ラーメン店の製麺機等の厨房機器

機器･什器備品

厨房・什器を選び配置する際には、レイアウトがとても重要となってきます。
特に厨房レイアウトは後々の変更が難しい場合もあるため、作業効率が良く生産性の高いレイアウトとなるよう事前にしっかりとシミュレーションを行って決めましょう。
工事引き渡し時には設備の取扱説明や工事内容を確認しましょう。水廻り設備、空調・厨房機器の動作、照明スイッチなど、設備関係は入念にチェックしてください。

なお目安として、10坪スケルトンの場合の内装工事で350万円、調理機器で200万円、合計550万円ほどかかります。
テンポスでは、内装工事のご相談から調理機器の販売まで幅広くサポートしています。中古機器の取り扱いもあり、開業コストの圧縮も可能です。ぜひお問い合わせください。

開業スケジュール

	前準備	物件申し込みから引き渡し約1〜2か月	内装・外装工事期間約2、3週間〜2か月	工事引き渡し後約1週間	オープン後
機器・什器・備品購入	機器見積	家具・什器の選定・見積	機器・家具注文機器搬入調理道具・食器注文	家具搬入調理道具・食器搬入

※大方の目安です。大型物件や一からの建設の場合は該当しません。

テンポスでは、開業前の前準備の段階からサポートが可能です。ぜひお問い合わせください。

開業スケジュールのお問い合わせ

リース・レンタル

リース

リース契約とは、必要な厨房機器や什器をリース会社が購入して、あらかじめ定めた期間にそれらの機器を借りることができる契約です。

リースのメリット

メリット1：初期費用を抑えることができる
リースであれば費用は月々の支払のみで機器を揃えることができるため、最初に大きな費用を用意する必要がありません。
初期費用をリースによって抑えられるため、自己資金を圧迫しないですむので開業後に資金運営で困るリスクも下げられます。

メリット2：銀行からの融資枠を使わずに、厨房機器を調達できる
リースで購入した器具の所有権はリース会社が持っているので、リースは器具を担保にした借金と言えます。

メリット3：税金の申告が不要
10万円以上で購入した物品は基本的に固定資産と扱われ、税金がかかります。（企業の規模で変更します。）
リースにした場合は所有者のリース会社が税金を払う義務を持ちますので、固定資産税の申告を行わなくて済みます。
それにより、会計処理が楽になり、節税対策にもなります。

メリット4：月々の支払いが明確なので計画が立てやすい
毎月決められたリース料金を支払うだけなので、資金計画が立てやすくなります。

メリット5：不要になった時に処分しなくて良い
リース期間が終了すれば、契約した機器は会社が引きとるので、不要になって場合の処分費用がかかりません。
また、故障やトラブルがあった際もアフターサービスを受けられる契約もあります。
※ただし、契約が満了すればお客様負担で指定の場所に返さなければならないというデメリットにもなります。

リースのデメリット

デメリット1：長期的に見ると新品購入よりも割高になる
毎月の利用料金や手数料が発生するため、最終的には購入金額よりも高額となってしまいます。

デメリット2：審査に落ちる可能性がある
リース会社はリース先に最後までリース料を支払う能力があるかどうかを審査します。初めての開業の場合は連帯保証人が求められたり、契約が結べないケースもあります。

デメリット3：中途解約ができない
リースの場合は契約した厨房機器を契約期間の途中で解約することはできません。契約を結んだ期間は同じ機種を使い続ける必要があります。
途中解約をする場合は残額の一括払いが必要です。
リース期間を短く設定すると、月々のリース料金の支払いは増えるので注意が必要です。

デメリット4：契約期間満了後には再リース契約が必要
契約期間満了後にも所有権は、リース会社に所有権があります。そのため、継続して使用したい場合は、再リース契約をするか解約を選ぶ必要があります。

リースのお問い合わせ

レンタル

レンタルは、必要なときに必要なものを借りて、レンタル料金を支払う方法です。
借りる期間は短期間を想定しているため、調理器具などが壊れたときや出張開店時などに一時的に借りるのに適しています。

中古のメリット・デメリット

中古

厨房機器は高額のものが多いため、全て新品で購入しようとするとあっという間に数百万円の見積りになってしまいます。
開店当初は中古品を購入しコストダウンを図り、軌道に乗ったら、新品に買い替えるというお客様は多数いらっしゃいます。
テンポスでは、厨房機器のみならず、調理道具、イス・テーブル、食器類、看板、装飾品など飲食店に置いてあるあらゆる物をリサイクル販売しています。

中古のメリット

メリット1：価格が安いためコストを抑えられる
何といっても、新品より販売価格が安いのが中古の最大のメリットです。
初期費用を抑えることによって、ランニングコストをことができます。

メリット2：納品が早い
納期が早いのも中古ならではです。新品の商品には納期に時間がかかる場合もありますが、中古であれば現物がすでにあるため、早急に厨房機器を揃えることも可能です。

メリット3：製造中止した機器や特注品が購入できる
生産終了した古いモデルを手に入れることが可能になります。
また、以前の所有者がこだわった特注機器と出会えるのも中古品ならではです。

