く足りませんでした。追加の借り入れも難しく、親族から借りて何とかしのぎました。

開店してから軌道に乗るまでには一般的に半年以上かかると言われています。運転資金はそのことを考えて用意するようにしましょう。

有名ラーメン店とFC契約をしてオープンしましたが、客数が伸びず利益が出なかったため閉店してしまいました。

フランチャイズ契約では、初期費用が抑えられたりブランド力で売り上げを伸ばせるといったメリットもありますが、月々支払うロイヤリティーが大きな負担になることがあります。事業計画書策定時にロイヤリティーを確認したうえで損益分岐点を明確にしておきましょう。

1店舗目がうまくいき来客も多かったため、次も口コミなどで大丈夫かと思ってあまり宣伝しなかったのですが、来客が思ったよりも少なく売り上げも伸びませんでした。

1店舗目で成功していたとしても、新たに開業する際はそのお店に合った広告を作成して集客を行いましょう。

定休日のお知らせを店舗にしか掲示していなかったために、定休日と知らずにお客様が来店してしまいました。

インタグラムなどのSNSでこまめにメニューや定休日のお知らせをすると良いでしょう。お客様の次の来店につながります。

SNSをほとんど活用していなかったため、ラーメン屋があることを地域の人にも認識されていませんでした。

営業時間などのお店の情報をインタグラムやツイッターで積極的に発信しましょう。特に緊急事態宣言などで時短要請が出たり解除したタイミングでの更新は重要です。

コロナ過の中 、お弁当のテイクアウトを行いました。呼び込みをして販売はできましたが、頑張りすぎて大声を出してしまい9時過ぎに近所の方から通報が入り、警察官がやってきてしまいました。反省しています。。

お店周辺の夜の雰囲気も知っておくといいですね。また、QRチラシなどを入れ、次回に繋がる販売をするのも良いです。

以前販促にとトッピング無料券を配布しましたが、有効期限の記入を忘れてしまったために未だに回収があります。煮卵の販売を止められません。

クーポン券や無料券を配布する際には期限を記入しましょう。

自分で販促物を作成しましたが、開店準備に忙しく、満足なものができませんでした。

オープン準備の計画をしっかり立てて、自分でやることと業者に任せることを決めておくといいでしょう。

オープンして2か月くらいは忙しかったのですが、3か月目から急に暇になってしまいました。ただただ開店していただけで集客に関することはほとんどせず、無料情報誌に掲載していたくらいでした。

SNSを活用したりスタンプカードを作成したりして、リピーターを獲得しましょう。

オープン時に手書きのチラシを作成して、ビラ配りをしたり他の店舗などに張り紙をお願いしたりしましたが、オープン当日にお客さんが身内しか来ませんでした。 1週間たってお客さんがたくさん来るようになり話を聞いてみると、作成したチラシの数字が汚すぎて1日オープンが7日オープンに見えていたとのことでした。

手書きで作成をするのも良いですが、制作会社に依頼してきちんとしたものを作成してもらうのも良いでしょう。 また自分で作成する際には、日時など大事な部分特に見やすくわかりやすく作ると良いでしょう。

せっかく開業するならと、思い通りの内装にしてもらうために途中で何度もやり直しを繰り返しました。 そうしているうちに工事日程がどんどん延びてしまい、オープンまでの日数に余裕がなくなってしまいました。 スタッフのトレーニングに回す時間が少なくなってしまったため、プレオープンではオペレーションがガタガタでした。

このお客様の場合、オープン日を延期してオペレーション改善に取り組み、オープン日を迎えたそうです。 念願の開業だからこだわりたいというのは当然のことだと思います。 しかし、物件を契約してからオープンをするまでの期間は、空家賃が発生し続けます。また、こだわりすぎることで、予算をオーバーしてしまいがちです。空家賃期間の延長や予算をオーバーしてしまった場合は、運転資金を削ることになってしまいます。 経営が安定するまでには期間を要します。わたくし共は、運転資金に余裕が無くなってしまって閉店せざるを得なくなってしまったお客様をたくさん見てきています。 余裕をもって経営していくために、開業資金はできるだけ抑え、運転資金をしっかり残しておいてください。

学生の多い場所だったので大盛・トッピング追加を無料にしてオープンしましたが、思っていた以上に無料のサービス利用が多く利益率が悪くなりました。サービスをやめた時の売上減が怖くて、無料サービスを止められません。

サービス内容は、期間などの条件を決めるなど慎重に実施しましょう。 実施した結果、客数・客単価にどうやって影響が出たのか、後で調べられる様にすると良いでしょう。

建築・内装・電気屋と分離して工事した為、工事費が高くなった上に追加工事費もかかってしまい、予算よりも高くなってしまいました。

内外装工事を依頼するには分離発注と一括発注があります。金額やスケジュール等よく考えた上で、自分に合った方法で依頼するようにしましょう。

早くオープンしたい気持ちがあり、焦ってしまい、工期をできるだけ早めて欲しいとどんどん工事を急かしてしまいました。工事が無事終わったと思いきや後から水漏れや使いにくさなどの不備がどんどん出てきてしまい、とっても大変でした。

工事に工程表があるというのはきちんと意味があります。無暗に焦って急いでやってもらったことで不具合が次々に生じることもあります。その場合、店を閉めて直す工事が発生することもあり、かえって時間がかかってしまうことにもなりかねません。きちんとした工程での工事でしっかりとオープン日を迎えましょう。

大手チェーン店を真似てファミリー層を狙ったお座敷席を作りましたが、配膳や掃除の際に靴を脱ぎ履きしなければならず、手間が増え、生産性が非常に低くなってしまいました。

お座敷席を作らなくても広めのテーブル席やボックスシートなどでファミリー層を狙った座席づくりは出来ます。オープン後のオペレーションも含めて店内づくりを考えましょう。

テーブルの高さが予定よりも高くなってしまったせいで、お料理の提供時に使う丼の高さと合わず、食べにくいという状況が生まれてしまいました。

事前の確認をして、出来上がりの全体イメージをしっかりと持つことが大事です。テーブルや椅子の高さなどを考えて備品を用意するという慎重さが大切になります。限られた予算の中でやりくりするためにも事前の準備が大事です。

自分だけですべての発注をばらばらに行ってしまい、手間と時間が莫大にかかってしまいとても大変でした。

依頼業者はまとめたほうが後々スムーズになります。様々な発注を一括でまとめて担当いただける専門業者などにお願いして、発注内容や費用などを整理しながらすすめて行くと良いですね。

床の防水加工をきちんとしなかったので、地下に水漏れしてしまい大変な思いをしてしまいました。

古いビルは元々あった配管の劣化などにより不具合が生じることがあります。どこから漏れが起きているのか原因不明になることがあるので、FRP防水だけでなく、場合によってはアスファルト防水まできちんとした方が良い事もあります。事前にきちんと専門業者などに調査してもらいましょう。

住宅専門で内装の仕事をしている知人に店舗内装の手配をしてもらいました。しかし、無事内装も完成し営業を開始したものの、配管のつまりやガスの勢いが弱いなどの不具合が度々生じ、店を休業しての調整を何度も行うことになってしまいました。後々話を聞いてみると住宅と飲食店では配管の勾配やガスの圧などが違うため、不具合を何度も起こしたようでした。結局、様々な調整後に別途料金を支払わなければならなくなってしまいました。

内装業者を選ぶ際は、飲食店の実績がどれくらいあるのかを事前に確認しておいた方が良いでしょう。実際に足を運べるなら、その業者が施工したお店などに行ってみてどのような仕事をしているかを確認するのも良いかもしれません。

工事の完了後、意気揚々と仕込みを行ったところすぐに水道管が破裂してしまい調理ができなくなってしまいました。どうやら熱に強い水道管を使っていなかったために麺の機械の水道管が破裂してしまったようでした。お願いした業者によく話を聞いてみると飲食店相手の仕事をあまりしたことがなく、よくわからなかったとのことでした。

飲食店の工事は、一般住宅の施工とは異なります。飲食店の施工実績があるのか、自分の業態を工事した事があるかなど、 工事の依頼をする前にしっかりと確認する事が重要です。専門外の業者の施工によりかえって高い金額を払う羽目になってしまうことにもなりかねません。手間を惜しまず業者選びはしっかりと時間を掛けましょう。

フードダクトの工事を飲食店内装経験のない業者さんに依頼してしまい、本来導入したい機械を入れることができず困ってしまいました。慌てて利用できる機械を探したり、予定と違う機械にすることでオペレーションを考え直したりなど必要のない手間がたくさん増えてしまいました。

金額の安さや手軽さなどで業者を選ぶのはとても危険です。予定外の準備をしなければならないこともあり、費用と時間を膨大に無駄にしてしまうこともあります。飲食店の対応経験のある専門業者を選ぶことがとても大事です。

小さな店舗だったため、従業員は雇わず一人でオープンしました。 しかし、思っていた以上に繁盛して手が回らなくなってしまい、すぐに求人募集をすることになりました。スタッフを雇用するまでの間は、家族に手伝ってもらいました。

独立開業の場合は、損益分岐点を出来るだけ下げる事が重要ですので、ワンオペ可能な店舗であれば1人で開業するということは正解だと思います。 最初から人を雇うと人件費がかかる分、損益分岐点が上がってしまうからです。 このお客様のように、しばらくの間だけでも手伝ってもらえるご家族がいらっしゃらない場合もあるでしょう。 手伝ってくれる方がすぐには見つからない場合や、求人が思うようにできない場合は、 ・スライラーやミキサーなどの調理機器を導入する ・まとめて仕込んで、真空包装機でパックして冷凍保存しておく ・券売機を導入する ・お客様セルフを導入する及び増やす ・飲食店仲間にヘルプに入ってもらう というような対処法をとるとよいでしょう。 頼れる人がいないというのは、他業種から未経験の飲食店を始める方がぶつかりやすい壁の１つです。 飲食店で勤務している間に、いざと言う時に頼める仲間を作っておくことが重要です。 飲食店の横の繋がりが有る人と無い人では全然違いますので、いざと言う時に頼れる仲間の存在・人脈を作っておいてください。 逆に、仲間から頼まれた時は、入れる時間が有るうちに出来るだけヘルプに入ってあげてください。持ちつ持たれつです。 飲食店は、何だかんだ言っても「人」だと、飲食業界が長いかたほど、おっしゃいます。

居抜き物件で内装はあまり手を入れずに済むと思い、外装にばかりに費用をかけて完成させてしまいました。そのため写真などで外観を見てきた人にとって店内との差が激しくギャップがありすぎる出来となってしまい、がっかりされてしまう事があり、反省しました。

