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揚鍋・天ぷら鍋

揚鍋・天ぷら鍋の選び方

材質から選ぶ

銅素材の揚げ鍋

銅素材のメリット

  • 保温性にもっとも優れ、適温に保ちやすい。
  • 鍋自体が多くの熱を蓄えておけるため、食材を入れても油の温度が下がりにくい。
  • 料理人が狙った味、食感を表現しやすい。
  • 高い保温性で天ぷらや揚げ物をからりと仕上げてくれる。
  • 油が劣化する前に頻繁に交換される方には、一番のおすすめです。。

    • デメリット

    • 揚げ物鍋の材質の中で一番油が劣化しやすい
    • 油を何度か利用したい方にとってはあまり向かない
    • 油が変色しやすいので使用後はすぐに油を出し、しっかり洗って乾かす必要があるなど洗い方にも注意が必要
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鉄素材の揚げ鍋

鉄素材のメリット

  • 銅の次に保温性が高く、手入れしやすい
  • 材質が2種類あり、プレス製よりも鋳鉄製の方がより保温性が高いです。
  • 特に、鋳鉄(ちゅうてつ)製の揚げ物鍋は、板厚料理人も愛用するほど人気で、からりと揚げ物を仕上げてくれます。
  • 洗い方は、クレンザーなどを使わなくても水洗いだけでよくお手軽です。

    • デメリット

    • 油を劣化させやすい
    • 油を再利用して何度も使いたい方には不向き
    • 油が変色しやすいので使用後はすぐに油を出し、しっかり洗って乾かす必要があるなど洗い方にも注意が必要
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ステンレス素材の揚げ鍋

ステンレス素材メリット

  • 手軽に使える
  • 油を最も劣化させにくいので、揚げ物油を何度か再利用したい方にはおすすめです。
  • サビにも強く、傷がつきにくく、変形もしにくいため少々手荒に扱っても大丈夫です。
  • 洗い方は、中性洗剤を付けたスポンジで洗って乾かすだけでお手軽です。

デメリット

  • 保温力が銅や鉄より劣る
  • 保温性はそれほど高いと言えない
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アルミ素材の揚げ鍋

アルミ素材のメリット

  • リーズナブル
  • 油を劣化させにくい

    油をすぐに捨てるのはもったいないという方や、安く揚げ物鍋を手に入れたい方におすすめです。

    • デメリット

      　　
    • 保温力が他の素材に比べて低く、適温に保ちにくい
    • 傷がつきやすく変形しやすい

      ※洗う際は、金属たわしを使用しないで下さい。

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形状や厚みから選ぶ

揚鍋の選び方

揚げ物鍋の選び方で注目すべきは、深さと厚さ

  • 油の温度を狙った適温に保つためには、食材の温度から影響を受けにくくする必要があります。
    油がたっぷり入る鍋を使用し油の量を多くすればいいので、底が深く・たっぷり油が入れられるものがおすすめです。
    揚げ物鍋の板厚が分厚いものを選ぶこともポイントです。
    板厚が厚ければ厚いほど、揚げ物鍋が熱を蓄えて、温度を下げにくくしてくれます。
    家庭用の揚げ鍋は安価で手に入れやすいですが、板厚が1mmにも満たないものも多く、油の温度が下がりやすいためうまく揚がりません。

  • 定価円のところ
    • 販売価格：円(税込)
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