中古のデメリット

デメリット1：故障のリスクがある
一定期間使われていた機器のため、どうしても新品より故障や不具合が生じる可能性が高くなります。
冷凍冷蔵庫や食洗器などのモーターを使用した機器や、複雑な厨房機器を購入する際には特に注意が必要です。
フライパンや鍋といった調理道具であれば、長年使われていても問題が起きるリスクは少ないといえます。

デメリット2：代替品や修理部品が無い場合がある
購入後の不具合等で代替品を希望しても、同等商品がすぐに用意できないケースがあります。
また、古いモデルでは生産終了していて、不都合が起きても部品供給が受けられず修理ができない場合もあります。

デメリット3：使用感がある
厨房機器は業務用ですので、ほぼ毎日のように使われている機器がたくさんあります。
キズや錆び、焦げ付きなどで汚れが取れない商品もあります。
ホールから厨房が見えない場合は、気にする必要はありませんが、オープンキッチンのように厨房がお客様から見られるレイアウトの場合は注意してください。

厨房

レイアウトの重要性

主体性を持って決める

厨房のレイアウトによって、作業効率・生産性が大きく変わってしまうことがありますが、厨房区画内の設備やり直しは後でやり直しがききません。
限られた厨房スペースを有効に使うためには、余計なものを省き、メニューに必要な機器を最低限揃えることが大切です。
まず必要になるのが水回りですので、シンクを中心に動線を考慮してレイアウトを考えます。
調理機器には、業務用冷蔵庫、製氷機は必需品です。冷蔵庫・冷凍庫は、縦型のものと、作業台と冷蔵庫・冷凍庫を兼ねた横型（コールドテーブル）とございます。
熱機は基本のガスレンジ、オーブン・電子レンジの他、炊飯器やなどメニューに合わせて考えていきましょう。

厨房レイアウトを内装業者や厨房設備業者などの業者任せっきりにして、後悔している飲食店様を数多く見てきています。
どなたにも、自分流のやり方や動きやすい動線、使いやすい位置などがあるはずですので、イメージを重ね、使いやすいレイアウトを作ることが重要です。

繁盛店を研究するなどして、生産性が高く効率の良い厨房を目指しましょう。
テンポスでは、内装工事のご相談にも対応が可能です。ぜひお問い合わせください。

厨房レイアウトのポイント

主体性を持つ（業者に任せっきりにしない）
設計図面を引いてもらう際に、レイアウトだけでなく、席数、お客様の導線、スタッフの動線はこれがベターなのか、などを設計会社にしっかりと質問し、納得の上で進めるようにしましょう。

業者に説明する際には、使用イメージや希望を図に書いて説明することが大切
口だけで伝えるより図などにして目に見える形で伝えるほうが、デザイン会社の担当者に伝わりやすく、イメージの相違によるトラブルも回避できます

生産性と作業効率の高い作業動線の確保

麺上げ、スープ、盛り付け台、通路の広さなどをイメージ、シミュレーションする。
十分なスペースと、水回りや床が整備されている。
麺をゆでるところから最後にトッピングして提供するまでの作業をスピーディーにこなせるような動線。
餃子やチャーハンなどのサイドメニューは調理スペースを別にして、動線が交差しないようにする。

カウンター側の機器は奥行が狭い商品を選ぶ
厨房側からカウンターへ手が届く範囲であれば、食器の配膳や片付け、調味料の補充などの人的ロスを解消図ることができます。

繁盛店のレイアウトを研究する
繁盛するには、それだけのこだわりや理由があります。繁盛店は必然的に回転率も良いはずですので、繁盛店を研究しておくと、ご自身の店舗でも大いに応用ができます。

注意点

内装設計会社が設計する場合
内外装業者が飲食店専門でない場合、厨房機器の配列やサイズがずさんな図面であったり、使いづらい設計をされてしまうことがあります。
必ず内装設計会社にしっかりと質問し、納得の上で進めるようにしましょう。

厨房設備業者が設計する場合
厨房設備業者が設計する場合は、オーバースペック（必要以上の性能の機械や装置）の見積もりになりがちです。
（機能を）足し算して選ぶより、引き算で選ぶほうが選んでもらいやすいことが理由でもあります。
高機能の製品ということは、その分価格も高額になります。本当にそこまでの機能や設備が必要かを検討の上、決定するようにしましょう。

差別化を図るための機器

製麺機

製麺機の使い方動画

製麺機のメリット

1.　納得がいくまで追求した麺作りが可能
ラーメンにとって、麺はスープと同じく命！
製麺機を使うことにより、材料にも仕上がりにもこだわった麺を使用することができます。

2.　店のこだわりをアピールしやすい
「自家製麺を使用」という付加価値を付けることができ、ラーメンのこだわりをアピールすることができます。

3.　顧客ニーズに合わせることができる
常に進化する顧客ニーズに合わせて進化させることができます。

4.　生麺の販売も可能
自家製麺を作っている場合、家でラーメンを食べたい方やお土産として麺を買っていきたい方に向けて生麺を販売することができます。

5.　商品開発がしやすい
期間限定などの新メニューを開発する際に、思い立ったらすぐに製麺機で開発・研究・実験が可能になります。
期間限定メニューも必要な分だけ作ることが可能です。

