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助成金・融資関連情報について
新型コロナウイルスの感染地域・感染者数が日々増加している中、関係省庁、各自治体のホームページで様々な情報が公開されています。飲食店関係者様向けの情報をとりまとめましたので、ぜひご活用ください。
今後の動向に注意しつつ、今できることをやっていくしかありません。共に頑張りましょう！
第三者認証制度・緊急事態措置・まん延防止等重点措置
第三者認証制度
第三者認証制度とは
飲食店の感染対策を強化するため、都道府県が感染対策に関する基準を定め、新型コロナウイルス感染防止策に取り組む飲食店が基準を満たしているかを検証し、認証する制度です。
認証された事業者を公表することで、消費者により安心して利用してもらうことを目的されています。
認証の名称やチェック内容・方法などの詳細は都道府県ごとに異なります。
第三者認証の取得メリット
2021年9月28日に政府から、第三者認証を受けた飲食店では営業時間を午後９時まで、それ以外の店では午後８時までとする基本方針が発表されました。
また、第三者認証を取得している飲食店は、支援金や補助金などの手続きがスムーズに進む場合があります。
第三者認証制度で求められる４つの基本対策
都道府県は以下の４項目を必須項目として認証基準を設定し、個別の飲食店を訪問して基準適合性を確認し、認証しています。
①アクリル板等の設置（座席の間隔の確保）
全ての座席について、パーティション（アクリル板等）が設置されている、又は②座席の間隔が1ｍ以上確保されていること。
②手指消毒の徹底
店内入口に消毒設備を設置し、入店時に必ず、従業員が来店者に呼びかけ、手指消毒を実施していること。
③食事中以外のマスク着用の推奨
食事中以外のマスクの着用について、来店者に対し掲示や声がけなどで促していること。
④換気の徹底
十分な換気設備を備え、定期的に窓やドアを開放し十分な換気を行っていること。
また、CO2センサーの使用などにより、換気状況の把握に努めること。
都道府県別 制度内容
飲食店の第三者認証制度に関する情報を都道府県別にまとめました。
申請受付期限が迫っている自治体もございます。詳しくは、管轄の自治体へお問い合わせください。
群馬県
社交飲食業における新型コロナウイルス感染拡大予防ガイドライン
前橋市 令和3年度前橋市ニューノーマル対応支援補助金【受付予定：11月30日から12月7日まで】
長野県
信州の安心なお店認証制度 認証基準(チェックシート)【飲食店用】
信州の安心なお店認証制度 認証基準(チェックシート)【持ち帰り・配達飲食サービス業用】
京都府
鳥取県
高知県
応援金交付額：１店舗あたり１０万円（１店舗１回限り）
申請期間：既存施設 令和３年１２月２８日（火）まで／新規施設 令和４年２月１４日（月）まで
緊急事態措置
緊急事態措置とは
全国的かつ急速なまん延を抑えるための対応です。
『ステージⅣ』相当で発令されます。
『ステージⅢ』相当となる場合に解除されます。
範囲
原則、都道府県単位
講じうる措置
事業者に時短要請～休業要請
飲食店におけるアクリル板の設置又は対人距離の確保、マスク着用、手指消毒、換気の徹底
住民に外出自粛要請
イベント開催制限・停止
など
まん延防止等重点措置
まん延防止等重点措置とは
特定地域からのまん延を抑えるための対応です。
『ステージⅢ』相当である他、感染拡大の状況を勘案して適用されます。
措置を実施している区域の感染状況が都道府県全域に感染を拡大させるおそれがない水準か等を踏まえて終了します。
ステージについて
ステージⅣ・・・爆発的な感染拡大及び深刻な医療提供体制の機能不全を避けるための必要な状態。
ステージⅢ・・・感染者の急増及び医療提供体制における大きな支障の発生を避けるための対応が必要な段階。
ステージⅡ・・・感染者の漸増及び医療提供体制への負荷が蓄積する段階。一般的な要請で、罰則なし。
参考：https://corona.go.jp/emergency/
措置発令区域、詳細などは内閣官房 新型コロナウイルス感染症対策をご確認ください。
協力金
新型コロナウイルス感染症の拡大を防止するため、各自治体の要請に応じて協力した事業者に協力金が交付されています。 詳しくは、管轄の都道府県等自治体にお問い合わせください。
取組の５つのポイント
十分な間隔
座席の配置などを工夫し、密にならず、他のお客様との間隔を十分に取る。
飲食中以外のマスクの着用の推奨
食事中以外のマスクの着用について、来店者に対し掲示や声がけなどで促す。
手指消毒の徹底
店内入口に消毒設備を設置し、入店時に来店者に呼びかけ、手指消毒を実施する。
