外管式はヘダーにノズル付のガス栓があり、そのガス栓を手動で空けて点火します。
自動消火の安全装置はついていませんが、コックで火力調整することができ、火加減の微調整が可能です。

管が外についており、 比較的安めです。 奥行+150mmが製品の外形寸法です。
昔ながらのタイプで着火は着火棒やチャッカマンを使い、手動でつけます。 火加減の微調整ができるので、プロの料理人に好まれます。

ガスレンジの下部のガスオーブンは、自動での温度設定はできません。 オーブン用の温度計など使用して下さい。

内管式は圧電点火式で、家庭用コンロのようにつまみを回すと自動的に点火することができます。
安全装置が装備されている機器がほとんどですが、火力調整はポジションごとになっており、外管式のような火力の微調整ができません。
ガスレンジの下部のガスオーブンは、100℃～350℃での温度設定ができます。 使い勝手はこちらが抜群に良いです。 庫内の熱風をファンで循環させるコンベクションタイプもあります。 料理を短時間でムラ無く調理できるメリットがあります。

大きさ、火力等多種あります。 ガスホースをつなげばいいので設置場所は自由です。
大きい寸胴を使用する場合は、低い台に設置すると中も見やすいです。
一般的にはライターやチャッカマンなどで都度火を付ける「種火なし」の方が比較的安価で需要も高いとされています。

「羽根つき」の場合鋳物コンロの炎が斜め45度に出て目詰まりしにくいという特徴があります。
「羽なし」の場合鋳物コンロの炎がまっすぐでます。鍋の平底に効率よく炎が当たるように設計されています。

「種火あり」はバーナーから常に火を出している状況にできます。長時間使用する場合に向いています。
常に煮炊きする環境では、効率的な「種火あり」が選ばれる傾向にあります。
「種火なし」はライターやチャッカマンなどで都度火を付けるタイプです。
一般的には「種火なし」の方が比較的安価で需要も高いです。

熱機器は、都市ガス、プロパンガス（LPG）それぞれ専用になるため、 必ず店舗のガス種を確認してから購入ください。

外管式はヘダーにノズル付のガス栓があり、そのガス栓を手動で空けて点火します。
自動消火の安全装置はついていませんが、コックで火力調整することができ、火加減の微調整が可能です。

管が外についており、 比較的安めです。 奥行+150mmが製品の外形寸法です。
昔ながらのタイプで着火は着火棒やチャッカマンを使い、手動でつけます。 火加減の微調整ができるので、プロの料理人に好まれます。

ガスレンジの下部のガスオーブンは、自動での温度設定はできません。 オーブン用の温度計など使用して下さい。

内管式は圧電点火式で、家庭用コンロのようにつまみを回すと自動的に点火することができます。
安全装置が装備されている機器がほとんどですが、火力調整はポジションごとになっており、外管式のような火力の微調整ができません。
ガスレンジの下部のガスオーブンは、100℃～350℃での温度設定ができます。 使い勝手はこちらが抜群に良いです。 庫内の熱風をファンで循環させるコンベクションタイプもあります。 料理を短時間でムラ無く調理できるメリットがあります。

※庫内の熱風をファンで循環させるコンベクションタイプもあります。 料理を短時間でムラ無く調理できるメリットがあります。

ラーメンなどの大きな寸胴を使ったスープの調理がしやすいように、ガスコンロの高さが低く設計された業務用のレンジです。

大きなサイズの鍋が置けるようサイズや強度・耐久性が考慮されています。
また、超強力な強火がでるようになっているため、大量のスープを一気にあたためることができます。

スープ専用の据え置き機器です。 バーナーは、目詰まり防止構造により、煮こぼれによる 立ち消えもなく安全です。
スープを炊くのが仕込みの中で一番時間のかかる仕事です。
お湯を沸かすのにもカロリー数の高いものの方が早く沸きます。
また、長時間をかけて とんこつスープなどを炊く場合にも やはりカロリーの高いコンロで煮立てるのが効果的です。

コンロは、中華専用の強力なバーナーと、五徳ではなく「中華釜枠」という輪形のはかまが設置されており、底の丸い中華鍋を安定して扱うことができます。

また、熱効率が高く、火力が命の中華料理屋さんではオーソドックスに使われている機種です。

家庭用は4,000kcal程、業務用は12,000kcal程が一般的ですが、 中華レンジは20,000kcalです。

炒め物用と麺をゆでるのに用いる、スープ用のローレンジなどを組み合わせた、調理機器です。
ワークトップは水が流せるように三方が縁取りされています。
通常4口まで既製品があります。
イタメ、スープ、ギョーザ、ゆで麺、ソバなど組み合わせ自由です。

強火力での炒め調理だけでなく、とろ火での煮込み調理まで火力調整が可能です。
なべ底に火力を集めることができるため炒め料理に最適です。
手前に出っ張ったバーで火力調整します。 本場の人は足で調整します。

