揚鍋・天ぷら鍋の選び方 材質から選ぶ 銅素材のメリット 保温性にもっとも優れ、適温に保ちやすい。 鍋自体が多くの熱を蓄えておけるため、食材を入れても油の温度が下がりにくい。 料理人が狙った味、食感を表現しやすい。 高い保温性で天ぷらや揚げ物をからりと仕上げてくれる。 油が劣化する前に頻繁に交換される方には、一番のおすすめです。。 デメリット 揚げ物鍋の材質の中で一番油が劣化しやすい 油を何度か利用したい方にとってはあまり向かない 油が変色しやすいので使用後はすぐに油を出し、しっかり洗って乾かす必要があるなど洗い方にも注意が必要 銅素材の揚げ鍋一覧を見る 鉄素材のメリット 銅の次に保温性が高く、手入れしやすい 材質が2種類あり、プレス製よりも鋳鉄製の方がより保温性が高いです。 特に、鋳鉄(ちゅうてつ)製の揚げ物鍋は、板厚料理人も愛用するほど人気で、からりと揚げ物を仕上げてくれます。 洗い方は、クレンザーなどを使わなくても水洗いだけでよくお手軽です。 デメリット 油を劣化させやすい 油を再利用して何度も使いたい方には不向き 油が変色しやすいので使用後はすぐに油を出し、しっかり洗って乾かす必要があるなど洗い方にも注意が必要 鉄素材の揚げ鍋一覧を見る ステンレス素材メリット 手軽に使える 油を最も劣化させにくいので、揚げ物油を何度か再利用したい方にはおすすめです。 サビにも強く、傷がつきにくく、変形もしにくいため少々手荒に扱っても大丈夫です。 洗い方は、中性洗剤を付けたスポンジで洗って乾かすだけでお手軽です。 デメリット 保温力が銅や鉄より劣る 保温性はそれほど高いと言えない ステンレス素材の揚げ鍋一覧を見る アルミ素材のメリット リーズナブル 油を劣化させにくい 油をすぐに捨てるのはもったいないという方や、安く揚げ物鍋を手に入れたい方におすすめです。 デメリット 保温力が他の素材に比べて低く、適温に保ちにくい 傷がつきやすく変形しやすい ※洗う際は、金属たわしを使用しないで下さい。 アルミ素材の揚げ鍋一覧を見る 形状や厚みから選ぶ 揚げ物鍋の選び方で注目すべきは、深さと厚さ 油の温度を狙った適温に保つためには、食材の温度から影響を受けにくくする必要があります。 油がたっぷり入る鍋を使用し油の量を多くすればいいので、底が深く・たっぷり油が入れられるものがおすすめです。 揚げ物鍋の板厚が分厚いものを選ぶこともポイントです。 板厚が厚ければ厚いほど、揚げ物鍋が熱を蓄えて、温度を下げにくくしてくれます。 家庭用の揚げ鍋は安価で手に入れやすいですが、板厚が1mmにも満たないものも多く、油の温度が下がりやすいためうまく揚がりません。
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※洗う際は、金属たわしを使用しないで下さい。
形状や厚みから選ぶ
揚げ物鍋の選び方で注目すべきは、深さと厚さ
油がたっぷり入る鍋を使用し油の量を多くすればいいので、底が深く・たっぷり油が入れられるものがおすすめです。
揚げ物鍋の板厚が分厚いものを選ぶこともポイントです。
板厚が厚ければ厚いほど、揚げ物鍋が熱を蓄えて、温度を下げにくくしてくれます。
家庭用の揚げ鍋は安価で手に入れやすいですが、板厚が1mmにも満たないものも多く、油の温度が下がりやすいためうまく揚がりません。