対面防止
対面防止、定期的な換気、仕切り、飲食時以外のマスク徹底、消毒液の設置など、感染防止の基本的な対策を徹底しています。
アクリル板等の設置（座席の間隔の確保）
全ての座席について、パーティション（アクリル板等）を設置する
又は座席の間隔を1ｍ以上確保する。
換気の徹底
・建築物における衛生的環境の確保に関する法律の対象施設については、建築物衛生法に基づく空気環境の調整に関する基準を満たしていること。
・建築物衛生法の対象外施設については、換気設備により必要換気量（一人あたり毎時 30 ㎥）を確保する。または、30 分に 1 回、5 分程度、2 方向の窓を全開（窓が一つしかない場合は、ドアを開ける）するなどにより、十分な換気を行う。
その他
・『長時間飲食』『飲みすぎ』にならないように呼びかけするなど、感染リスクが高まる『５つの場面』での工夫を行う。
・体調がすぐれない人が気兼ねなく休めるルールを定め、実行できる雰囲気を作る。
コロナ対策・設備支援
感染症対策・設備導入のための支援
各都道府県・市町村等自治体によって、様々な支援がございます。
管轄の自治体へお問い合わせください。
自治体別支援例
【青森県五所川原市】五所川原市新型コロナウイルス感染症対策設備導入支援補助金
申請期限：令和3年9月30日(木)
【広島県福山市】福山市感染症対策設備・衛生用品導入支援事業補助金
申請期限：令和3年9月30日(木) ※申請は先着順で受理し、申請額が予算枠上限に達し次第終了
【新潟県】感染症対策認証店舗設備導入支援事業
申請期限：令和3年9月30日(木) ※締切日消印有効
【愛知県豊橋市】がんばる商店等感染症対策強化支援補助金
申請期限：令和3年9月30日(木)
【千葉県】千葉県飲食店感染防止対策認証事業補助金
申請期限：要確認
※① 認証申請 ② 補助金申請 の２つの手続きが必要
【秋田県】かがやく未来型中小企業応援事業（非製造業）新型コロナ対策枠
申請期限：令和3年10月12日(火)17時必着
【秋田県能代市】生産性向上支援補助金（コロナ対策設備等導入事業）
申請期限：要確認
【埼玉県】埼玉県飲食店等換気対策補助金
申請期限：令和3年10月15日(金)
【和歌山県】飲食店感染拡大防止対策助成金
申請期限：令和3年10月29日（金）
【三重県】新型コロナウイルス感染症感染防止対策強化推進補助金
申請期限：令和3年10月31日（日）※先約順
【栃木県】第4回 地域企業感染症対策支援補助金/第2回 地域企業感染症対策施設等支援補助金
申請期限：令和3年10月29日17時
【福岡県福岡市】感染症対応シティ促進事業
申請期限：令和3年11月12日(金)
【北海道】飲食事業者等感染防止対策補助金
※eラーニングを受講し、修了証を取得が必須。eラーニング受講（※各回先着順）
申請期限：令和3年11月30日(火) ※消印有効
【奈良県】新型コロナウイルス感染防止等を行う飲食店等の認証制度
申請期限：令和3年11月30日(火) 消印有効
【兵庫県】がんばるお店”安全安心PR”応援事業
申請期限：令和3年11月30日(火)消印有効 ※予算枠に達し次第、募集を終了
【宮崎県】「ひなた飲食店認証」換気設備設置等支援事業費補助金
申請期限：令和3年12月20日(月)当日消印有効
【千葉県松戸市】飲食店における二酸化炭素濃度測定器購入費用助成金
申請期限：令和3年12月28日(火)（当日消印有効）
【鹿児島県】飲食店感染防止対策強化支援事業
申請期限：令和3年12月28日(火)
【青森県六戸町】新型コロナウイルス感染症予防対策設備等整備補助金
申請期限：令和4年1月4日(火)
【青森県おいらせ町】新しい生活様式対応推進助成金
申請期限：令和4年1月31日(月)
【東京都品川区】新型コロナウイルス感染症対応中小企業支援特別助成事業
申請期間：（第二期）令和3年10月1日（金）～令和4年1月31日（月）※午後5時必着
【沖縄県宜野湾市】高機能換気設備等導入支援事業費補助金
申請期限：令和4年2月18日(金)
【秋田県】秋田県新型コロナウイルス感染防止対策飲食店認証制度
申請期限：令和4年2月28日(月)
【秋田県潟上市】中小企業等感染予防環境整備補助金
申請期限：令和4年2月28日(月)
【東京都】クール・ネット東京（東京都地球温暖化防止活動推進センター） 中小規模事業所向け省エネ型換気・空調設備導入支援事業
申請期限：令和4年2月28日(月) ※助成金予算の執行状況により、助成金の申請受付を早期終了する場合有り
【青森県】あおもり飲食店感染防止対策認証制度
申請期限：令和4年3月10日(木)
【愛知県一宮市】一宮市新型コロナウイルスクラスター対策補助金