居抜きだからと内装をそのままにしてしまったりなど疎かにしてしまうのは大変もったいない結果を生みます。きちんとお金や時間をかけて準備することが大事になってくるでしょう。特に今はSNSでの集客に繋げるためにも見た目もとても大事になってきます。ぜひこの雰囲気のお店に来てみたい！と思わせるような店づくりが必要です。

オーナーが、先に厨房機器を決めており、内装業者も手配してくれたのですが、本来なら厨房機器を納品後にカウンターを設置する予定だったところ、内装の工事が早まり先にカウンターが完成してしまい、厨房機器の納品時に一度分解して搬入設置をしなければならなくなりました。

商品のサイズや寸法はオーナーが知っているだけではなく内装業者の方にもきちんと報告しておき、どのようなものがいつ来るのかという情報を共有しておくことが大事です。せっかく完成したものを一度壊したり分解しないと搬入できないのでは時間も手間もかかり無駄な時間も費用も生まれてしまうというのはとてももったいないのでしっかりとした準備や事前連絡を怠らないようにしましょう。

注文していたテーブルがオープン当日に届く予定だったので慌ただしいながらも楽しみに待っていました。しかし、届いたテーブルを見るとイメージしていた色合いと全く違っていて、店内でかなり浮いてしまう結果になってしまいました。楽しみにしていたのにとっても残念でした。

カタログやホームページだと実際のものを見ることができるわけではないのであくまで参考程度に留めておくべきでしょう。サンプルを取り寄せたり、可能な限り実物を見て決めるのが大事になってきます。テーブル一つでも店内の印象がすごく変わってしまう、とても大事な作業なので時間をかけてしっかりと準備しましょう。

店のオープン前に実際にオープンしてからのオペレーションをきちんと考えていなかったので厨房の配置が悪く通路が狭くなってしまって従業員がすれ違うとぶつかるような事態になりました。たったそれだけの事でも少しづつロスとなりお客様を待たせてしまったり従業員同士のストレスとなり最悪な状況になってしまいました。

オープン前にきちんとオペレーションのシミュレーションをして可能ならば実際に動いてみてオープンした時に各々がどう動くべきか、快適に動くには何がどのように配置されていればロスを少なくできるのか、ということをしっかりと考えておくのが大事です。従業員の人数も頭に入れて考えるのがベストです。

おしゃれだろうからと深く考えずにガラス張りの店舗にしたのですが、冬場はガラスが曇ってしまい中も見えず結露などで大変なことになりました。夏は夏で電気に虫が群がり大変でした。

冬場にものすごく曇るのは換気、吸気の工事不良が原因の一つです。事前に業者にどういう風になるのか綿密に打ち合わせをしておくことが大事になってきます。特にガラス張りでラーメン業態はにする場合は湯気が多く発生するので注意深く聞くようにするといいでしょう。実際オープンしたらどうなるのかということをオープン前に考えるようにしましょう。

オープン前には気が付がつかなかったのですが、実際オープンしてみると近隣の飲食店の看板がうちの店の看板にまる被りをしていてまったく目立ちませんでした。

店をオープンする前に、実際店舗の周りを散策して来店して下さるお客様の目線に立って自分の店がどのように見えるのかをきちんと確認しておくべきです。店のオープン時間帯の人通りや雰囲気を理解することも大事です。

大きいエアコンは値段が高いので、そんなに大きなエアコンはいらないだろうと思いっきりケチってしまったところ、夏場は店内が恐ろしく暑くなってしまい、多数のお客様から大クレームを受けてしまいました。しかも直接のクレームだけでは留まらず、ネットの口コミにまで書かれてしまい評判がガタ落ちしてしまいました。

オープンする前にきちんと業者などに相談をして店の規模にあったエアコンを導入するようにしましょう。自分たちの都合だけで店内づくりをせず、来て下さるお客様の目線にたって店内づくりをするようにしましょう。

オープン時、最初はなるべく費用を抑えてきちんと儲けが出るようになってから少しづつお金をかけて直していけばよいと思っていました。 実際ボロボロで小汚くても、「汚くてもうまい店」などで、流行る店はあったりしますし、きちんと掃除をしてそれなりに綺麗にすれば多少の問題は大丈夫だろうと思っていたのですが、 壁紙や床材も写真やカタログで見るイメージとは違って、お客さんにも働く従業員にも違和感になり、印象に残っってしまったようでマイナスイメージを生んでしまいました。

オープン前にきちんと実際の雰囲気を調べるため、同じ素材を使用している店舗などに足を運んで実際どうなるのか、を見ることが出来るといいでしょう。店の見た目より味だ、と自分に都合のいい方に逃げてしまって後々公開するよりは、来店してくれるお客様の気持ちになって考えてみることがとても大事です。

オープンしてからお客様用の荷物置き場がないことに気が付き場所を確保するのが難しかったため、オープンしてからすべての椅子を荷物置きつきの椅子に交換することになってしまいました。

飲食店の工事経験があまりない方に依頼すると、本来重要な部分や用途を見逃して工事してしまう事があります。経験豊富な業者に依頼する事、または自身で他の店をたくさん回って細かくチェックして、要望を業者さんに伝える事が重要です。

お洒落なデザインに拘り無駄にデザイン性の高いサイン工事を選択したのですが、お洒落が災いして文字などが小さく店名も一目でわかるようなものではなかったためによほど近づかないと気が付かないほど目立たずに失敗してしまいました。

この場合、汎用性の高い基本的なのぼりを立てることで目立たなさを回避することは出来るかもしれません。しかし、一体感はなくそこだけ浮いたようになってしまうことが考えられるでしょう。もっとオープン前に全体のバランス、遠くからみて自分の店がどのように見えるのかをしっかりと確認して外装をきちんと丁寧に決めていくことが大事です。目先の自分だけの思い込みで決めてしまうのは後々公開することになるので気を付けましょう。

オープン初日に券売機が壊れてしまい、そこから人員を割いて会計に追われてしまいました。 スタッフも混乱してしまい、十分な接客ができませんでした。

新品であっても、オープン前に動作確認とテスト動作を行うほうがよいでしょう。 できれば、実際にお金をいただくプレオープンやレセプションを行い、券売機やレジ環境の動作確認をしておくことがベストです。 故障時や釣り銭切れなど、不具合が起きた場合の対応策は、マニュアル化してスタッフ全員が確認・対応できるようにしておきましょう。

大きい看板を用意したのでどこからも見えて目立つだろうと思い込んでいましたが、片側一車線からしか見えずもったいないことをしました。

完成前にもっと確認をし、両側から見える設置方法を考えるべきでした。設置方法や設置場所も含めて事前確認がとても重要です。

店を使い始めるまで気が付かなかったのですが、厨房とバックヤードに段差がない作りだったために、厨房を掃除する際に水を流して掃除するので、その度にバックヤードが水浸しになるという事態が起こってしまいました。大失敗でした。

事前に打合せする時や、引き渡しの時などに実際使う時にどうなるのかなどをきちんと考えて詳細を確認し直すべきところは直せるようにしっかり話し合いを行うべきです。使う時の視点が欠けていると後から困ることになるので事前打ち合わせはとっても大事な工程なのです。

店舗の内装、外装工事や厨房機器、テーブルや食器カトラリーなどを揃えることで頭がいっぱいで看板にまで意識がいっておらず、最後に慌てて工事を頼んだところ想像以上に高額だったために用意していた資金が足らなくなっていまいました。しかし看板はとても需要な部分だったので削るわけにもいかず大変困りました。

ちゃんと最初から看板の予算も組んでおいてどういったものを用意すればいいのかしっかり考えておかなければなりません。看板があってこそお客様の目に留まり来店いただけるのは確かなのでもっと看板についても慎重に考える必要があったと言えます。

厨房関連のオペレーションばかり考えていて、厨房機器の選定にばかり時間とお金を掛けてしまいまいました。後から空調について見積を取ったところ思ってもみない程予算が必要なことが分かりとても後悔しました。残りのギリギリの予算でなんとかせねばならず、ヒヤヒヤしました。

厨房機器を揃えるところから考えてしまいがちですが、店舗自体の工事や内装外装の関連、店内家具などにも予算が必要なのだということをきちんと念頭に入れながら予算を組んでいくようにした方がいいでしょう。店舗自体の見た目や、店内の空調などは直接お客様の居心地よさに関わるものなのでとても大事です。

開業の為に仕事を辞めた後、物件が全然決まらなくて焦ってしまい、妥協した場所で開業してしまいました。最初に考えていた事が全然出来ずに、何のために開業したのか分からなくなってやる気もなくなってしまいました。

物件探しは決して簡単ではありません。大切な事は、自分の想いに合った場所かどうかです。そこでお客様に対して、どんな事をやりたいか、どんなメニューを出して感謝されたいか。コンセプトの中心となる想いが、場所、ターゲットと一致していることが大切です。コンセプトを整理する資料などを使って、何度も向き合う事が開業後うまくいかない事を乗り越えるエネルギーになります。

居抜きの店舗だったため、元々付いていたエアコンを使用したところ、夏場はとても暑くて困りました。冬場の開業だったので夏場にこれほど暑くなるとは想像がつかず、また前の店がラーメン屋でなかったのでなんとかなっていたのだというところを見逃していて見通しが甘かったのだなと反省しました。

開業する際にその店の広さ、業態に見合ったエアコンの能力を専門家にしっかり出してもらって検討すべきです。付いていたから使う、などと安直に考えるのではなく、ついていたものが本当に自分お店で使えるのかどうかきちんと調べるようにしましょう。

物件探しをした際、居抜きでいい物件を見つけ、これは良い発見ができたとすぐに契約して喜んでいましたが、いざ内装について相談を始めたところ厨房の導線や店内の配置を考えてみるとそのまますぐに開店というわけにはいきませんでした。思いもしなかった追加工事が次々と出てきてしまい、みるみる予算オーバーになってしまったのでとても困りました。

居抜きの物件でも、必ずしも残された機器が長く使えるものとは限りません。以前使っていた店舗の業態によっても内装や備品についても違いが生まれる場合は多々あります。物件を借りる前、契約前には調査を依頼して見積や残置機器についてきちんと確認を行うことが大事です。

オープン後半年しか経っておらず、内装、外装のすごく綺麗な居抜きの物件を即決で契約しましたが、換気が弱く、暑くてとても仕事が出来るような状況ではない環境の物件でした。結果的に追加で工事が必要で費用が掛かった上に、工事ですぐにはオープンできず、オープン日を遅らせる事になってしまいました。