6.　仕入れ麺よりコストを抑えられる
仕入麺よりもコストを抑えることができます。
コスト削減仕入麺1食約60円、自家製麺1食約20円です。
1日100食、1か月25日営業すると月間コストが10万円下がります。
製麺機本体の費用を月額換算しても、月額コストの差は69,500円、年間で考えるとなんと約83万円もお得になります！

テンポスオリジナルは格安！

格安の秘密は、商品数を絞った集中生産！

テンポスオリジナルは、ニーズの多い2タイプのみの開発に注力することにより低価格を実現しました。

テンポスオリジナル製麺機は2タイプ。ミキサーを付けるか付けないかの違いです。
　　ミキサー付き：150万円
　　ミキサーなし：125万円
　☆おすすめはミキサー付きです。

ご購入いただいたお客様の多くは1年半〜2年ほどで機械代を償却できる計算です。

熟成期間を含まず製麺のみですと約１時間程度で100食〜150食の製麺が可能です。

麺づくりを全力でサポート！

製麺機の開発から携わった専門スタッフが担当させていただきます。
配合・熟成・圧延までのすべての工程レシピをご提案いたします。
レシピがあることで誰でも作ることができ、常に安定した品質を保つことが可能に。
ご予算などに合わせて、オリジナル機器・中古機器・リースなどの幅広いご提案が可能です。

製麺機　導入までの流れ

製麺機　導入の流れ

1．問い合わせ
新たに麺店を開業予定の方や、既に開業済で仕入れ麺から自家製麺に変えたい方など、麺のことや製麺機のことでお悩みの方は、是非一度お問い合わせください。

2．作りたい麺の相談
☆弊社では、粉の選定から行なっております。
どんな麺を作りたいのかをお聞かせください。
お好みの麺、太さ・細さ、スープに合わせて、加水率など細かな部分まで相談しながら決めていきます。気に入っているお店を教えていただくことでもけっこうです。

3．サンプル麺の調整・試食・決定
製麺デモは、在庫製麺機で製麺したり、製麺機メーカーのテストキッチンで製麺したり・・などの方法がございます。

4．購入製麺機の選定
製麺室の広さなども考慮し、ロール式・手打ち式・押し出し式などの機器選定、及び、ミキサーなどの周辺機器も含め、価格と、使いやすさなども検討し、最終決定していただきます。

5．製麺機納品
搬入導線、設置環境などを含めて事前現調を行い、日程調整後、納品させて頂きます。

6．アフターケア
製麺相談、機器のメンテナンスなどを行っております。

圧力寸胴

圧力寸胴鍋とはラーメン屋のスープ作りを担う商品です。魚介や豚骨を煮込むため、通常の寸胴ではどうしても時間がかかってしまうスープ作りを短時間で作ることが可能です。

圧力寸胴鍋の使い方動画

テンポスの圧力寸胴のおすすめポイント！

1．安全性：日本ボイラ協会小型圧力容器検定合格済！
ボイラー・圧力容器の登録検査・検定機関である日本ボイラ協会の「小型圧力容器」の検査・検定を受け、合格済みの安全性が確認された商品ですので、安心してご使用いただけます。

2．調理時間の圧縮
従来のスープ作りでは、１日に10時間以上スープをかき混ぜながら火をつけて煮込む必要があります。しかし、この圧力寸胴なら沸点120℃で調理するから4時間で旨味の凝縮されたスープを作ることができます！営業中にスープを炊く場合でも作業に気を取られず営業に専念できます。

3．人件費、光熱費も圧縮可能
鍋が沸騰して圧力がかかるまでは強火ですが、その後は弱火で調理するため、ガス代を抑えることができます。
また、調理時間も約1/4の時間（※1）で済みますので、ガスの使用時間から考えてもガス代が安くなります。
作業にかかる人件費・エアコンなどの電気代も削減できるため、あらゆる点でコスト削減につながります。

※1　通常の寸胴でのスープ炊き込み時間を15時間で計算しております。

4．骨も粉砕できるほど高圧調理！
通常の寸胴の10時間以上炊いた高濃度スープが、 1時間程で抽出可能です!
圧力寸胴に入れたガラ用の骨も細かくすることができます。
骨も軽くつつくだけで粉々に砕けるので通常の生ごみとして廃棄が可能です。
スープは専用ホースで別の寸胴に移すことができるので手間いらずです！出来上がったスープは何時間もかき混ぜたように乳化させることができます。液送の仕方で乳化した白湯・乳化してないあっさりした清湯のスープがとれます。

5．お手入れが簡単
アルミには汚れが落ちにくいという性質があるため、本製品ではステンレスを採用しております。
ステンレス製は手入れが簡単で、金タワシで洗えるのも本製品ならではの特徴です。

6．格安レンタル料金
他社では月額45,000円～70,000円が相場です。
テンポスでは、一番汎用性のある90Lに特化してランニングコストを抑えることによって、月額￥35,000を実現しました！
※契約料10万円/2年契約のプランになります。