申請期限：令和4年3月31日(木)
【埼玉県所沢市】換気促進機器（サーキュレーター等）を導入する店舗等を支援
申請期限：令和4年3月31日(木)
新型コロナウイルスに関する
助成金・融資関連情報
新型コロナウイルスの感染拡大により中国人観光客が減少、またイベントや外出を控えるなど平常時に比べ客数が激減して売上が大幅減少するなど、飲食店の営業にも大きな影響が出ています。
そんな状況を危惧して、国や地方自治体によって様々な支援制度が次々と発表されています。
今後の経営状況維持のために、ご利用いただける助成金・融資関連の情報をとりまとめましたので、ぜひご活用ください。
助成金・補助金とは
補助金や助成金、給付金は、国・地方公共団体・民間団体から支給されるお金のことです。原則返済不要です。申請内容の審査があり、一定の資格が必要な場合もあります。
助成金
申請し、要件を満たした事業者には原則給付されます。
補助金
採択件数や予算が決まっているものが多く、申請したからといって必ず受給できるわけではありません。
補助金の場合は、公募期間内に所定の書類を揃え、申請する必要があります。採択件数が決まっているため、提出書類でアピールできないと採択には至りません。
また、補助金は基本的に後払いです。そのため、申請者が費用を立て替えておく必要があります。
事業の取り組み実施後、一定期間内に領収書と報告書などを提出し、内容のチェックを受けた後にお金が振込まれます。
※「助成金」や「補助金」は必ずしも明確に区別されていないことがあります。各々の制度の内容をよく理解した上で、活用するようにして下さい。
国の支援制度
【全国】事業再構築補助金
事業再構築補助金とは
ポストコロナ・ウィズコロナ時代の経済社会の変化に対応するための企業の思い切った企業再構築の支援。
補助内容
補助金額
【通常枠】
中小企業者等、中堅企業等ともに
従業員数20人以下：100万円～2,000万円
従業員数21～50人：100万円～4,000万円
従業員数51～100人：100万円～6,000万円
従業員数101人以上：100万円～8,000万円
【大規模賃金引上枠】
中小企業者等、中堅企業等ともに
従業員数101人以上：8,000万円超～1億円
【回復・再生応援枠】
中小企業者等、中堅企業等ともに
従業員数５人以下：100 万円 ～ 500 万円
従業員数６~20 人：100 万円 ～ 1,000 万円
従業員数21人以上：100万円 ～ 1,500万円
【最低賃金枠】
中小企業者等、中堅企業等ともに
従業員数５人以下：100 万円 ～ 500 万円
従業員数６~20 人：100 万円 ～ 1,000 万円
従業員数21人以上：100万円 ～ 1,500万円
【グリーン成長枠】
中小企業者等：100万円～1億円
中堅企業等 ：100万円～1.5億円
【緊急対策枠】
中小企業等、中堅企業等ともに
従業員5人以下：100万円～1,000万円
従業員６～20人：100万円～2,000万円
従業員21～50人：100万円～3,000万円
従業員51人以上：100万円～4,000万円
補助率
【通常枠】
中小企業者等： 2/3 (6,000万円を超える部分は1/2)
中堅企業等 ：1/2 (4,000万円を超える部分は1/3)
【大規模賃金引上枠】
中小企業者等： 2/3 (6,000万円を超える部分は1/2)
中堅企業等 ：1/2 (4,000万円を超える部分は1/3)
【回復・再生応援枠】
中小企業者等： 3/4
中堅企業等： 2/3
【最低賃金枠】
中小企業者等 ：3/4
中堅企業等： 2/3
【グリーン成長枠】
中小企業者等： 1/2
中堅企業等 ：1/3
【緊急対策枠】
中小企業等： 3/4
中堅企業等： 2/3
【全国】ものづくり補助金〔一般型・グローバル展開型〕
ものづくり補助金とは
中小企業・小規模事業者等が今後複数年にわたり相次いで直面する制度変更(働き方改革や被用者保険の適用拡大、賃上げ、インボイス導入等)等に対応するため、中小企業・小規模事業者等が取り組む革新的サービス開発・試作品開発・生産プロセスの改善を行うための設備投資等を支援するもの。
補助内容
補助上限
【一般型】
通常枠： ７５０万円～１，２５０万円（※）
回復型賃上げ・雇用拡大枠： ７５０万円～１，２５０万円（※）
デジタル枠： ７５０万円～１，２５０万円（※）
グリーン枠： １，０００万円～２，０００万円（※）
【グローバル展開型 】
３，０００万円
※従業員規模により補助上限の金額が異なります。
補助率
【一般型】
通常枠：１／２
小規模事業者等 ：２／３
回復型賃上げ・雇用拡大枠：２／３
デジタル枠：２／３
グリーン枠： ２／３