居抜き物件で特に綺麗で新しめな物件だったりすると、引き継いだ後すぐに当たり前のように営業出来ると考えがちですが、そのようにはならないケースは大変多いです。ラーメン店の場合は特に換気、エアコンといった部分はとても重要で、引き継ぐ前に動作チェックや専門の工事業者さんに見てもらう事が重要です。エアコンの場合は更に動作だけではなく実際に動かしたときの臭いのチェック等も必要になってくるので忘れずに行いましょう。

開業する際、居抜きで店舗を契約し機器が数点残っていたのでそのまま使えるので探す手間が省けて安堵していました。しかし、オープン日が近づいてきた頃にその残されていた機器の数点がリースだったことが分かりました。どうすればいいのか困っている間に機器は回収されてしまい、新たに機器を探して購入しなくてはならず本当に大変でした。

居抜きでの契約前に残置されたものについて、そのまま使えるのか年式を見て長く使えるのか新しくした方が良いのか等も含めて確認をしっかりすることが大事です。特にリース物があるのかどうか、リースだった場合に引き続き使うにはどうしたらいいのかなどをきちんと打合せしましょう。オープン寸前やオープンしてから困らないようにしっかりと準備した方が必要です。

初期費用を安くしたい気持ちが強すぎて安い居抜き物件を見つけすぐに飛びついてしまいました。しかし、実際に開業準備を始めると厨房が思った以上に狭すぎて置きたい厨房機器等が置けずに、厨房の改良のため工事などを行ったところ考えていたよりも余計に内装費がかかってしまいました。

安さや軽く見ただけの内装や外装だけで決めてしまわずに、内見時にある程度コンセプトや機械をどうするか、開業してからのオペレーションなどをある程度固めておききちんとそれに見合う内装であるか、厨房であるかなどを見極めて物件を決めるようにしましょう。

開店当初に、知り合いに声をかけてたくさんの友人・知人に来てもらっていました。しかし、いつの間にか新規のお客様が入店しずらいお店になってしまい、売上が伸び悩んでしまいました。

知り合いの方も大事なお客様ですので、リピーターとして来ていただけるのはとてもありがたいことですね。 しかし、それによって新規のお客様が入店しずらかったり居心地の悪さを感じてしまったら、新しい顧客の獲得に繋がりません。 新規のお客様向けのサービスや取り組みを行い新規客の集客を行いましょう。新規のお客様が来店されたら積極的に会話をしたり気を配ることが大切です。 ただし、新規客の集客に力を入れすぎて店の雰囲気が変わりすぎてしまうと、常連のお客様が離れてしまうので注意してください。

居抜きのいい物件を見つけてすぐに契約しました。厨房機器も残されていたもの使うことが出来てとても安上がりにオープンまで持っていけるととっても喜んでいました。実際にオープンしてはじめのうちは良かったのですが稼働し始めてすぐに使っていた厨房機器が壊れて機器を入れ替えなければならなくなっていまいました。オープンしてからだったので入れ替えの日に店を閉めて作業を行うことになり大変な思いをしました。

物件を探す時や契約をする際には、必ず事前に調査を依頼したり可能な限り自分で確認するなどして残置される機器がどういうものできちんとその後も長く使える物なのか、自分の業態において使うことが出来るのか等をしっかりと確認把握した上で、年式の古いものや使っていけそうにないものなどを入れ替える予定や予算をしっかり用意して考えておくことが大事です。

居抜きの物件を契約したので、元々付いていた流し台がありちょうどいいとそのまま使うことにしたのですが実際のオペレーションを考えたところ流しの位置を他の場所に変える必要があることが分かり結局破棄することになってしまい破棄するための費用が掛かってしまいました。余分な出費が増えてしまいもったいないことをしました。

最初の段階で必要そうにないものはすぐに廃棄することを決定した方が、他に処分するものと一緒に破棄することによって費用も一緒にしてもらうことも出来たりするのできちんと決めておいた方が良いでしょう。内装がほぼ出来上がってからの移動は余計な労力や費用が掛かることも多いため事前にきちんとビジョンを持つことが大事になってきます。

居抜きで入った店舗だったので厨房機器はできる限りあるものを使用することにして、一から探して購入したり搬入したりする手間が省けるし、安上がりだと喜んでいました。しかし、内装工事が全て終わった段階で設置されていた様々な機器の電源をつけてみたら冷蔵庫がちゃんと冷えない等いろいろな機器でトラブルが生じてしまいました。新たに入れ替えで搬入してもらうにしても内装工事をした後だったために搬入自体が非常に困難で、余計な出費が沢山出てしまってとっておいた開業資金がギリギリになってしまいました。

残置された機器については事前に電源テストをすることが大事です。ただ電源が入るだけでは意味がないのできちんと冷えるか、使い勝手が悪くないのかなど実際に使う時のことを考えて調べる事で入れ替える必要のある厨房機器を早い段階でしっかりと確認することが重要になってきます。

オープン準備をし始めたところ、機器の搬入や練習での仕込みなどを行っていると店舗の2階に大家さんが住んでいることが分かり、匂いや音についてやんわりと苦情を受けてしまいました。思いがけない形でそれらに対する対策を考えなければいけなくなり、オープン後も大家さんに気を遣わねばならなく、ヒヤヒヤする毎日を過ごすことになってしまいました。

入居段階で事前に近隣にどんな方がいるのかなどをきちんと調べて、大家さんが住んでいらっしゃる環境であればきちんとご挨拶をして開店後の状況説明などをしっかりしてお互いに納得をした上でオープン出来る環境を作るといいでしょう。オープン直前やオープンしてから考え方にすれ違いが起きてしまうと続けることが困難になってしまうので、きちんと理解してもらえるように努力することが大事です。

立地が良く、井戸水が使えるということで自然派を売りに出来るのではと思いとてもいい物件だなということで契約手前まで進めていましたが、井戸水を使用しているため水質検査から工事まで含めてとんでもなく金額が掛かることが判明したので、現調までしてもらって申し訳なかったのですがやむなく違う物件を探すことにしました。今となっては踏みとどまって良かったと思っています。今は近場でラーメン屋の居抜物件がないかを探しています。

単純に立地だけで考えるのではなく、建物の周りの状況ややりたい業種との擦り合わせも大事です。改装工事にかかる金額の問題だけではなく、近隣の建物や住民が関わってくる問題や業態と周辺の客層との乖離はないかなどを事前に把握しておかないとオープン後に困ってしまうことになりかねないので注意しましょう。

複数店舗を展開しているこってり豚骨が売りのラーメン屋で、これまでのコンセプト通りに店舗をオープンしましたが今回出店した場所が中高年の人口が多い地域で、来店してくださるお客様の年齢層が高くなってしまい看板メニュがこってり豚骨系のラーメンだったために、自慢の味だったのに重い、胃にもたれる、と不評で客足が伸びず失敗してしまいました。

出店予定のエリアはどのような客層が多いのか潰れずのこっている飲食店はどのような店舗なのかをきちんと事前に調査することが大事です。単純に駅から近い、アクセスが良いなどの立地の良し悪しだけではなく、本当にここでオープンして客足が見込めるのかどうか、自店のコンセプトにあった客層を掴める立地条件なのかを見極めることが重要です。

郊外なので駐車場もあって家賃が安い物件があったので少し心配ではあったものの契約をしました。趣味ではありましたが10年以上食べ歩きをしてきて、素人ながら自宅でもラーメンを作ったりしていたし、 ここでしか食べられないこだわりのメニューを作り、それを目当てに来てくれるお客さんをそれなりに呼べると思い込んでいました。しかし現実は厳しく、自分が思っていたよりお客が来てくれませんでした。そんなに甘い世界ではありませんでした。

家賃が安いという事で採算分岐点も低いですが、安いということは安いなりの理由がある事、うまくいかなかった時、気軽に引越・移転は出来ないことをもっと真剣に考えるべきでした。 事前に周りの人口、目の前の道路の交通量や用途をもっときちんと調べるべきだったなと思っています。

立地的に客足も見込めそうなマンション１階の店舗を借りて工事をスタートしました。しかし、工事が始まってしばらくすると住民からクレームが入って工事が遅れてしまいました。

工事開始前にきちんと内装業者、マンションの管理人さんと話をしてすり合わせをしておくが大事です。その上でマンション住人に工事が入る旨を伝え、お騒がせをしてしまうということをしっかりとご挨拶をした上でオープンを迎えましょう。

格安の京都の隠れ家風物件を見つけ、こんなお洒落なところで開業したいと喜んで契約したのですが、隠れ家風どころか隠れすぎていてどこに店ががあるのかわかりにくいため見つけてもらのが難しく、そのうえお店までの道もせまく、機器の搬入がとっても困難で使用する商品を変えざるを得なくなりました。隠れすぎた店舗で集客も思った以上に少ないうえに思うように料理も作れずで踏んだり蹴ったりな結果になってしまいました。

内装外装のお洒落さにこだわるのも悪いことではありませんが、格安の物件がそもそもなぜ格安なのかをもう少し冷静に考えてみることが大事です。ちゃんと現地の周辺の調査をして客層や人通りはちゃんとあるのか、どのようにすれば店舗に来ていただけるのかを考えたうえで店舗決定をすべきです。隠れ家風なら隠れ家なりの集客方法を考えておきましょう。また、ゆで麺機や製麺機などラーメンという業態は大きな厨房機器も多いのできちんと搬入経路の確保、搬入方法を考えての購入を検討しましょう。

家賃も安く元々飲食店の入っていた理想の物件を契約することができました。 しかし、開業してから1ヵ月たった時に大家さんから匂いが臭いなどのクレームを言われるようになりました。その都度謝罪などを繰り返していて特に問題があるとは感じていなかったのですが、 ある日店へ行くと鍵穴がアロンアロファで埋められ、鍵が開かなくなっていました。 その後大家さんがカギ穴を埋めたのだとわかり、以前からの不平不満がお互いに噴出して揉めるだけ揉めてしまってその店は閉店するしかなくなり、移転して開業することになってしまいました。

不動産やさんには物件や、立地という表面的な内容だけでなく、実際に店舗を貸してくれる大家さんに合わせてもらったり、飲食店が入っていたのであれば、なぜその店舗が飲食店を辞めることになったのかを確認してその理由が自分の店舗に当てはまってしまわないかよく考えてから契約を決めましょう。特に大家さんとの関係性が悪くなってしまうと経営状況とは関係ない理由で閉店の道を選ばなければならなくなったり移転を余儀なくされるので、きちんと人間づきあいが出来るよう心掛けましょう。