7．圧力寸胴鍋で作れる料理例
白湯スープ、豚骨スープ、チャーシュー（焼豚）、スペアリブ・薬膳スープ、煮豚など

レンタルのメリット

毎年機器の点検に伺います！
摩耗品の交換を無料で承ります！
7年経過地点で丸ごと新品に交換します！（他社ではやってません）

実際に導入いただいたお客様の声

ラーメン屋を数店舗展開してますが今回白湯スープの新メニューの投入にあたって導入しました。
3気圧の他社製品と比べましたが、時間的にもあまり変わらず口当たりなど総合的に2気圧のほうがよかったので選びました。悩みましたが担当の方が親切で頼りになりました。
(東京都・ラーメン屋オーナー様）

新メニューで豚骨スープを始めるためにレンタルで申し込みました。
細かい味の調整の相談にも乗ってもらえたので大変ありがたかったです。
（福岡ラーメン屋オーナー様）

圧力寸胴　導入までの流れ

1．テストキッチンの予約申し込み
お電話やメールなどにて受付、ご希望日時などをお伺いし、デモ日程を調整いたします。受付の際に、スープ・具材・濃度など、どのようなスープを作りたいのかをヒアリングいたします。現在のスープをお持ち頂いて確認させて頂く場合もございます。

2．圧力寸胴でのスープ作りデモ
事前にヒアリングさせて頂いた内容を前提に、再度念入りに打ち合わせた上で、ご希望に沿った具材で、圧力調理を行います。同時に、圧力寸胴の使用方法・使用上の注意点・圧力調理の方法・乳化の度合いなどもご説明いたします。

3．ご利用の申し込み・ご契約のご説明など（納品前までに）
ご契約金・レンタル料（リースご契約ご希望の場合はリース料）のお支払い方法（振込・口座振替など）、及び、ご契約内容全般の説明をさせていただきます。

4．圧力寸胴の納品
お客様のご使用店舗に当社担当が直接搬入設置を行います。設置時は、再度、使用説明を詳細にご説明いたします。

5．レンタル開始
レンタル料のお振り込み（初回または2回目）、レンタル料の口座振替（口座振替書類の申請により2回目以降）をお願いいします。

6．アフターケア
スープ作りのアドバイス、機器のメンテナンス（年1回のメンテナンス）などを行っております。

省力・経費削減のための機器・備品

券売機

人手不足が深刻な飲食店にとって、券売機は救世主となり得ます。
人件費以外での、券売機導入による様々なメリット・デメリットをご紹介いたします。ご自身の店舗の方向性にそって導入の可否をご検討ください。

券売機導入のメリット

人件費の削減

レジ係をなくす
売上の締めの自動化
販売業務労力の軽減

金銭管理・業務の軽減

釣り銭間違いや入力ミス（現金差異発生）の防止
聞き間違いによるオーダーミスの防止
従業員の不正防止
管理業務労力の軽減

データ管理・業務の軽減

売れ筋の把握
お客様の動向の把握
売上集計業務の軽減
事務手続きの省力化・迅速化

運営上のメリット

お金に触れることなく衛生的
オーダー業務をなくすことができる
アルバイトのレジ業務・指導の解消
金銭管理の省力化で、接客に集中できる
お客様への簡単な価格訴求、明朗会計
ボタンの配置や位置などによってオーダーコントロールができる

券売機導入のデメリット

追加オーダーの獲得が難しい
ターゲットがファミリー層であったり、夜のアルコール需要を考え追加注文による客単価アップを狙ったお店には不向き
来店客とのコミュニケーションが少なくなるためサービス力全体が低下してしまうことが懸念される
サービス力や顧客満足度に注力したいお店には不向き
導入コストがかかる
券売機前に行列ができてしまうと、販売ロスにつながる恐れがある
機械が故障するリスクがある
トラブル時の操作方法やレジ会計対応などのスタッフ教育が必要
券売機の操作が難しいと考える顧客も存在する

券売機選びで確認しておきたいポイント

1000円札のみか全札対応か

1000円札のみ対応機種（低額紙幣対応券売機）の方が、5000円、10000円を取り扱える対応機種（高額紙幣対応券売機）に比べると低価格設定となってます。
設置したお客様からは、「両替などに対応せねばならず、結局券売機の隣に両替機を設置した。」「両替を行なった際の受け渡しでミスが出てしまった。」などのお話も伺っておりますので、メニュー金額、サービスにあわせて、十分にご検討ください。

ボタン式かタッチパネル式か

メニュー数が決まっている場合は押しボタン式でもよいでしょう。
時間帯や多言語に対応したいなど、様々なお客様に合わせて画面を変えたい場合は、タッチ式がオススメです。

集計機能

券売機でできる集計は主に以下の４つです。

日計・累計・グループ別集計機能
時間帯別・時間帯別グループ売上集計
入出金集計
硬貨回収合計集計

集計できる機能によって商品が変わります。

その他の便利機能

販売時間の制限
数量限定商品の設定
領収書の発行
両替
選べる券サイズ
音声対応
多言語対応
複数メニューの設定

などがあります。

オプション機能

キッチンプリンター（ボタンを押すと、厨房にオーダーが印字されます）
電子マネー対応
遠隔操作・管理機能
ダブルロール

などもオプションとして選べる機種があります。

注意点

券売機を使う場合、営業終了後お金を抜いたら券売機のドアを閉めないことです。
中にお金入れてなくても、泥棒が入ってバールでこじ開けるという被害にあったお客様もいます。