【グローバル展開型】
１／２ 小規模事業者等 ２／３
公募期間
【応募締切期限】13次：2022年12月22日17時
【全国】IT導入補助金 [通常枠（A・B類型）]
IT導入補助金 [通常枠（A・B類型）]とは
中小企業・小規模事業者がITツール導入に活用できる補助金。
中小企業・小規模事業者等が、自社の強み・弱みを認識、分析し、把握した経営課題や需要に合ったITツールを導入する経費の一部を補助することで、業務効率化・売上アップをサポートするもの。
補助対象者
・中小企業（飲食、宿泊、卸・小売、運輸、医療、介護、保育等のサービス業の他、製造業や建設業等も対象）
・小規模事業者
補助対象経費
ソフトウェア購入費、クラウド利用料、導入関連費、デジタル化基盤導入枠（デジタル化基盤導入類型）は左記に加えハードウェア購入費が対象
補助額の下限・上限、補助率
【通常枠】
補助対象経費区分：ソフトウェア購入費・クラウド利用料（1年分）・導入関連費
補助率：1/2以内
上限額・下限額：30万円～150万円未満（A類型） / 150万円～450万円以下（B類型）
【全国】IT導入補助金 [デジタル化基盤導入枠（デジタル化基盤導入類）]
IT導入補助金 [デジタル化基盤導入枠（デジタル化基盤導入類）]とは
【デジタル化基盤導入枠（デジタル化基盤導入類）】
中小企業・小規模事業者等が導入する会計ソフト・受発注ソフト・決済ソフト・ECソフトの経費の一部を補助することで、インボイス対応も見据えた企業間取引のデジタル化を推進することを目的としている。
補助対象者
中小企業・小規模事業者等であること。
補助額
5万円～50万円以下（補助率3/4）
補助額50万円超～350万円（補助率2/3）
補助対象
・PC・タブレット等のハードウェアにかかる購入費用
・会計ソフト、受発注ソフト、決済ソフト、ECソフト
・クラウド利用料を最大2年分補助
申請締切日
15次締切分：2022年11月14日（月）17時（予定）
16次締切分：2022年11月28日（月）17時（予定）
17次締切分：2022年12月22日（木）17時（予定）
18次締切分：2023年1月19日（木）17時（予定）
参考：IT導入補助金
【全国】小規模事業者持続化補助金（一般型）
小規模事業者持続化補助金【一般型】とは
小規模事業者持続化補助金は、持続的な経営に向けた経営計画に基づく、小規模事業者等の地道な販路開拓等の取り組みや、業務効率化の取り組みを支援するため、それに要する経費の一部を補助。
補助上限
通常枠：５０万円
賃金引上げ枠：２００万円
卒業枠：２００万円
後継者支援枠：２００万円
創業枠：２００万円
インボイス枠：１００万円
補助率
２／３（賃金引上げ枠のうち赤字事業者については３／４）
対象経費
機械装置等費、広報費、ウェブサイト関連費、展示会等出展費、旅費、開発費、資料購入費、雑役務費、借料、設備処分費、委託・外注費
受付締切日
第10回：2022年12月9日(金)
※事業支援計画書発行の受付締切：原則2022年12月2日(金)
第11回：2023年2月下旬
※事業支援計画書発行の受付締切：原則2023年2月中旬
お問い合わせ先
補助金事務局
電話番号：03-6747-4602
※問合せ対応時間9:30～12:00、13:00～17:30（土日祝日、年末年始（12/29（火）～1/3（日）)の休業日を除く。）
【全国】危機対応融資
【全国】衛生環境激変特別貸付＜特別貸付＞
衛生環境激変特別貸付について
感染症または食中毒の発生による衛生環境の著しい変化（衛生環境の激変）に起因して、一時的な業況悪化から衛生水準の維持向上に著しい支障を来している生活衛生関係の事業を営む方の経営の安定を図るための特別貸付制度。
【全国】新型コロナウイルス感染症特別貸付
新型コロナウイルス感染症特別貸付とは
新型コロナウイルス感染症の影響により、一時的に、売上の減少など業況悪化をきたしているが、中長期的には、その業況が回復し、かつ、発展することが見込まれる中小企業者を支援。
【全国】マル経融資（小規模事業者経営改善資金）
マル経融資とは
商工会議所や商工会などの経営指導を受けている小規模事業者の商工業者が、経営改善に必要な資金を無担保・無保証人でご利用できる制度。
【全国】新型コロナウイルス感染症特別利子補給事業
利子補給とは
新型コロナウイルス感染症特別利子補給事業
日本政策金融公庫、沖縄振興開発金融公庫、商工組合中央金庫、日本政策投資銀行による「新型コロナウイルス感染症特別貸付」、「危機対応業務（危機対応融資）」等の特別利子補給の対象となる貸付により借入れを行った方のうち、一定の要件を満たす方に対し、貸付を受けた日から最長3年間にあたる利子相当額を一括で助成することにより実質的に無利子化。