商品に自信があったので、集客には困らないだろうと思っていました。しかし、お客様が来店されたのは最初だけで、その後は集客に苦労しました。

オープンから2～3ヶ月は、目新しさから集客がしやすい時期です。1度来店されたお客様がリピートしてくれるかどうかは、料理の味だけではなく、接客・サービスやお店の雰囲気が大きく影響します。 リピーター獲得のためには、 ・ポイントカードやクーポンを利用する ・SNSやアプリでお客様との繋がりをもつ などの施策を行い、お客様との接触回数を増やしましょう。

立地的に微妙にアクセスは悪いものの近所にコインパーキングのある店舗があり契約しました。駐車場はないけれどコインパーキングがあるので車での来店でお客さんが来てくれなんとかやっていけていたのですが、ある日急にコインパーキングがマンションに変わってしまい、近場に車を停められる場所がなくなってしまいました。元々駅からも遠く徒歩でのお役さまも客も少なかったためお客様が激減し売り上げがガクンと下がってしまいました。

郊外や駅から遠い所など、アクセスのあまりよろしく無い物件で決める場合、周りの環境に左右されてしまうような場所を探すのではなく駐車付の店舗を探すなど自店だけでどうにかできる方法を考えておかなければいけません。いつまであるかわからないような他所のコインパーキングに頼るのは避けましょう。

住宅街にほど近い物件を見つけ、すぐそばが住宅地ならば集客が見込めるのでは？と期待して契約したのですが、住宅地に近すぎたのか臭いの問題で苦情が来てしまいました。せっかく集客が見込めそうな立地なので移転するわけにもいかず、消臭装置を導入して対処しましたが100万円もかかり、痛い出費でした。

近隣住民への配慮のために、後から消臭装置を導入するというのは突然の出費ででかなりの痛手となってしまいます。住宅地というせっかくの好立地に開業するのであれば、開業前にしっかりと近隣の皆さんにご説明するタイミングを作るなど、ご近所さんとしての付き合いがちゃんとできるよう配慮すべきでしょう。ご近所付き合いの手間を惜しんでいては住宅街という好立地を意味のないものにしてしまいかねません。

女性客をターゲットに、塩ラーメン専門店を開業しました。しかし、出店した立地が飲み屋街だったため、女性客の来店がなく、半年で閉店することになってしまいました。

出店先を考える際、商圏調査は必須です。同時に店舗前通行量調査も行い、ご自身がコンセプトとしているターゲット層からの需要が見込めるかどうかを見極めておきましょう。

交通量が多い割に、家賃が安い好立地を発見したので即決で契約しました。しかしオープンしてから交通量が多い分車の流れも速く来店してくれるお客様がとても少ないことがわかりました。そのため見込んでいた集客が当てにならずに売り上げが全く伸びませんでした。家賃や道路からの近さだけで安易に決めてしまったことを後悔しました。

安直に、車の流れが速いからとその車の流れがそのまま集客に繋がると考えるのは間違いです。しっかりとその流れの先などを観察し、実際に走っている車のどれほどがお客様になってくれるのか調べてから決めると良いでしょう。一見好立地なのに家賃が安いという時点で何かしらの原因があるのではないかと考えることが重要です。

オープンに合わせて、オープン告知のチラシを業者に作成依頼しました。しかし、納品がオープン日までに間に合わず、チラシ作りのためのお金も労力も無駄になってしまいました。

オープンに向けて確認することや用意するものがたくさんあります。 機器・テーブルやイスなど什器・備品・広告など用意するものは全て納期をしっかり確認しましょう。確認事項や用意するもののチェックリストを作成し、一覧で確認できるようにしておくと把握がしやすいです。

素材にこだわり、『上質な素材を使った自家製スープ』をコンセプトに開業しました。 皮付きの頭骨を仕入れて仕込みをします。 しかし、見た目が相当グロテスクなため、仕入れを荷受けしたパートスタッフが嗚咽してその場で辞めていってしまいました。 冷凍の頭骨に変えましたが、その後に入ったパートスタッフもすぐに辞めてしまったため、それ以降はパートスタッフの居ない時間帯にひっそりと仕込むしかありません。

採用時には、募集された方を見るだけではなく、お店のコンセプトや提供メニュー、実際にしてもらう仕事内容をしっかり説明しておくことも重要です。 採用後にイメージしていた仕事内容との乖離が起きてしまうと、オーナーにもスタッフにも良いことはありません。 どの業界でも人材不足ですので、採用できたスタッフは長く勤務してもらえるように職場環境を整え、働きやすい環境を作っていく取り組みも必要です。

30席ほどのラーメン屋を開業しました。ラーメンの種類は、いろいろな志向のお客様に対応すべく『豚骨』『醤油』『味噌』と3種類用意しました。 ところが、種類を増やしたことで、器の数、寸胴の数、ガス代と全てが高くなってしまいました。 ラーメンは１つの種類に絞るべきだったと後悔しました。

コンセプトを明確にしていないと全てがブレてしまい、何が売りなのかがわからないお店になってしまいます。 メニュー数を増やすことで、材料費や仕込みの手間も増え、オペレーション効率も悪くなってしまいます。 コンセプトを考える時には、『何を』1番食べてもらいたいのかを考え、メニューを増やし過ぎないようにしましょう。

オープンに向けて準備を進めている中、足りないものが見つかり、まさかのオープン予定日に間に合わないことが発覚。しかし、既にオープン日はチラシやSNSで大々的に告知をしてしまっていたため、オープン前にお客様が来店してしまい、せっかく来てくださったお客様を返す羽目になってしまいました。

確実にオープンができる日が分かってから告知を始めましょう！機器や備品など、準備途中で足りないものが出てくるので、あらかじめオープンリストで必要な物をチェックしておくのも重要です。

札幌味噌ラーメンをコンセプトにした店をオープンしました。当初の予定では味噌ラーメン1本で開業する予定でしたが、味噌ラーメンだけではさみしいかなと思い、塩ラーメンと醤油ラーメンも作ることにしたところ、ロスが増えて経費がかさんでしまいました。

メニューを決める際、仕入れと材料費を考えることは切り離せません。同じ材料を使えるメニューの場合はよいのですが、そうでない場合は、それぞれのメニューに食品ロスが発生します。 また、メニューを増やすことでお店のコンセプトがブレがちです。 開店当初はメインメニューは渾身のメニュー１つでオープンし、新しいメニューを増やしたい場合は、季節や数を限定して売り出して様子を見て、評判が良い場合は定番メニューにしていく方法がおすすめです。

家系ラーメンをメインとしたラーメン屋をオープンしましたが、気候などの影響もあって出店地域では流行っておらず、お客様も少なかったです。

このお客様の場合は、タレ少なめ・スープ多めにし、地域に受け入れやすい味にして顧客数を増やしていったそうです。 同じ日本であっても、地域によって好まれる味が違います。そのため、流行っている料理でも、地域地域に合わせて提供する必要があります。 オープンする地域の事前調査はしっかりと行っておきましょう。 出店エリアの人の流れ、指向の傾向、動向などを調査しておくことで、地域に受け入れてもらいやすい味・店作りができるはずです。

スープのベースを塩・醤油・味噌・豚骨から選べるお店を考えましたが、仕込み・オペレーション・在庫管理が大変で上手くいきませんでした。

このお客様は、結局ラーメンとスープのベースを絞り、メニューを再構成しなおしたそうです。 他には無い良いコンセプトを考えていたとしても、それを実現できなければ、せっかくの良いコンセプトも変更せえざるを得ません。 コンセプト設定時には、仕入れ・コスト・オペレーションなど複合的に考えて、実現可能かを判断する必要があります。 また、もし実現できなかった場合の対応策まで考えておくべきでしょう。

ラーメン屋をオープンしました。アルバイトは雇わず一人で開業しました。ラーメン以外に定食も提供したかったのですが、一人ではオペレーションが悪くなってしまい、最初からスタッフを雇用すべきだったと後悔しました。

規模の小さい店だからと、1人で開業される方は多いですが、オープン後に「スタッフを雇っておくべきだった」という声はよくお聞きします。 しかし、最初は想定通りに集客できません。オープン当初に上手く集客できたとしても、一定の期間を過ぎると客足は遠き、客数が安定するまでには時間がかかります。オープン景気に合わせてスタッフを雇用すると、オープン景気が過ぎてから人件費が負担になってしまいます。損益分岐点を出来るだけ下げる事が重要ですので、ワンオペが可能なお店であれば一人で開業するということは正解です。 急遽雇ったスタッフは、営業しながらトレーニングをしていくしかなく即戦力にはなりません。 そして、人手不足が深刻な飲食業界では、強力なライバルが多く、採用自体がなかなか上手くいかないものです。 お一人での開業をお考えの場合は、事業計画時にシミュレーションをしっかりと行い、一人でも回せる店作りや工夫をしておきましょう。 そしてなにより、飲食店勤務時に、いざというときに助け合える横の繋がり（お客様、業者さん、元の職場の先輩・後輩など）の仲間を作っておきましょう。

開業時に、コンセプトは考えてオープンしましたが、いざ聞かれたときに、スッと言葉が出てきませんでした。 コンセプトはちゃんと書き出し、明確にして誰にでもすぐに説明できるようにしておくべきでした。

開業するにあたり、コンセプトはよく聞かれる事項です。 コンセプトは、融資を受ける際にもよく確認される重要な項目です。 コンセプトを明確にしておくと、突然聞かれても焦ることなく答えることができます。 また、書き出すことで内容を整理することもできるため、コンセプトはコンセプトシートに書き出すことをお勧めします。

原価の安いタンメンをメインにしたお店をオープンしました。しかし、来店されるお客様層はガッツリ系を求める方が多かったので、豚骨ラーメンのお店に業態変更することになりました。

出店場所によって、集まりやすい客層、求められているメニューが違います。 コンセプトを決めたら、出店したいエリアがコンセプトに合致している場所なのかを事前にしっかりと調査をしましょう。

修行していたラーメンに近いラーメンで開業しようと思っていたら、希望する物件の近くに同業態のチェーン店ができてしまいました。 物件を諦めきれずそこで開業しましたが、同業態のメニューで勝負することを避けるため、泣く泣くコンセプトを変更することになってしまいました。

出店後に、チェーン店や同業態のお店が近くにできてしまうこともあります。 チェーン店ではできないようなメニューやサービスで他店との差別化ができていれば、集客は可能です。 ご自店の強みは何のかを明確にし、打ち出すようにしましょう。

『多くの人に日常的に使ってもらえるお店』をコンセプトにメニュー開発をしましたが、大手の競合店には勝つことができず売上が伸び悩みました。 テコ入れをしましたが思うように売上に繋がらず、結局半年後にコンセプトを変更せざるを得ませんでした。