発券機　導入の流れ

STEP1
お問い合わせ気になる券売機のページからお問い合わせフォーム、またはお電話でお問い合わせください。当社担当が券売機導入に関するご相談も承ります。

STEP2
ヒアリングお客様の目的・ワークフロー・運用体制などをヒアリングした上で、機能確定を行います。メニュー情報などもあわせて、ご提出していただきます。また、別途費用ですが、カスタマイズも行っております。

STEP3
ご提案お客様からのご要望に基づき、豊富な実績とノウハウを基に最適なプランをご提案します。あわせて設置へ向けての手順や設置後のメンテナンスに関する詳細をわかりやすくご説明します。

STEP4
ご契約内容をご確認いただき、ご契約となります。（ご注文書発行）

STEP5
製作ご契約いただいた内容を元に、製作に入らせていただきます。

STEP6
納品諸準備、工事、設置を行います。

STEP7
導入教育機械の使い方をわかりやすく説明します。

オーダーエントリーシステム

オーダーエントリーシステムとは、飲食店での会計違算やオーダー漏れの防止、提供スピードアップ等の業務効率化を目的としたレジシステムです。

店員が注文を端末に入力するタイプだけでなく、お客様ご自身のスマホやタブレット端末で注文をするセルフオーダータイプ等、お店の業態と目的に合わせた機器の組み合わせが可能です。

注文の間違いを減らすことはもちろん、忙しい店内での時間が節約されるのでサービスの質も向上します。

セルフオーダータイプは店員がご注文をうかがう時間も節約できるため、配膳や勘定に集中でき客数増も見込めます。

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食器洗浄機

導入メリットがたくさんの食器洗浄機

パワフルな洗浄力に加え、節水・省エネを実現します

食器洗浄機のメリット
1 労務軽減と業務効率のアップ
手洗いのスピードは1時間でおよそ200枚、食器洗浄器では400～1100枚と言われており、同じ時間で約2～5倍の食器を洗浄することができます。業務用食器洗浄機の1回あたりにかかる洗浄時間は1～2分と圧倒的スピードです！手洗いに比べて作業スピードが2～5倍にアップし、洗浄にかかる手間を大幅に削減することができます。食器を下げた後スムーズに洗い物を済ませることができますので、お店もスムーズに料理を提供できるようになります。

2 人件費・水道費の削減
皿洗いに人員を割く必要がなくなるので、業務の効率化や人件費カットを図ることができます。また１人１回あたりの食器を洗うのに、手洗いだと約20Lの水が必要なのに対し、食器洗浄機では2～4Lほどで済みます。

3 殺菌効果が高く、衛生的
食洗機は強い水圧と洗浄力の高い洗剤によって、汚れを短時間で綺麗に落とし切ることができます。油分やたんぱく質が固まらない 60℃のお湯洗浄しますので、汚れ落ち抜群！洗い残しを防ぎます。また、 80℃という殺菌効果が得られる高温ですすぎを行いますので、衛生面も安心です。

4 食器破損の防止
洗浄から乾燥までノータッチですので、不注意による食器の破損が低減できます。

食器洗浄機のデメリット

1 洗えない食器がある
アルミ製の食器、熱で変形しやすいプラスチック製品、漆器類など使用できない素材もございます。

2 厨房内に食器洗浄機を置くスペースが必要
小型の業務用食洗機でも縦450㎝×横450㎝×高さ830㎝程度の大きさがあり、シンクの近くに正方形の作業台1台分のスペース、タイプによっては更にソイルドシンクやクリーンテーブルの設置が必要です。

3 洗浄直後は食器が熱い
80℃という高温で洗い上げるため、洗浄直後は食器がかなり熱くなっています。
そのため刺身やデザートなど冷たい食品を提供する場合は、一度食器を冷ます必要があります。

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超低温冷凍ストッカー

より新鮮に、より長く保存可能

1～2年をかけて行われる遠洋漁船のマグロが、鮮度を落とさず美味しさを保てるのは、急速冷凍されー60℃で保存されているからなのです。

一般的な冷凍ストッカー（冷凍温度は-20℃）で保存した場合、冷凍食品が未開封であっても賞味期限は2～3ケ月ほどです。
-60℃の超低温冷凍庫で保存することで、たんぱく質の酵素分解や脂肪の酸化が抑えられ、賞味期限を飛躍的に延ばすことができます。

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真空包装機

真空包装とは、包装する袋内の空気を除去し、内部を真空状態にした包装のことです。パック方法は、

生鮮食品、加工食品、嗜好品など様々な分野で活躍する基本の『真空パック』
形状が崩れてしまうものや、鮮度保持に酸素を必要とする食材向きの『脱気パック』
窒素・炭酸ガスなどの不活性ガスを食品といっしょに封入し、柔らかい食品や壊れやすい食品の形状を崩さずパックできる『ガスパック』
加熱調理後の食材を、高温のままパックできる『ホットパック』などがございます。