参考：中小機構 利子補給
都道府県別 支援制度
その他の支援策情報・各ご相談窓口
厚生労働省
支援策情報サイト
中小企業基盤整備機構「J-Net21」
中小企業基盤整備機構が運営する情報発信サイト「J-Net21」に、都道府県、市町村など各自治体の支援策がまとめられています。
経済産業省
経済産業省
全国信用保証協会連合会
秋田県
奈良県
鹿児島県
ウィズコロナ・アフターコロナへの備え
感染防止
基本的防止策
換気の徹底
新型コロナウィルス対策のため、厚生労働省では、1人あたりの必要換気量を20㎥/hから30㎥/hに、推奨目安※1の基準を従来の1.5倍を引き上げました。
室内の二酸化炭素濃度を測定して換気の程度を把握し、濃度が上昇した時には、在室者数を減らす、換気量を増やす又は空気清浄機を運転することによって感染リスクを抑えましょう。
対策1：不足する換気量を窓開け換気で補う
1時間に2回以上換気を行う
・換気の目安：30分に1回以上、数分間程度、窓を全開にすること
・開放する窓は2方向とし、窓が1方向しかない場合には、ドアを開けること
対策2：不足する換気量を換気設備の増設や、交換で補う
1人当たり毎時30m3の換気量を確保する
・空気洗浄機の導入
・換気システムの見直し（高機能換気設備等の導入）
換気能力が高く、同時に建築物の省CO2化促進にも資する高機能換気設備などの高効率機器等を導入する
※助成金などのコロナ対策・設備支援が使える場合もございます。
対策3：収容人数を従来の３分の２以下に減らす
必要換気量が足りない場合は、一部屋当たりの在室人数を減らすことで調整する
集客
中食の定着により、ウィズコロナ・アフターコロナでの集客率の低下が考えられます。
状況変化に対応するための施策が必要となるでしょう。
テイクアウトの拡充・強化
テイクアウトの強化
人気商品を研究し自店メニューに取り入れたり、独自の看板商品、目玉商品の開発を行いテイクアウトの受注を伸ばしましょう。
料理の美しさ、美味しさをどこまで作り込んで提供できるかも重要です。持ち運びのことを考え崩れにくい詰め方にしたり、見栄え、料理を入れる容器の素材、形、色、詰め方を工夫し、顧客を掴むことも重要です。
容器の素材と特徴
●PP ポリプロピレン
比重が軽く、耐油性・耐酸性と耐熱性がある素材です。
用途：レンジ対応フードパック、蓋、デザートカップなど
電子レンジ温め：可 ※電子レンジやオーブンでの調理は不可
●PPF CTポリプロピレン+フィラー入
耐熱性・耐油性・耐酸性があり、燃焼カロリーが低い素材です。
弁当容器・カレー容器・惣菜容器などとの相性が良いです。
電子レンジ温め：可 ※電子レンジやオーブンでの調理は不可
●バイオPPF
PPFに植物由来ポリエチレンを配合したハイブリッド素材です。
断熱性はありませんが、耐熱性・耐油性が高い素材です。
電子レンジ：可 ※電子レンジやオーブンでの調理は不可
●BS ポリスチレン（PP入り）
PS（ポリスチレン）素材単体よりも耐熱性・耐油性を向上させた素材です。断熱性は劣ります。
容器・カレー皿・丼容器などの商品が多数有ります。
※一部電子レンジ不可の容器があります。
●PSP(発泡ポリスチレン)
PSP(発泡ポリスチレン)は優れた保湿性、断熱性を有します。剛性にも優れ成形性が良いため、常温使用の容器として広く使われています。耐油性はありませんが、内側をPEラミネートし耐水性、耐油性を高めた商品もあります。
電子レンジ：不可
●エコバンブー
エコバンブーは竹素材でできた、埋めると土に還るエコな使い捨ての食品容器です。
水や油に強く電子レンジにも対応しています。
用途：ランチボックス・カレー皿・丼容器・プレートなど
電子レンジ温め：可 ※電子レンジやオーブンでの調理は不可
※食品の長期保存には適しません。
●バイオBF
低発泡ポリスチレン（PP/バイオマスPE入り）
耐熱性や断熱性などの優れた特性はそのままに最大で約20％のＣＯ₂削減に貢献します。
断熱性、保温性、耐油性、耐寒性があり軽量。
電子レンジ温め：可 ※電子レンジやオーブンでの調理は不可
●BF(低発泡ポリスチレン)
BF低発泡ポリスチレンは、電子レンジで温め可能な耐熱性があり、耐油性・断熱性・保温性にも優れています。
耐熱温度：105℃
電子レンジ：可 ※電子レンジやオーブンでの調理は不可
●PSP 発泡ポリスチレン
ポリスチレンを高発泡させた軽量素材です。
保湿性・断熱性が優れています。クッション性が高く、成形性が良いため常温使用の容器として広く使われています。
電子レンジ・オーブン：使用不可