大手の飲食店では、メニュー開発や集客のための広告に使える資金が豊富です。仕入れ量も違うので、元々の仕入価格も違います。 安さや豊富なメニューを売りにしたい場合、利益をだすための仕組みを考えておかなければなりません。 憧れや理想は大事ですが、しっかりとコンセプトと創業計画を練っておき、無理なことをそのままの状態にせず、打開策を考えておくか、場合によっては諦める判断も必要です。

辛いラーメンに特化した店づくりにこだわりました。 開業後、お連れのお客様などで辛い物が苦手という方が一定数いらっしゃり、醤油・味噌ラーメンもメニューに付け加えることになりました。

ニッチな需要を狙ったお店の場合、メインターゲットは合致していたとしても、帯同される方がコンセプトにマッチしているとは限りません。 そういった需要を取り込むためにも、サブターゲットも想定しておき、メニューを決める必要があります。

お客様の来店数が減り、夜飲みのお客様を増やそうと思い、居酒屋メニューを作りました。 ところが、オペレーションも厳しく、ロスも増えて失敗に終わりました。

安易にメニューを増やしてしまうと、スタッフのオペレーションが悪くなってしまったり、食品ロスが増えてしまったり、それによってお客様が離れやスタッフ離れが起きてしまったりと、悪循環に陥ってしまう危険性があります。 新メニューを出す場合は、まず現行メニューの材料を使ったメニューを開発したり、現行メニューのブラッシュアップを行うとこから手を付けるとよいでしょう。 売上を上げるためには、回転率を上げたり、集客方法を変えて客数を増やす工夫をしたり、トッピングやサイドメニュー・ドリンクなど1品でも多く注文してもらい客単価を上げる工夫をしたりするなど、改善できることはたくさんあるはずです。

オープンをたくさんの方に知ってもらうべく、チラシやグルメサイトへの掲載、SNS広告など複数の媒体で告知を大々的に行い、結果広告費にお金をかけずぎてしまいました。ところが、ターゲット層に沿った媒体を考えずに行ったため、思ったように集客できず無駄になってしまった広告も多々ありました…。

集客・販促ツールには、チラシ、HP、SNS、グルメサイトなど様々なツールがあります。SNSにも、女性や若い層へのアプローチに強いもの、社会人に強いもの、拡散率の高いものなどそれぞれに特徴があります。 宣伝・広告を打つ場合、コンセプト・ターゲット層がよく利用しているツールを調査し、適切な媒体を選び、予算内で収まるようにしましょう。また、地域によって効果的な集客ツールが異なることもあるため、地域性も調べておくこともお忘れなく。

オープン当初は、ラーメンとチャーハンのみで営業していました。落ち着いてきたので、餃子と唐揚げを新メニューとして追加したところ、仕込みや提供時間などのオペレーションが追い付かずクレームになってしまいました。

メニューが加わると、必要な調理道具や調理機器が増えたり、調理から提供までの動線が変わります。 仕入先や材料費、仕込みなどもしっかりと考えておくべきです。 また、事前のトレーニングなしではスタッフが上手く対応できません。 新メニューを提供する場合は、慎重に行いましょう。 オープン前からメニューを増やすことを想定している場合は、想定しているメニューを踏まえた厨房作りや、動線を確保しておきましょう。 新メニュー提供前には、スタッフのトレーニングも必須です。

ラーメン屋をオープンしました。ラーメン以外のメニューもたくさん用意したため、注文がばらけて調理が間に合わず対応が追い付きませんでした。

メインメニューがラーメンのお店で、スタッフのオペレーションに余裕がない場合は、メニュー数を見直し、絞ってオープンしたほうが良いでしょう。 味が良くても、オペレーションが悪ければ顧客満足度は低くなり、リピートに繋がりません。 また、デザートやアルコールメニューは滞在時間が長くなり回転率を下げる原因となりますので、アイドルタイムのみの提供にするなど提供方法に工夫が必要です。

外注でメニュー表を作成しましたが、A４とB５のサイズを間違えてしまいました。

メニューブックに限らず、厨房機器やテーブルなどカタログの見た目は同じでサイズが複数ある商品はたくさんあります。 返品や変更ができない場合もあります。また、変更したことにより納期が遅れてオープン日までに間に合わないこともあります。 サイズは業者と打ち合わせをし、よく確認してから注文するようにしましょう。

文字だけのメニューブックを作成しましたが、写真や説明をつけておけばもっと伝わりやすかったかなと後悔しました。

全メニューの写真を掲載できなくても、お店のイチオシメニューや、注文してもらいたいメニューだけでも写真をつけておくことをおすすめします。おすすめメニューを目立たせることにより、注文数をコントロールすることもできます。 また、メニューの説明や紹介文をつけておくと、お客様も選びやすく親切でしょう。

メニューブックの写真を自分で撮影しましたが、色味が悪く美味しそうにみえない仕上がりとなってしまいました。

写真の撮り方のコツなどを紹介しているページがございます。ご自身で撮影される場合は、是非参考にしてください。 また、写真だけでもプロのカメラマンにおまかせするもの一つの手です。

トッピングを増やし過ぎて、スタッフが混乱してしまいました。 ”チャーシュー麵”と”ラーメン+チャーシュートッピング”など単品とトッピングをセットにした場合との値段が違っていたため、なぜなのかの質問も多く受けることとなりました。

トッピングは、客単価アップのための重要なアイテムです。しかし、わかりやすい価格、内容にしにしておかないと、お客様とスタッフ双方が混乱してしまいます。 スタッフがまだ不慣れなうちは、シンプルなメニューだけにしておくなど状況を見て対応していけるようにしましょう。

野菜を使ったメニューの仕入先がしっかり決まっていないのに見切り発車でオープンをしました。結局仕入先が決まらず、野菜だけ毎回スーパーに買いに行くことになってしまいました。

物件が決まった後はすることがたくさんあるため、仕入先は物件引き渡し前には確定しておきましょう。 修行していたころの業者さんや、一般量販店や業務用スーパー、ネット展開した卸・仕入れ業者など方法はいろいろとあります。それぞれのメリット・デメリットを考慮して、ご自身のお店に合った仕入先を選ぶようにしましょう。

勝手にガス種をプロパンだと思い込み発注しましたが、納品日に都市ガスだと判明しました。商品を変更してもらいましたが、納期がオープンまでに間に合いませんでした。

ガス機器を購入する際は、必ずガス種とガス容量を調べて注文してください。 また、電気機器の購入時にも電源の種類（単相100V・単相200V・三相200V）や電気容量の確認が必要です。中古の電気商品を購入する場合は、周波数（50Ｈｚ・60Ｈｚ)も必ず確認してください。

小さい製氷機を購入・設置していましたが、製氷能力が足りなくなったため買い替えることになりました。

製氷機の25kgタイプ、35kgタイプといった表記は、1日当たりの製氷能力のことです。 1日あたりの製氷能力が25kgの製氷機の場合、貯氷量が13kg程度と半分くらいしかありません。 製氷能力は おすすめ製氷能力　＝　客席数　×　[1.5～2.2] で計算できます。 ドリンクや調理で氷をたくさん使う場合は[1.5～2.2]の数値を高めに設定してください。 氷が山の形に貯まっていくと、製氷運転が停止します。氷が足りない場合は、応急処置として、 満タンになった製氷機の氷を清潔な袋に移して ストッカーで保管するようにし、製氷運転を止めないようにしましょう。

用意した縦型冷蔵庫が小さく、容量が足りませんでした。

冷蔵庫や冷凍庫を購入する場合、もちろん設置できるスペースの問題もありますが、保存したい食品の容器や量をあらかじめ計算しておき、その量を目安に選ぶと安心です。

お客さんをたくさん呼び込もう！という思いで、オープン時に餃子10円のセールを実施しました。しかし、ほとんどの人が餃子のみを食べて帰ってしまい、1番食べてほしいラーメンを食べてもらえませんでした。

「オープン記念セール」は多くのお店で実施されていますね。リピーターをゲットする最大のチャンスでもあります。有意義なセールにするためにも、何か制限を設けると良いでしょう。今回の場合、「ラーメンを注文した方限定にする」などのアプローチを行うことで、このような事態を防ぐことができたでしょう。

見栄えのする丼を購入しましたが、スープの量が多くなり、結局一回り小さいものに買い替えることになりました。

カタログに容量やサイズは書いてありますが、同じ容量の器でも、口が広がっている物と広がっていないものでは同じ料理を入れてた時の見た目の印象が変わります。形や色味も、カタログでのイメージと実物のイメージとが異なる場合や、盛り付けたときの料理との相性もありますので、サンプルを取り寄せて試してみることがベストです。

器の購入を考えて色々見ていたところ、シルエットがとてもおしゃれで好みの器を発見。 気に入ったため即購入を決めました。しかし実際に使ってみると、容量が少なすぎて想定していた量のスープ・具在が入らず、全て買いなおすことに…。

食器のデザイン、こだわりたいですよね。お店の個性を出してくれるアイテムでもあります。 しかし、機能性や使用感はデザインより重視したいところ。 カタログの写真だけでは伝わらないこともありますので、サンプルを取り寄せて確認することをオススメします。 実際に使用し、自店のメニューとの相性を知ることが大切です。

水飲み用のグラスを購入する際、見た目のデザインのカッコよさで選びました。しかし、重ねることができないものだったので保管できる場所がなく、結局買い直すことになりました。

食器を準備する際は、インパクトやデザインで選ぶことも良いのですが、実用性も考慮しておく方がよいでしょう。収納場所があまり取れないお店も多いと思います。ですので、使用頻度が高く多く用意する必要がある食器程、　”スタッキングができ収納しやすいか”、”手入れがしやすいか”、”使いやすいか”、”割れにくいか・また割れてもすぐに購入できる商品か”、”複数のメニューで代用可能か”などを考えて選ぶようにしてください。 できれば実物を店舗でみていただくか、サンプルを取り寄せて確認してください。

イス・テーブルの購入から納品までに時間がかかることを知らず、ギリギリに購入・発注したためオープン日までに納品が間に合いませんでした。仕方なく、オープンから3日間はありあわせのもので営業することとなりました。

テンポスオリジナル商品はすぐに納品ができる商品もございます。 しかし、イスは張地を選べる商品は在庫がある商品でも納期まで2週間ほどかかります。 厨房機器と同様、イス・テーブルの選定は早めに動いてください。 内見時には、内装工事業者に同行してもらい現地調査をしてもらいます。物件の申込をしたら、イス・テーブルの商品を決定して見積もりをとりましょう。内外装工事に入ったら発注し、物件引渡し後にはすぐに納品できるようにしておきましょう。 業種業態によって適したイステーブルのサイズや高さが違います。 詳しくは飲食店の施工に詳しい内装業者ご相談ください。テンポスでも承っておりますので、お気軽にご相談ください。