真空包装機のメリット

メリット1 食品の鮮度が長持ち

密封することで水分の蒸発と酸化を防ぎ、冷凍焼けを防止
空気に触れる事によって起こる食品の『酸化』や、細菌の繁殖による『腐敗』、食品の変色は、真空状態にすることによって抑制できます。また、冷凍焼けや食品の味が落ちる原因の『酸化・乾燥』を防ぐことがでます。そのため、『味・香り・食感・栄養分』を守りつつ保存期間を延ばすことが可能になります。

メリット2 味付けの効率化

食材内の空気を抜くことで、味付け、漬け込みが短時間で可能
食材と調味料を一緒の袋に入れて真空包装すれば浸透圧の効果で食材の中までしっかりと味が染み込みます。
漬け込みにや味付けに必要な調味液も少量で済むので経済的です。
煮込み料理などは、事前に調理し真空包装して冷蔵・冷凍しておけば、温めるだけで済みます。

メリット3 庫内の収納スペースを有効活用

真空包装することで、保管スペースを最小限に抑えられます。
重ねて置いてもにおい移りしないうえ、スペースに合わせて保存することができるため、庫内の収納スペースを有効活用できます。

メリット4 経費削減

事前に調理し真空包装して冷蔵・冷凍しておけば、温めるだけの時短調理が可能になります。
真空パックならそのまま流水で解凍できるため解凍時間を大幅短縮、手早く美味しく解凍することができます。
調理作業が短縮・効率化されることにより、労働時間を短縮できる為、人件費の軽減に貢献します。

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ドクターフライ

詳しくはこちらから

グリーストラップ

詳しくはこちらから

その他の機器

冷水機・アイスディスペンサー

お冷の用意をセルフサービスにすることにより、業務の軽減を図ることができます。
冷水機を選ぶ際は、容量、冷水だけか温水も出るかを確認しましょう。

自動ゆで麺機

正確な茹で時間でリフトアップするため、繁忙時にも手間がかかりません。
手動でありがちな、スタッフによっての茹で時間ムラがありません。
設定した茹で時間になるとブザーで知らせてくれるとともに、自動でリフトアップします。
ゆで具合の確認が不要で誰でも最適にゆでられ、省力化だけでなくピーク時にも威力を発揮します。

自動餃子焼き器

サイドメニューとして人気の餃子。
自動餃子焼き器は、スタートボタンを押すだけで、焼き→給水→蒸し→焼き上げを全自動で行ってくれます。
焼き上がりにはブザーでお知らせしてくれるため、作業の省力化に役立ちます。
自動餃子焼き器の導入によって、人手を増やさずに人気メニューの提供が可能になります。

自動回転炒め機/ロータリークッカー

炒飯は、餃子と同じく人気サイドメニューです。
重たい中華料理の鍋ふり作業を機械が代わりに行います。簡単操作でスピーディーにプロの仕上がりの炒め物が作れます。
調理にかかりっきりになる必要もなくなり効率アップを図ることができます。

自動フライヤー（オートリフト)

唐揚げやフライドポテトなど揚げ物は老若男女に人気のメニューです。
オートリフトフライヤーは、厨房の人手不足対策や、多品種小量調理に最適です！
設定した揚げ時間になるとフライカゴが自動でリフトアップするため、美味しい揚げ頃を逃さないだけでなく、パート／アルバイトさんでも簡単に調理することができます。

連続自動フライヤー

食材を投入するだけで美味しく揚げあがります。手間をかけずに大量の調理が可能になります。

什器（イス・テーブル）

席数の目安

ホールと厨房の比率

厨房40％：ホール60％・・・レストラン / 和食などの高級店
厨房30％：ホール70％・・・居酒屋/イタリアン/フレンチ/ラーメン
厨房20％：ホール80％・・・そば･うどん/焼肉/カフェ/バー

※トイレ・更衣室・バックヤードは「厨房」に含めた比率になっています
※15坪以下のラーメン屋でカウンター席のみだと厨房(ホール)比率50％と広めにするケースも多いです。
広々とした客席を作ることも大切ですが、スピードを求められるラーメン屋においては料理を早く出せるように厨房を広く作ることを優先したほうがよい場合もあります。
券売機の有無、スタッフ（ワンオペ、ツーオペ）で大きくレイアウトを変える必要があります。スムースに運営出来てる同規模の他店舗を参考にします。

客席

ホールに対する席数の目安

ゆったり型/高級店舗・・・1.5～1.7席/坪
標準型/一般店舗・・・2.0席/
狭くギッチリ詰め詰め型/大衆店舗・・・2.5～3席/坪単価は一律ではなく、規模が大きくなるほど単価は低額になります。

計算式

店坪数　×　ホール比率 (業種)　×　1.5～3(ホールに対する席数の目安)

例）20坪のラーメン屋で一般的な店舗
　　　　20坪　×　70％　×　2.0　＝　28席
　　　　※あくまでも目安です。

ラーメン専門でいくのか、ファーミリーに寄せるのか、夜アルコール提供をするのかなど条件は様々です。
イスを固定する店舗も多いですが、昼と夜で席の間隔を変える方法もあります。　