注意：柑橘類の皮や油分の多い熱い食品や油脂により変形することがあります。酒類のアルコール飲料の長期保存不可。
●紙製
紙製の弁当容器は環境に優しいエコな食品容器として脱プラスチックの動きからも大注目されています。
電子レンジ対応で、使用後は燃えるゴミとして処分できます。耐水性・耐熱性には弱いため、食品の長期保存には適しません。
電子レンジで温められるもの、水分や油分に強く汁物やカレーなどに対応できるものもあります。
※電子レンジ温め：可 ※電子レンジ・オーブンでの調理不可。
●ファルカタ材
早生樹を使ったおしゃれな使い捨ての弁当箱です。
白木のような高級感のある材質で和洋どちらのテイストにもよく合います。ファルカタの木は二酸化炭素の吸収率が通常の木よりも高く、焼却時に発生する二酸化炭素の量はプラスチックやアルミよりも低いので、温室効果ガスを削減することができるエコ商品です。
電子レンジ：可 ※電子レンジ・オーブンでの調理は不可。
注意：食品の長期保存には適しません。
●紙製
紙製の弁当容器は環境に優しいエコな食品容器として脱プラスチックの動きからも大注目されています。
電子レンジ対応で、使用後は燃えるゴミとして処分できます。耐水性・耐熱性には弱いため、食品の長期保存には適しません。
電子レンジで温められるもの、水分や油分に強く汁物やカレーなどに対応できるものもあります。
※電子レンジ温め：可 ※電子レンジ・オーブンでの調理不可。
●ワックスペーパー
ワックス加工により耐油性、耐水性があるワックスペーパー。油分にも水分にも強いので、ドーナツなどのお菓子や惣菜の敷き紙として使うことができます。
※調理・加熱は不可。また、印刷面に直接食品が触れないようにご使用ください。
●ラミペーパー
ラミペーパーは紙の片面に極薄のフィルム加工が施された食品用のシートです。紙面とフィルム面どちらも食材が触れても安全です。
水分を含む食材はフィルム面に、油分のある食材は油を吸い取る紙面に包装できます。
見栄え
食材の彩りも重要ですが、食材の形や大きさを変えるだけでもイメージがかなり変わってきます。
ご飯ひとつをとっても、そのまま詰めるのか、おにぎりにするのかで見栄えは違います。またおにぎりにするのであれば三角と俵型・丸型では印象が変わります。
ミニトマト・レンコン・ラディッシュなど丸い食材を多用するとかわいく仕上げることもできます。
おかずが重なるように高さを出すように詰めることで立体感を出すことができ、見栄えもアップします。
また、容器の素材、形、色によってもイメージはかなり違います。
崩れを防ぐには
①隙間なく詰める
崩れを防ぐには、すき間なく詰めることが大切です。
ごはん→メインの（型崩れしにくい）おかず→副菜→隙間を埋めるための料理
の順に詰めると崩れにくくなります。
②ラップをかぶせてから蓋をする
ふわっとラップをかぶせてから蓋をすることにより、料理との隙間が埋まり、中身が寄ったり崩れたりすることが軽減されます。
テイクアウト容器 カタログ注文
テイクアウトの拡充
テイクアウトメニューの拡大、販売スペースの拡張、営業しながらテイクアウトの会計・受け渡しがスムーズに行える窓口の新設など、テイクアウトを拡充し、需要の取り込みを行う店舗も増えています。
リニューアル工事やテイクアウトへの業態転換時に使える補助金もあります。
補助金の利用
テイクアウトの開始やテイクアウトにおけるリニューアル工事を行う場合に利用できる補助金があります。事前に各自治体などに確認して進めることをお勧めします。
補助金の例
【公益財団法人東京都中小企業振興公社】
業態転換支援（新型コロナウイルス感染症緊急対策）事業
申請期限：【第20回(最終)】令和3年10月31日（日）【消印有効】
近隣店舗との協力
集客数を上げていくには、地域ぐるみでの取り組みが必要でしょう。
コラボ商品の作成
近隣店舗と協力し、各店舗の特徴を活かしたコラボメニューの考案や、ご当地グルメを開発する。
同じメニューでも、作る店舗によって味わいが変わり、消費者心理をくすぐることが期待できます。
近隣店舗のおすすめ商品を紹介
他店舗のおススメだと思う料理を、お互いに店頭やSNSで紹介し合う。
店舗のファンのかたなら、「自分の好きな飲食店のシェフの認めた味なら食べてみたい」と思うものでしょう。近隣店舗でお互いに紹介し合うことで、新規の顧客を得ることができ、他店舗との協力体制も築いていけるのではないでしょうか。
SNS活用方法
各SNSの特性を活かす
SNSは無料ですぐにはじめることができます。
店舗の魅力を大勢の人にアプローチでき、遠方に住む人たちへの訴求も可能です。
また、顧客と繋がることができ、直接意見を聞くこともできます。