食器を店舗オープン2週間前に購入しに行きましたが、欲しいと思った食器は納期が間に合いませんでした。仕方がなく妥協し、オープンに間に合う食器を購入しました。

大型の調理器具などは比較的早めに準備が出来ますが、食器などの備品類は後回しにしがちです。 食器類は、「オープン前にそろえる」ではなくメニュー開発の段階から視野に入れつつ、最終決定はメニュー作成と並行して行うと良いでしょう。 開業直前は慌ただしくなる為逆算してスケジュールを立て、準備は早め早めに行います。食器などの仕入れ先探しは3か月～2か月前に。食器選び、発注は2か月～１か月前に行うとこだわりの食器を揃えることが出来るでしょう。

厨房機器の納品がオープン日までに間に合わず、オープンを延期することになってしまいました。

まずは必要な機器をリストアップしておきましょう。遅くてもオープンの2週間前くらいには揃うのが理想です。 厨房機器は実際に使い勝手などをチェックした方がいいので、内装が仕上がった時点で搬入してもらうようなスケジュールで早めに発注するといいでしょう。しかし内装ができる前に決めてしまうと、寸法が合わないこともあるので注意しましょう。

店舗の前にある歩道が油汚れなどで黒ずんで汚れてしまい、クレームがきてしまいました。

汚れを広げていくのは作業にあたるスタッフの靴です。作業場にマットを敷いて、油の持ち出しを軽減させる方法があります。マットの交換頻度が低いとマットの用途がなされませんのでご注意ください。 また、調理中に油が飛散し空中で油が漂い、食事処の床に飛散してしまうこともあります。そういった場合は調理場所の換気扇をこまめに掃除をすることで、きちんと調理中に換気扇に吸い込ませることが出来ます。一番大事なのはやはりこまめな清掃です。

茹で麵機のサーモカップルの不良で茹で麺機が使用できず、週末に営業が出来なくなりました。

サーモカップルは使っていれば必ず劣化するものです。トラブルが起こってしまってからの交換では、多くの無駄なコストや労力がかかってしまうことも。 製品の品質を保ち、トラブルを回避するためには、サーモカップルの定期的な交換や修理が必要です。 また、適切なメンテナンスを行い、トラブルが発生していないかの確認も重要です。

テボ(湯切りザル)が4つの茹で麺機で回転が間に合うと思い購入しましたが、茹で上りが思いの外遅かったことで、回転率が悪くなってしまいました。

茹で麺機は、麺を入れてから温度が低下しないように一気にゆでることのできるものを選ぶことが大切です。店舗の規模によっては4つしかテボ(湯切りザル)が入らないゆで麺機だと非効率で、お客様の回転が悪くなってしまいます。 費用の安い機器とは言えませんが、熱効率の高いものを使えば、営業中の光熱費を抑えることにつながります。

手作り麺のお店でワンオペ営業をしていましたが、手洗いでやっていた洗い物が追い付かず器が足りなくなってしまいました。 また、洗い疲れで1週間営業が続けられませんでした。

食洗機は、スイッチ1つで「洗い→すすぎ→乾燥」までやってくれます。そのため、洗いながら他の作業ができるので、時間短縮が図れます。 手洗いよりも作業性が数倍高いことから時間短縮、人件費削減が一番のメリットではありますが、食洗器の大きなメリットの一つに殺菌性があげられます。 高価ともいえる食洗器ですが、衛生面、作業効率などを考えるとメリットがとても大きいです。

事業計画で予定していたオープン日でチラシやポスターを作成し、SNSでも早めにオープン日を告知していました。しかし、工事が伸びてしまい、1週間遅れてオープンすることになってしまいました。

工事や機器・備品類の納期がずれ込み、予定していた日にオープンができないということはままあります。 オープン日の告知は、チラシやポスターなど変更が効かない媒体では『〇月上旬オープン予定　詳しくは○○へ（SNSへ誘導）』などと、だいたいの予定を記載し、SNSへ誘導するようにしておきましょう。 また、SNSで早めに告知をする場合も、オープン日がはっきりと決まるまではだいたいの予定時期での告知に留めておきましょう。 オープン日がはっきり決まってから、店頭やSNSで改めて告知すると、混乱を招きません。

初期投資を抑えるために、居抜きで既存の古い中華レンジをそのまま使用することにしましたが、導線長くなってしまいオペレーションが最悪でした。 当初やりたいと思っていたこともできず、想定していた売り上げに繋げることが出来ずに1年で閉業となってしまいました。

居抜き物件を内見するときには、設備だけでなく動線についてもシミュレーションをして確認しておくと、さらに初期費用を節約することができ、開店してからもうまく売り上げを上げることにつながります。 お客様目線とスタッフ目線の両方から考えていくことが大切です。一人で考えるのではなく、スタッフなどに実際に動いてもらって動きを確認することも重要になります。 メニュー作りでは、オペレーションに無理のないメニュー内容にすることも大切になります。

コロナ対策として売り出した冷凍商品の売り上げが好調ですが、冷凍庫が足りずストック数が増やせません。また、冷凍庫を置くスペースもなく冷凍庫を増やすことも出来ません。

お店のスペースの問題で大量仕入れができないという問題や、業務用大型冷凍庫を置くスペースが確保できないという問題には、貸冷凍倉庫を借りるという選択肢があります。 月単位で利用料金がかかってくるものの、大型冷凍庫導入コストや維持メンテナンス費用がかからずに利用出来るので、スペースの確保が難しい店舗では利点が多いです。

冷蔵庫の奥行きが450㎜では容量が足りませんでした。

冷蔵庫を選ぶ際には、適した容量のものを選ぶことがポイントです。食品をたくさん保存できるようにと、お店に見合わない大きすぎるものを購入してしまうと、電気代が高額になってしまいます。一方で初期投資を抑えるために小さめの冷蔵庫を購入してしまうと、食材の保管ができないことで非効率的な購入の仕方になってしまうことも考えられます。 容量が足りなかった分、低コストの家庭用冷蔵庫を追加購入することも選択肢としてありますが、メリットとデメリットがありますので、注意してください。 メリット：購入時の料金や、電気料金が比較的安い。電気工事・排水工事がほぼ必要ない。 デメリット：業務用冷蔵庫と比べると、大容量の製品が少ない。業務用冷蔵庫と比べると、冷却力・耐久力が低い。

縦型冷蔵庫を購入しましたが、収納する容量が多く使えるセンターフリーのものにするべきでした。

厨房機器は決して安いものではありません。購入後は、できるだけ長期にわたり使用したいものです。性能や価格など良い製品を提供してくれる店舗を選ぶことも大切ですが、購入後のサポート内容が充実しているかどうかも重要になってきます。購入後のサポートや保証が付いているか、製品の仕様や取り扱い説明をしてくれるかといったことも確認したうえで、機器販売店を選びましょう。

初期費用をあまりかけたくなかったので、厨房機器を揃える際にネットで知名度の低いメーカーで低価格で購入したところ、三年ほどで次々と故障してしまい、修理も出来ませんでした。

厨房機器のメーカー保証も確認してください。メーカー保証がある所ですと厨房機器が壊れた場合、無償で交換や修理をしてくれます。逆にメーカー保証のない所に関しては毎日使う厨房機器が壊れると、営業自体にも大きな支障が出ます。 低価格で揃えることによって初期費用は抑えられますが、修理が出来ずに買い替えとなると余計な出費が増えてしまいます。アフターフォローしてくれるメーカーがおすすめです。

食器やグラス類の購入数が少なすぎて、繁忙期に食器類が間に合わずに困りました。

全ての食器を同じ数揃える必要はありませんが、よく出るメニューや複数のメニューで使うものを多めに用意します。 メインメニューに使う食器は、席数の１．５倍は～２倍は必要です。 その他、一般的に使う食器は席数の半分、そこまで注文が入らないようなメニューに使うものは席数の３分の１でも良いでしょう。 １日の営業で必要な個数は以上ですが、プラスで予備を用意しましょう。 耐久性をチェックして買うことは重要ですが、食器が割れるのは仕方がないことです。洗浄中にぶつかったり、配膳途中で落としたり、そういった事故はどうやっても起きてしまいます。割れてしまうものと仮定して、対策しておきましょう。

どんぶりなどの食器を名入れで作りましたが、屋号を変更しなければならず、食器を作り直すことになってしまいました。

名入れの食器を使用することによって、グルメサイトやSNSなどに写真が投稿される度にロゴが目に入ります。その効果で、認知度を大きく上げることができるのです。 しかし、屋号が変更された場合に作り直しが必要というデメリットも。まずは紙ナプキンや箸袋、おしぼりなどの消耗品から名入れをしてみましょう。 最悪の場合のリスクを少しでも軽減できるよう、対策しておきましょう。

オープン当日まで箸を購入していないことに気が付かず、近くのスーパーで割り箸をあるだけ購入してオープン当日をやり過ごしました。

飲食店の開業には、さまざまな備品が必要です。 厨房で使う「調理用備品」とフロアで必要な「客席用備品」に分け、もれがないように考えていきます。 さまざまなものが必要なので、リスト作成は必須です。まず、何が必要かを考えたあと、どのようなものがいくつ必要かを考えます。買い忘れのないように、スタッフ皆で共有出来るようにしましょう。

丼ぶりの枚数がオープンまでに揃わず、統一感のないまま使用することになってしまいました。

大型の調理器具などは比較的早めに準備が出来ますが、食器などの備品類は後回しにしがちです。 食器類は、「オープン前にそろえる」ではなくメニュー開発の段階から視野に入れつつ、最終決定はメニュー作成と並行して行うと良いでしょう。 開業直前は慌ただしくなる為逆算してスケジュールを立て、準備は早め早めに行います。食器などの仕入れ先探しは3か月～2か月前に。食器選び、発注は2か月～１か月前に行うとこだわりの食器を揃えることが出来るでしょう。

厨房機器は前もって見積もりをし、大体の金額は前もって把握していましたが、食器や調理器具にかかる費用を把握していませんでした。

一括見積で飲食店経営に必要な物が全て揃えられる厨房機器屋もございます。 厨房機器の見積もりをするのと並行し、後回しになりがちな食器や調理器具、備品なども一緒に見積もりすると良いでしょう。

工期がずれ込み、予定日にオープンができませんでした。オープン日の変更の告知を行いましたが、周知が足りず、当初の予定日にたくさんのお客様がご来店されたため、事情を説明し帰っていただくことになってしまいました。お客様の貴重なお時間と労力ををいただくことになってしまい、申し訳なかったです。