レイアウトの基本

イスとテーブルの適切な配置間隔を押さえ、居心地の良い空間を作りましょう。

業務用家具とは

業務用と家庭用の違い

業務用家具と家庭用家具の違いは、製造、販売方式の違い、用途に応じた耐久性の違いがあります。

製造・販売方法

量販店などにみられる家庭用家具は「画一生産・在庫販売」が一般的です。品揃えよりも量が優先となるため、どうしてもが画一的な商品が多くなります。
一方、業務用家具は「受注生産・契約販売」のものが多く、材質や塗装色、張地のカラーを選ぶことができるなど自由度が高いのが特徴です。つまりそれは自由にカスタマイズできるということ。イスであればお好きな生地を、テーブルであれば自由な寸法に製作し出荷するのでお店の大きさ、形を考慮し内装の雰囲気に合わせ、尚且つピッタリに家具を納めることができます。

耐久性

家庭用家具に求められるのは、「座り心地の良さ」や「床に傷をつけにくいこと」などです。利用される部材は、座り心地がよく疲れにくい反面耐久性が比較的低い部材であることが多いです。
業務用家具は、多くの人に一日使われるため、傷が付きにくく丈夫な素材・構造が求められます。クッションには、耐久性や機能性を重視した構造のものが用いられます。

保証期間

業務用は１年保証付き

業務用はありとあらゆる使用方法や頻度を想定し、厳しい強度試験を実施しております。
「家庭用をオープン時に購入してしまったお客様が半年後、テンポスに業務用を買い替えに来られた」というケースがよくありますので、飲食店でのご利用は業務用家具を選ばれるのがベストです。

テンポスだからできる３つの購入パターン！

３つのパターンを組み合わせてご提案できるのはテンポスだけです！

1.　テンポスオリジナル
テンポスオリジナルは、低価格・高品質・即納可能の3拍子揃った自慢のイス・テーブルがラインナップされています。

2.　新品・カタログ注文
実績ある業務用メーカーが多数！細かい寸法から色の指定までさまざまなカスタマイズが可能です。

3.　リサイクル品
全国から買い取りした中古イス・テーブルが多数！価格を抑えたい方にはおススメです。
店舗で在庫している中古家具のほとんどはドットコムのサイトに掲載されています。
業種やサイズで検索して気になるのがあれば問合せもしくは直接お店に行って見てみるのも賢いやり方です。

テンポスオリジナル

テンポスオリジナルのカタログ

ラーメン屋で人気のオリジナル商品

テンポスオリジナルのカタログはこちらから

カタログ注文

調理道具

はじめに

まずはじめに、必要な備品を書き出しましょう。
リストアップすることによって、買い忘れや買いすぎを防ぐことができます。

ラーメン店開業必要備品リスト

フライパン
業務用まな板
包丁・砥石
キッチンポット
ざる
てぼ
鍋
バット
ボウル

テンポスの活用方法

リサイクル品とテンポスオリジナル(TB商品)を活用して、予算を抑えましょう！
リサイクル品は見つけたその場で、お早めにご決断を…！
大変ご好評いただいているテンポスオリジナル商品は、高機能・低価格を兼ね揃えた商品です。「こうだったらいいのに」「いい物でより安く」といったお客様のお声を元に商品開発しています。

店頭にない商品も、カタログからお探しします！

特注や名入れ・オリジナル作成も、ご相談ください！
もう少し柄の短いレードル、ステンレスの板を加工したい、寸胴鍋に蛇口をつけたい、焼きゴテを作りたい、箸袋に名前を入れたい、オリジナル暖簾を作りたいなどございましたら、お気軽にご相談ください！

納期

「商品決定」
余裕をもって、納品前の約１週間前に商品決定・御入金いただくのをお薦めします。最短で御入金の翌日お届けできる場合もありますので、お問い合わせください。

「特注の場合」
商品によって、納品までに１～2週間くらいかかる場合があります。
ユニフォームや消耗品などへの名入れをご希望の場合は余裕をもってお打合せください

納品方法

自社倉庫や、各メーカーから宅急便にてお送りする。
トラックで一度にお送りする。

送料無料でお送りできる場合もあります。
店頭にない商品についても、是非お問合せください。

不要品の買取・引取について

お店で不要品がありましたら、テンポスへご相談ください！
お店に伺う、又はお持み込頂いての査定・買取いたします！

業務用食器

まずはじめに

必要な食器・備品をリストに書き出しましょう

「買い忘れ」、「余計なものを買ってしまう」、「迷ってしまい予想以上に時間がかかってしまう」　ということがないよう、買い物リストを事前に作成し、用意するようにしましょう。

ラーメン店開業必要備品リスト

ラーメン丼
麺皿
プラター
ライス椀
レンゲ
餃子皿

食器の選び方

食器は料理をおいしく見せたり、店の雰囲気を左右するなどの役割があるため、見た目がとても重要です。
ラーメン丼は、ラーメン屋では顔となる存在でもあります。
ご自分の店のラーメンを引き立て、お店のコンセプトにマッチした食器を選ぶようにしましょう。