一口にSNSといっても、特性が違います。特性を踏まえたうえで使い分けることがベストです。
■Facebook
・原則実名かつ1人1アカウントでの登録のためアカウントの信頼性が高い
・40代以上のユーザーが多い
・国内のユーザーは実は右肩下がりだが企業HPや会社やビジネス利用者が多い
・海外では、現在でもアクティブユーザーが圧倒的に多い
・海外法人への卸業やインバウンド向けのコンテンツを配信するのには効果的
・拡散性が他のSNSと比べ低いため、炎上しづらい
・店舗予約やEC機能などとの連携が追加され、ビジネスツールとしての利用を展開している
■Twitter
・10～30代の若年層の利用者が多い
・匿名で複数アカウント保有しているユーザーも多い
・1回140文字という短い文章を発信
・情報の拡散力とスピードが絶大 ※逆に古い情報でも、炎上・拡散の危険性もある
・情報発信や共有が手軽に行える
・話題作りには適しているが、トレンドを常に追う必要がある
・Webサイトへの誘導が前提とし、自店HPやブログといった別の媒体に遷移させるのが有効
・一度投稿すると、再度の編集を修正することができないため、修正をしたい場合はいったん削除して再投稿が必要
■Instagram
・利用者のほとんどが30代以下の若年層
・若年層を中心にユーザー数拡大中
・写真や短い動画によるビジュアルに特化している
・拡散性が高く、炎上の可能性も低い
・24時間で投稿が消えるストーリーズ機能がある
・ユーザーのアクティブ率が非常に高い
・アクションを起こすのは女性が多いがユーザーの半分は男性
・飲食店では店内の内装や料理写真を投稿
・写真で訴求するため、クオリティの高さが求められる
・ハッシュタグを付けることで、同じような世界観を持ったユーザーからの支持を集めることができる
■LINE
・年齢層は10～60代と幅広い
・ユーザー数、アクティブ共に国内最大規模
・一方で新規顧客への認知の拡大の難易度は高い
・企業の商品やサービス、イベント情報などをトークで直接的に伝えることに向いている
・友だち登録したユーザーに、店舗独自のクーポン・ポイントカードを提供する機能がある
・友達登録をしてもらうことで、1対1でのやり取りをすることも可能
・友だち登録していないユーザーにもアピールできるタイムライン機能もある
・通知により必ず目にして貰えるというメリットがある
・拡散範囲はあまり広くなく、新規顧客の獲得には弱い
・InstagramやTwitter、その他メディアで獲得したユーザーをLINEへ誘導するのが有効的
■Youtube
・幅広い層、多くのユーザーが利用している
・目的をよりはっきりとさせておくことが大事
・動画の制作には時間とコストが他のSNS寄りも多くかかる
■TikTok
・国内のアクティブユーザーは他媒体には劣る
・ライバルが少ない
・利用者は若年層が中心
・インフルエンサーの影響力も他のSNSと比べて強い
SNS利用のコツ
目的に応じて使用するSNSツールは絞ることがポイントです。
使用するSNSが増えるほど、配信や管理に時間と労力をとられます。増えることにより、各媒体の露出が減り、効果が薄まってしまいます。
ハッシュタグの使い方
キーワードに”#（ハッシュマーク）”を付けることで、タグ化され、検索されやすくなります。また、同じキーワードと付けたユーザーとコミュニケーションが生まれることもあります。
幅広く情報を発信したいという内容には、情報に関連したハッシュタグを付けて投稿するとよいです。
ハッシュタグの付け方
ハッシュタグの付け方は、「#○○」（○○部分は、話題にした内容に沿ったもの）として投稿するだけです。
ただし、前後にスペースがなければハッシュタグとして認識されないため、前後に半角スペースを忘れないようにしてください。
また、「内容に関係ない」「長すぎる」ハッシュタグや、「大量のハッシュタグを挿入する」ことは避けましょう。
【注意】
・ハッシュタグは、「♯（シャープ記号）」ではなく、「#（ハッシュ記号）」ですのでご注意ください。
・複数のハッシュタグを使用する場合は、「#○○ #△△」というようにハッシュタグ間に半角のスペースを入れてください。
人材問題
人員が他業界に流れており、人員確保は増々難しくなると考えられます。コロナが落ち着き、経済活動が活発化してくると、他業界・同業態問わず人材の取り合いになるでしょう。
失ってしまった人材の補填には、工夫が必要となってくるでしょう。
省力・人件費削減の施策
効率化の機器を導入
オペ―レーションを見なおし、効率化することは重要です。ドリンクバーや券売機の導入でスタッフの負荷を低減することができます。
デジタル化