工事や機器・備品類の納期がずれ込み、予定していた日にオープンができないということはままあります。 早めにオープン日の告知をする場合は、『〇月上旬オープン予定　詳しくは○○へ（SNSへ誘導）』などとだいたいの時期で告知するのがおすすめです。 オープン日がはっきり決まったら、店頭の張り紙やSNSで告知するようにすると、混乱を招きません。 万が一、オープン日を告知した後にオープン日が変更になった場合は、SNSや店頭のわかりやすい場所など、複数の媒体でオープン日の変更をお知らせするようにしましょう。

カウンターの椅子を購入しましたが、カウンターの高さと椅子の高さが合わず食べにくいお店になってしまいました。 返品が出来ずに買い替えになってしまいました。

見た目は合うけど座るとしっくりしないということがあります。その原因の多くは、高さにあります。 椅子の座面からテーブルの天板までの差は、28センチから30センチが理想ですが、それより短いと足を組んだりしづらく、逆に長い場合は食事がしにくいので要注意です。また、海外製の椅子は座面が高く、作り付けのカウンターなどに合わないこともしばしばあります。 カウンター席は、お店のコンセプトに合った高さのカウンターと椅子を、導入するようにしましょう。

券売機を導入しましたが、高額紙幣対応機種にしていなかった為、忙しい時間帯に両替の対応が多く、人が取られてしまい回転が悪くなってしまいました。 その後我慢出来ず高額紙幣対応機種に変更しました。

1000円札のみ対応機種（低額紙幣対応券売機）の方が、5000円、10000円を取り扱える対応機種（高額紙幣対応券売機）に比べると比較的お値段が安くなっていますが、両替などに対応せねばならず、結局券売機の隣に両替機を設置しなければならなかったり、両替を行なった際の受け渡しでミスが出てしまうなど心配もございます。メニュー金額、サービスにあわせて、十分にご検討ください。

厨房の導線が長くなってしまい、作業効率が悪くなってしまいました。

現在行われている業務において、無駄だと感じるものをピックアップし分析するところから始めます。改善点を踏まえた施策を作り、そのオペレーションに携わるすべての従業員が実践しやすいようにマニュアル化することが大切です。 複数の注文をいかに効率よく対応することができるか、それぞれ役割ごとに手順を明確化する必要があります。作業動線の見直し、適正な仕込み量の見極めも業務効率につながるポイントです。

初期費用を抑えるために、自分で図面と現場の採寸を確認して機器を購入しましたが、採寸ミスで機器が入らなくなり、冷蔵が足りなくなってしまいました。

作業スペースを減らし、コールドテーブルを導入しましょう。コールドテーブルとは、冷蔵庫・冷凍庫・作業スペースが一つにまとまっているテーブルのことです。このテーブルを導入すると3つのメリットが得られます。 ・作業スペースと収納スペースが一体化しているので省スペースを実現。 ・食材を出してその場で調理ができるので作業効率が上がる。 ・狭い厨房でも設置できる。 厨房のスペース、動線に合わせた製品選びを行いましょう。

縦型冷蔵庫を購入しましたが、搬入時に入口が狭くて入らないという問題が起きてしまいました。前の道も狭く、置いておくことも出来ない状態でした。

「入らない」「設置できない」というトラブルはよく起きます。特に厨房までの搬入経路でトラブルが多く、「階段を昇れない」「入口に入らない」などのケースが多くみられます。厨房機器はサイズが大きなものばかりなので、設置場所の寸法だけでなく、搬入経路もしっかりとチェックすることをおすすめします。

全ての機器を新品で用意したので、費用がかさんでしまいました。

売上が立たないという時のための運転資金として、出来るだけ現金は多く確保しておくことが必要です。 特に費用がかさむ厨房機器については、全て新品ではなく中古品も視野に入れましょう。ただし中古品は廃番になって修理が出来ない商品もあるので、購入時の動作確認、購入後の保証内容や保証期間などは必ず確認しておきましょう。

ネットオークションで安く購入した券売機が故障していて、修理することも出来ない古い機器だった為全く使用することが出来ず 処分するのにもお金がかかってしまい、余分な出費をしてしまいました。

ネットオークションでは、部品交換ができない商品や、メーカーでの修理を一切受け付けてくれない券売機・両替機が出品されていることはよくあります。 安いからといって安易に購入することはやめましょう。 購入してから修理が出来ないと分かると、処分の手間やお金もかかってしまうので、もしネットオークションで購入する際は事前に交換部品が手に入るかなど、メーカーや代理店に確認をしておきましょう。

中古茹で麺機に使用する麺テボの大きさを、お客様と店舗側での伝達ミスがあり、お客様の想像していた商品と違うものが届いてしまいました。

中古茹で麺機のテボを別途購入する際は、サイズをよく確認して購入しましょう。 テボは様々な種類、サイズがある為、必要なテボの種類、サイズを把握しておきましょう。

壁に耐震固定をした際に、業者の方が壁の中のガス管に穴をあけてしまい、オープンが1か月延期になってしまいました。

厨房設備は、飲食店にとって最も重要ともいえる工事です。厨房設備の設置工事はその後の効率を大きく左右するため、慎重に検討を重ねる必要があります。 ガスは厨房設備の設置場所に合わせて配管工事が必要なので、十分に打ち合わせをすると共に、自身も足を頻繁に運び内装工事の確認を行うことも重要になります。

多店舗展開した際に、各店舗で料理の味が変わってしまいました。

店舗ごとに調理をしていては、どうしても味にムラが出やすくなってしまうため、ひとつの場所に集約させたほうが品質も安定しやすいです。そこで調理場を1ヶ所に集約させるセントラルキッチンが注目を集めています。各店舗で行う調理作業を一手に引き受けられるため、どの店舗でも一定の品質を保つことが可能となりますので、保存しやすく時間をおいても劣化しにくい食品に関してはセントラルキッチンの導入を検討すると良いでしょう。

オープンまでのスケジュールで余裕が無かったため、プレオープン日を設けることができず、プレオープン無しにグランドオープンをしました。その結果、オープン初日から大変ご盛況いただきました。 しかし、スタッフのオペレーションが追い付かず、お待たせしてしまう、クオリティの低いものを提供してしまうなど、ミスや不手際が続いてしまい、お店の評価を下げてしまうこことなってしまいました。 せっかくたくさんのお客様にご来店いただいたのに、お客様を掴むことができず、その後の集客に苦労することとなってしまいました。

グランドオープン前に、トレーニングを兼ねたプレオープンやレセプションを行っておくとよいでしょう。 プレオープンやレセプションでは、通常、友人・知人・取引先・お世話になった人など気の置けない方を招待します。 ・接客やキッチンの仕入れ・仕込みなどのオペレーションの確認ができる。 ・機器、設備などの不備の有無が確認できる。 ・お客様目線による批評を受けることができる。 などたくさんのメリットがあります。 プレオープン時の問題点を洗い出し、グランドオープンまでに改善策を練ることで、グランドオープン後のトラブルを回避することができます。ただし、本営業との客層や状況が異なり、プレオープンでの経験が活かせない可能性があることも念頭に置いておいてください。

優秀な店長がいたのでオープン当初は上手く回っていましたが、店長が退職するとその後を継いだ社員が大変になってしまいました。

マニュアルは共通認識を持たせる必須要素です。 お店のサービスを常に高い水準で保つためには絶対に必要なものです。新人が入ってきても同じサービスを保ち続けることができますし、働くスタッフ側も、安心して接客を行うことができます。すぐに確認できる場所に各マニュアルを設置しておき、スタッフ全員で改善していくことを目標にしていきましょう。

マニュアルをしっかりと作っていなかったので時間のロスが多くなってしまいました。

マニュアルを作り従業員に浸透させましょう。 お店に入ってから業務終了まで、時間ごとに行う作業を明確に書き出しましょう。 業務を全て書き出せば、何の業務を忘れているのかも明確になります。 また、お店が忙しい時に誰かに聞けないようなときでも、マニュアルがあれば最低限行わなければならない業務は一人でもこなすことができ、時間のロスがなくなります。

3店舗目を開業した際に、利益が全くでていなかったのでよく調べてみると、従業員がレジのお金を盗んでいました。

経営者が会計業務や在庫管理をスタッフに任せれば他の業務に集中できますが、放任するとスタッフの不正が発生するリスクが上がることも事実です。任せているスタッフにも定期的に数値などで報告させるとともに、抜き打ちで状況をチェックするなど、適度な緊張感を与えることが必要です。また、防犯カメラの設置なども検討しましょう。

店舗を任せていたスタッフが、アルバイトの方にパワハラをし一斉に辞めてしまいました。

アルバイトもスタッフの一員です。定期的に面談を行いましょう。 普段では聞けない悩みや本音を聞くことができ、いったん立ち止まって目標を再確認することができます。 忙しい営業中では、コミュニケーションは不足していると思います。 席に座って、落ち着いて話を聞くことは、定期的に行うことをおすすめします。

1店舗目が順調だった為、2店舗目を開業しましたが、教育していた店長が辞めてしまい、営業できなくなってしまいました。 多店舗展開の難しさを実感しました。

教育する場合は常にそのマニュアルに即して行うことです。マニュアルに沿った教育内容であれば、店長がいない場合でも新人は自分でマニュアルを開いて、何をどうすればよいのかを振り返ることができます。教育する場合でも、 日常的に指導する場合でも、常にマニュアルに即していることが活用するうえで重要なポイントです。そうすることで、何がいけなかったか理解が出来、社員が育つスピードが速くなるでしょう。

オープン前から店舗を認知してもらえるよう、チラシ配りやSNSでの宣伝などに力をいれたことで、プレオープンから大勢のお客様が来店してくださいましたが、宣伝に時間や人員を割きすぎてしまい、オペレーションが上手くいかずお客様を待たせてしまう事態が起きてしまいました。

宣伝も大切ですが、来ていただいたお客様にリピートして頂けるようなお店にする為に、スタッフの研修をオープンの約２週間前からスタートさせましょう。 厨房のオペレーション、サービス面、ホールのオペレーションをマニュアルを作りしっかりとし、スタッフも安心してお客様を迎えられるようにしておきましょう。

新店の為に採用した新人さんを教育し、開店の日を迎えましたがレジのお金を持ち逃げされてしまい、オープンが延期になりました。

指導する際には具体的にわかりやすい言葉で教えることが大切です。指導を通してコミュニケーションを図り、繰り返し教えながらスタッフ同士で良いムードをつくっていきましょう。 関係性が良好になれば、新人スタッフから先輩スタッフに声をかけやすくなり、スタッフ間の雰囲気が良くなるメリットもあります。そうすることで相談もしやすくなり、辞めてしまったり不正行為に走ることも少なくなるでしょう。