1.　コンセプトに合わせる

ターゲット層・価格帯・店舗の内装の3項目全てに合っているかを考えます。

ラーメン屋の機器・什器・備品の選びかた

2.　使用頻度を考える

使用頻度の高い、小皿、取り皿、グラス、レンゲなどの食器は、破損する機会が増えますので、安価な食器、コスパの良い食器にするとよいでしょう。
盛り皿、大皿・大鉢、演出用品など使用頻度の低い食器は、高価なこだわりの食器や強化食器などを選ぶことによって特別感を出しましょう。

絶対に必要となるラーメン丼は、主役ですので、予算を超えない範囲で、こだわりをもって選びましょう。

どんぶり外側にあった模様はここ数年で変化して食事中、目に入るようにまた写真の写り映えがいいように渕のあたり、内側へとデザインされた食器を見かけることが増えました。

3.　インパクト

お客様の記憶に残してもらうためにも、インパクトを与える演出は大切です。「あえての大皿使い」「ジャンルはずし」「食器を統一しない」などの独自の発想力で選ぶのも良いでしょう。

4.　実用性

実用性を考えることも重要です。

ラーメン丼は保温性を考えると厚みのあるものがいいのですが、重量増となり商品提供の負担となることもあります。バランスを考え商品選定しましょう。

スタッキング性
収納場所のあまりない店舗ですと、重なりが良い食器のほうがスペースを取りません。

使いやすさ
サイドメニューなどに利用する食器は、どのメニューにも使える汎用性の高い形状・サイズの食器にしておくと、買いそろえる食器の種類も少なく済みます。

割れにくい
渕の薄い食器は割れやすいため、渕に厚みのある「玉渕」の食器を選んだり、強化磁器、強化ガラスやプラスチック製を選ぶと破損が減り、経費削減につながります。

手入れのしやすさ
ラーメン屋は、回転率の勝負ですので、食器の手入れのしやすさも考えておきましょう。
洗いやすい形状か、、食器洗浄機利用可能かも確かめるようにしてください。
箸は、割り箸を使用せず、食器洗浄機対応の樹脂製エコ箸を使うと、環境にも優しく、割り箸を過剰に在庫しておく心配もありません。

5.　業務用食器
テンポスでは、産地から直接業務用食器を仕入れており、業務用食器・業界NO.1です。
業務用食器の魅力は、大量生産の製法か基本の家庭用食器と違い、独創的な器の数々が創り出されていることです。
また、ご来店されたお客様は、飲食店での「非日常」を楽しみ来ていらっしゃいます。お店でご使用になる食器は、「業務用食器」を使われることをおすすめします。

6.　カタログ注文
掲載商品の中でご希望に沿う商品が見つからなかった場合は、業務用カタログをご利用ください。
きっとお客様のご希望にかなう商品が見つかるはずです。
また雰囲気を伝えていただければカタログから商品を選定し提案することも可能です。

ご相談・ご不明は、なんなりとお問い合わせください。

コンサルタントからのワンポイントアドバイス

株式会社Three Grams様

営業していくうちにメニューが変わってくることがあります。
１つのメニューのためだけのこだわりの食器やグラスはいずれ使わなくなる事が多いので、シンプルで凡庸性のあるものを中心に揃えましょう！

お問い合わせ

必要枚数

開業後、頻度の高いトラブルの１つが「食器が足りなくなる」ことです。
食器洗浄機の導入の有無、スタッフの数などにもよりますが、ピーク時にバッシングが追い付かなかったり、食器洗いが間に合わない場合があります。

メインメニューなど使用頻度の高い食器は、席数の1.5倍～2倍は用意しておくようにしましょう。
一般的に使う食器は席数の半分、そこまで注文が入らないようなメニューに使うものは席数3分の1かそれ以下でも良いでしょう。

食器は消耗品と考え、割れてしまった場合の予備も用意しておくと安心です。
オリジナル食器や名入れ食器など、買い足しに時間を要する食器の場合は、多めに購入しておきましょう。

食器収納のポイント

食器棚の設置方法は決まっています。
食器を置く場所は、衛生のためほこりが棚に付かないことが求められ、基本的に「扉付きのもの」と地域の条例で決められています。

食器や備品類を納める棚の多くは、厨房のレイアウトで無駄なスペースをなくすために吊戸棚であることが多いです。
食器を取り出しやすく、しっかりと収納するためのポイントは次のようなことに気を付けましょう。

使用頻度により食器をグループ化し、置く位置を決める
実際に使用できる空間のサイズを大まかに計り、収納できる目安を把握する
複数のメニューで共用できる食器を選ぶ
スタッキング（重ね）しやすい食器を選ぶ

名入れ・オリジナル

ラーメン丼、食器、グラス、ユニフォーム、メニューブック、テイクアウト容器、紙ナプキンや箸袋などの消耗品・・・等々さまざまな商品への名入れ注文を承っております。
本ページでは、特にお問い合わせの多い「ラーメン丼への名入れ」「ユニフォームへの名入れ」「オリジナルショップカード」の作成までの流れをご紹介いたします。

ご不明点やその他の商品への名入れについては、お気軽にお問い合わせください。

お問い合わせ