セルフオーダーシステムやキャッシュレス会計の導入や、予約や会計にWEBサイトやアプリを活用したりすることでも省力化が可能です。
雇用方法の提案
雇用方法を柔軟に
・短時間勤務や隙間時間での勤務に対応
・人材採用の枠を主婦・シニア・外国人に拡大する
など、雇用に柔軟に対応していく必要があります。
新型コロナウイルス感染症対策Q&A
飲食店関連のQ&A（よくある質問と回答）をまとめました。さらに詳しい情報は、下記の参考リンクよりご確認ください。
- 風邪の症状がある方、感染が疑われる方への対応は？
- 飲食店、小売店などで普段の清掃で気をつけることは？
- 食品を介して新型コロナウイルスに感染することはある？
- 感染者が見つかった場所から発送された手紙や荷物による感染の可能性は？
- 感染者の糞便から感染することがある？
- イベント等の開催について注意することは？
Q.風邪の症状がある方、感染が疑われる方への対応は？
発熱などのかぜ症状がある場合は、仕事を休んでいただくよう呼びかけております。休んでいただくことはご本人のためにもなりますし、感染拡大の防止にもつながる大切な行動です。
従業員の方々が休みやすい環境整備が大切ですので、ご協力いただきますようお願いします。厚生労働省と関係省庁は、従業員の方々が休みやすい環境整備が大切と考え、労使団体や企業にその整備にご協力いただくようお願いしています。
Q.飲食店、小売店などで普段の清掃で気をつけることは？
接触感染を予防するためには、手がよく触れるところ、たとえば、ドアノブ、スイッチ、手すり、エレベーターのボタン、テーブルやカウンター、共用で使うもの（トングやメニュー等）などについて、消毒用アルコールや界面活性剤を含む住居用洗剤等で定期的な清拭をすることが有効です。
特に小さなお子さんが来店する機会が多い施設については、こまめな清拭をお願いします。
Q.食品を介して新型コロナウイルスに感染することはある？
新型コロナウイルス感染症の主要な感染経路は飛沫感染と接触感染であると考えられています。2020年2月21日現在、食品を介して新型コロナウイルス感染症に感染したとされる事例は報告されていません。
ただ、食品や食事の配膳等を行う場合は、不特定多数の人と接する可能性があるため、接触感染に注意する必要があります（※）。食器についても同様で、清潔な取扱を含め十分お気をつけ下さい。
製造、流通、調理、販売等の各段階で、食品取扱者の体調管理やこまめな手洗い、アルコール等による手指の消毒、咳エチケットなど、通常の食中毒予防のために行っている一般的な衛生管理が実施されていれば心配する必要はありません。
※接触感染は新型コロナウイルス感染症の主要な感染経路の１つです。コロナウイルスは熱（70度以上で一定時間）及びアルコール（70％以上、市販の手指消毒用アルコールはこれにあたります）に弱いことがわかっています。
製造、流通、調理、販売、配膳等の各段階で、食品取扱者の体調管理やこまめな手洗い、手指消毒用アルコール等による手指の消毒、咳エチケットなど、通常の食中毒予防のために行っている一般的な衛生管理が実施されていれば心配する必要はありません。
WHOからの一般的な注意として「生あるいは加熱不十分な動物の肉・肉製品の消費を避けること、それらの取り扱い・調理の際には注意すること」とされています。
Q.感染者が見つかった場所から発送された手紙や荷物による感染の可能性は？
現在のところ、中国やウイルスが見つかったその他の場所から積み出された物品との接触から人が新型コロナウイルスに感染したという報告はありません。
WHOも、一般的にコロナウイルスは、手紙や荷物のような物で長時間生き残ることができないとしています。
Q.感染者の糞便から感染することがある？
これまで通り通常の手洗いや手指消毒用アルコールでの消毒などを行ってください。
また、新型コロナウイルス感染症の疑いのある患者や新型コロナウイルス感染症の患者、濃厚接触者が使用した使用後のトイレは、急性の下痢症状などでトイレが汚れた場合には、次亜塩素酸ナトリウム（市販されている家庭用漂白剤等はこれにあたります、1,000ppm）、またはアルコール（70％）による清拭をすることを推奨します。
Q.イベント等の開催について
注意することは？
これまで通り通常の手洗いや手指消毒用アルコールでの消毒などを行ってください。
また、新型コロナウイルス感染症の疑いのある患者や新型コロナウイルス感染症の患者、濃厚接触者が使用した使用後のトイレは、急性の下痢症状などでトイレが汚れた場合には、次亜塩素酸ナトリウム（市販されている家庭用漂白剤等はこれにあたります、1,000ppm）、またはアルコール（70％）による清拭をすることを推奨します。