社員教育を厳しくしすぎて社員が次々と辞めていってしまい、オペレーションが上手くいかなくなりました。

社員教育をされる側は「指導する人によって言うことが違う」「何度も尋ねると迷惑がかかるのでは」という気持ちになり、混乱や不安があると仕事を続けていくことが苦痛になってしまいます。そこでおすすめなのが、マニュアルの作成です。業務全体の流れや接客マナー、クレーム対応のやり方などを記載します。マニュアルができたらスタッフ全員に目を通してもらい共有しましょう。そうすることによって混乱や不安がなく、かつ時間ロスも少なくなるでしょう。

一気に2店舗を開店しましたが、人手が不足して1店舗は閉店することになってしまいました。

まずは将来的に何店舗を目標にして、そのためにいつ出店するか、そのために何をするかという計画に基づいて行動を考えることが、経営者としての仕事です。目標を決めて達成のための計画を設計するという思考パターンを身に付けましょう。 そして、多店舗展開に関して最も重要なのは人材です。特に店舗を任すことができる人材は数日では育ちません。新店を任すことができるように、計画的に採用・育成していく必要があります。

求人を出す際に、沢山の応募を求めて高い時給に設定しました。実際に沢山応募がありましたが、仕事内容を聞いて辞退してしまう方も多く、時間を費やしてしまいました。

仕事内容のポイントは、どんなお店でどんな仕事をするかという情報が大切です。さらに「自分にできるか」が判断できるような情報を盛り込むことで、応募を促進できます。また、 ・店舗全体について（業態・コンセプトなど） ・提供するメニューについて（種類・価格帯・特徴など） ・客層（年齢・性別・来店する動機・回転率など） ・一緒に働く人 ・入社後に学べること など細かい情報があると、求人に応募する時点で自分に合う合わないが事前に分かり、面接後に辞退してしまうという問題も少なくなるでしょう。

オープン前に、チラシを配布したり、SNSで告知したりと力を入れて宣伝しました。 いざオープン日を迎えると、想定していた以上のお客様にご来店があり、てんやわんやしてしまいました。

グランドオープン前に、『プレオープン』をおこなうことで、開業後の営業時に出てくる問題に対処しやすくなります。 プレオープンでは、友人・知人・取引先・お世話になった人など、アドバイスや意見をくれて、多少の失敗があっても許容してくれる人を招待するとよいでしょう。 また、初めから多くのお客様の対応をすることに不安がある場合は、事前告知を行わずひっそりとオープンする『サイレントオープン』という形でのオープン方法もあります。サイレントオープンをし、スタッフがオペレーションに慣れてきたところで、大々的に宣伝をして集客しましょう。そうすることで、オープン直後の慣れないスタッフの不手際やミスをによる悪評を防ぐことができます。

飲食店でのアルバイトが未経験の主婦の方を採用しましたが、接客が苦手だったようですぐに辞めてしまいました。

求人するにあたって必要な準備の一つが「採用条件を決める」ことです。業務内容の詳細や、時給、勤務時間、必要なスキルなど、採用条件をあらかじめ決めておきます。また、求める人物像についても事前に明確にしておきましょう。特に採用担当者が複数人いる場合は、認識のズレがないようにすることも大切です。

ラーメン店の厨房の経験がある方を採用しましたが、自分の考えが強く、こちらの言うことを聞いてくれずにすぐにやめてしまいました。

これから一緒に働くにあたって相手に求めたいことは、経験やスキルだけでは採用しても上手くいかないということもあると思います。 まずはお店側が求める条件を出来るだけ細かく洗い出すことから初めていきます。経験ありかなしか、何歳までを採用するのか、など細かく書き出した後に、ぞれぞれの条件の下に「なぜ求めるのか」という理由まで明確にできていると選考基準のブレがなくなり、面接にも応用がきくようになります。

夫婦で店舗を運営していく予定でしたが、妻が妊娠して一人で運営することになってしまいました。

スタッフを何人雇うかは、初めて飲食店を経営する方にとって予想の立てにくい部分でしょう。夫婦で店舗を運営していくという場合にも、不測の事態に備えどのようにするかを話し合っておきましょう。必要な人数は店舗によって異なるため、よく検討する必要がありますが、スタッフを多く雇ってしまうと、人件費がかさみます。雇用は慎重に行いましょう。必要スタッフ数を把握するために、最初の数日はプレオープンとして、業務内容を簡略化した状態で営業してみるのもおすすめです。

妻と2人で仲良くお店をやるつもりでオープンしましたが、四六時中仕事でも家でも一緒にいることで喧嘩ばかりするようになりました。 多少お金がかかってもアルバイトを雇うことが、お店のためにも家族のためにもなるなとつくづく感じました。

家族だから何でも分かりあっていると思わずに、仕事内容や時間、業務中のお互いの距離感などをオープン前にしっかりと話し合っておきましょう。経費と人件費をかけることで得られる物や時間に対する認識を共有して、気持ちよく働けるようにしましょう。

個人で経営していた店舗を買い取り、経営者もそのまま雇うことにしました。しかし、雇った元経営者がしばらくすると逃げてしまいました。。。

もともと経営していた方だとしても、雇う以上、給料面・待遇面等しっかりと話し合って互いに納得した上で雇用契約しましょう。

人件費削減の為に、オープン当初はスタッフの人数を最小限にしていました。　 プレOPENで思いのほか集客があり、対応しきれずにお客さんを待たせてしまったり、帰ってしまうお客様も。結局売上もそこそこしかあがらず大変な思いをしました。

プレOPEN時や開店当初にはオペレーションがうまくいかないことが多いものです。更に人手がないとなると大変なことになりますので、最初だけ知り合いに手伝いを頼むなど準備をしておくといいですね。

極力人件費をかけないようにと考えて従業員を最少人数にしてスタートしましたが、オープンしてみると全く手が足りず、慌てて求人をかけたものの人がなかなか入りませんでした。

開店当初にはオペレーションがうまくいかないことが多いものです。余裕を持って人員を確保したうえで、事前教育とシフト管理をしっかりしましょう。

ランチタイムなど混む時間帯のオペレーションが上手くいかずに、お客様を待たせてしまうことが多々ありました。

券売機の導入や食洗器購入も検討して、混雑時に従業員が少なくても回るようにしましょう。

開業時に妻が食品衛生管理責任者と防火責任者を取得しましたが、開業後離婚してしまいました。店にどちらの資格も持っている人がいなくなり、1週間休業して自分で資格を取りに行きました。

オーナーが必要な資格を持っていなくても開業はできますが、不測の事態に備えてご自身でも取得しておくと安心ですね。

保険所の立会は申し込めばすぐに来てくれるものだと思っていました。しかし直前に申請に行ったらすぐには来てくれませんでした。

保健所の申請にはある程度時間がかかります。工事業者とも相談して、事前相談に行って不備がないか確認するとスムーズに申請ができるでしょう。

オープン初日に、キャパシティを超える人数のお客様のご来店があり、スタッフの対応が追い付かずお客様にご迷惑をお掛けすることになってしまいました。

告知を行わず、ひっそりとオープンする『サイレントオープン』という方法もあります。 オープン告知をおこわないことで、少しずづ集客ができ、スタッフが接客に徐々に慣れていくことができます。 スタッフのオペレーションが上がったどころで、大々的に宣伝をおこない、集客することで、スタッフのトレーニング不足によるクレームを抑えることができます。

食品衛生資格講習が３か月待ちで、予定よりも取得までに時間がかかってしまいました。

新型コロナウィルス蔓延の影響もあってすぐに講習が受けられるとは限らないので、早めに問い合わせをして準備しましょう。

保健所の許認可申請の条件をよく調べなかったため勘違いしてた部分があり、検査に通りませんでした。やり直しをしなければならなくなり、時間と労力を消費してしまいました。

申請前に保健所に事前相談に行って、必要な書類の確認などを行いましょう。自己判断で進めず相談して確認したほうが、スムーズに許可がおります。

開店時に自己資金ですべてまかなおうと考えていましたが、思った通りには売り上げが伸びず、資金がどんどんなくなっていきました。

お店が軌道に乗るまでには時間がかかり、その間の運転資金や生活費などが必要です。開業するにあたって資金計画をきちんと立て、借り入れも視野に入れましょう。

開業は自己資金で全てまかなおうとしましたが、結局資金が足りずに使う予定ではなかった貯金を崩して運転資金に充てました。

借り入れに抵抗があるかもしれませんが、お店が軌道に乗るまでに必要な資金を事前にきちんと計算して、自己資金では足りないようならば借り入れも考えましょう。

リース契約の営業があったので安易に契約しましたが、後から計算してみたら借入をして購入する方が全然安かったです。

リースやレンタルのメリットやデメリットを知ったうえで、借り入れして購入する場合と比較してより良いほうを選択すると良いですね。不安があれば専門家に相談しましょう。

政策金融公庫に融資を一度断られ、再申し込みができる事を知らずに諦めてしまいました。銀行からは融資してもらえる金額が少なく、資金調達に苦労しました。

融資を受ける際には、どのような流れで融資を受けられるかを確認して、準備を整えて申し込みをしましょう。

過去の開業経験から、ラーメン屋で居抜きなので100万円くらいで開業できると簡単に考えていましたが、結局資金が足りなくなってしまいました。

過去に開業経験があったとしても、今回の開業について新たにきちんと見積もりを取り、資金計画を立てることが大切です。

開業するにあたって事業計画を作った際に自分の給料を低めに設定してしまい、赤字にはならないけれど、結果的に勤めに行くよりも収入が低くなってしまいました。

事業計画では、自分の給料も適正に設定しましょう。

事業計画を立てた当初に原価設定していた金額から、実際に仕入が発生するまでの間に仕入れ値が急騰してしまいました。 単価を上げるわけにもいかず、売っても売っても利益が出ずらくなってしまいました。

原価が上がってしまうことも想定して、金額設定をしましょう。 また、原価が上がってしまったときに既製品を手作りに変えるなどのコストダウンも考えると良いですね。

2店舗目まで順調に開業して営業出来ていましたが、東京の激戦区に3店舗目を出店した時に、開業資金を借り入れで大きくつぎ込んだにもかかわらず売上が悪く赤字続きで、結果的に3店舗とも閉店する事になってしまいました。2店舗目までは中古品を集めたり自分達で工事を手伝って安くしたりしましたが、３店舗目で、お金をかけてもうまくいかない事があると痛感しました。

事業計画は、うまくいかなかった時のリスクも加味して作る事が必要です。一度契約した物件は、すぐに退去出来ない事や解体する為の原状回復費が必要です。特に坪単価が高額な物件、競合が多い場所は要注意です。