コンパクトで4てぼ製品です。 ラーメンをメインで出すお店は、これでは足りません。

てぼ数は商品によって違いますが、６～７てぼ入ります。奥行750mmあります。
太麺は火力が強いはやわきタイプがおすすめです。

6てぼがおすすめです！

1口タイプと2口タイプがあります。
回転率を上げるためには、追加オーダーにすぐ対応できる2口タイプが断然便利でおすすめです。

自動餃子焼き器は、少人数だけれど餃子をメニューに加えたいというお店にはおススメです。
スタートボタンを押すだけで、焼き→給水→蒸し→焼き上げを全自動で行ってくれます。
自動餃子焼き器の導入によって、人手を増やさずに人気メニューの提供が可能になります。

揚げ物メニューがあるお店は基本的にスタンダード据え置きタイプを導入しましょう。
揚げ物メニューをよく出すお店では、13Lタイプや、一斗缶を全て使いきれる18Lタイプがおすすめです。
スタンダード型は、コックをひねるだけでフライヤーの下部の 油缶(フライヤーの付属品）に油を排出できます。
※油の交換目安は、使用頻度によりますが、基本的に2,3日で交換してください。

揚げる容量が変わらず、油のみ節約できるフライヤーです。
製品は1万円程高いのですが、油代が年間3万円安くなります

コンパクトでヒーターユニットを取り外して掃除ができます。
油の交換は、電源を切り、油の温度が下がってから行ってください。
単相100V仕様、油の容量は7L程度です。

チャーハンやライスを提供するには、炊飯器が欠かません。

使い勝手が良く、オーソドックスです。
とりあえずな方は、こちら！
3升タイプは通常のコンセントでなく200Vの電源が必要です。
～2升については、家庭用と使い方は変わりません。
炊飯して保温するまで1台でまかなえます。

表面はしっかり中はふっくら、おいしく炊けます！
ガス栓があり、フードの下に設置する制約があります。
通常保温はできないので、保温ジャーが別途必要です。
1升～2升は、ジャー機能付き商品もあります。

炊きあがったご飯を保温するための商品です。
ガス炊飯器には、基本保温機能はついていないため、ガス炊飯器にて炊いたご飯は保温ジャーに移し替えて保温するのが一般的です。

炊飯ネットを使用することにより、釜への頑固なご飯こびりつきやこげがなくなり、ロスが少なくなります。
釜洗いの時間が短く楽になり、水道代も節約できます。

冷蔵庫の目的はある程度の期間を冷やしながら保管することです。冷蔵ショーケースに比べ密閉性が高く、細かな温度設定も可能です。
扉を開けた時でも冷蔵庫の場合は約3分、冷凍庫の場合は約６分（各目安）で元の設定温度に戻る様に設計されています。

価格が安価ですが、劣化により5～7年でひび割れの可能性があります。内装樹脂の製品は左ユニットのみしかありません。

樹脂と比較して劣化が少なく臭い汚れが付きにくく長持ちします。
値段は1.2倍ですが、5年以上使用すること考えた場合はステンレスが断然おススメです！
又、内装がステンレス製の商品はユニット（コンプレッサー）の位置を左右どちらかを選ぶ事が出来ます。

扉と扉の間の柱が無いため、大きい食材や番重などスムーズに入ります。
その反面、棚の段数の細かな調整はしづらくなります。

3cm角の立方体の氷です。
水割り用やロック、アイスコーヒー、お冷やなどのドリンク類に適しています。

氷を押し固めた扇形断面の氷片です。
表面積が大きいため、物をすばやく冷却するのに適しています。
ドリンク類はもちろん、料理の演出を兼ねたアイスベッドや、幅広い場面で活用可能です。

不定形の小さな粒状の氷。
狭いすき間にも入り込み、すばやく冷却。
鮮度保持用など、様々な冷却に使用します。

ドリンク専用の冷蔵ショーケースです。
温度帯は3度から10度。
肉や魚には温度が高すぎるため、保管に使用できません。
上部が作業台として使えるタイプもあります。

高さが1900mm程度あり、客席側に置いたり、 カウンター内に置いても演出効果バツグンです。

お客様への商品のアピール力がバツグンです。
フレッシュさをアピールしながらフルーツジュースやデザートの販売にもおすすめです。
扉は前面だけでなく、背面も開く機種があり、対面販売におすすめです。

冷気が逃げにくい、扉を上に開くタイプです。
コンパクトサイズの機種から500リットルを超えるサイズまであります。
ストッカーの上部に扉を開けられるだけのスペースが必要ですが、正面や横に扉を開くためのスペースは不要になるので容量の割には省スペースです。
食材を整理しにくい・取り出しにくいという点がデメリットです。

カウンターの下などのように、ストッカー上に隙間あまりない場所でも 使用が可能なスライド扉です。
45L～60Lのコンパクトサイズです。
正面や横に扉を開くためのスペースは不要になるので容量の割には省スペースです。
食材を整理しにくい・取り出しにくい点がデメリットです。

前面の扉が前に開くタイプで、食材を整理しやすく、取り出しやすい。
冷気が逃げ出しやすく、大きさに比べ内容量が少ない点がデメリットです。

通常高さ、作業台800mm、コンロ台600mm or 650mmです。
脚先の変更や、特注仕様にすることで高さの変更も可能です。
脚先にネジ式アジャストが付いおり、水平を調整できます。

三方枠の作業台は、ビールサーバーを上部に置き、下部にビール樽等を収納したり、 炊飯カートを下部に収納し、炊飯器を設置したりといった使用方法があります。

下部に引戸や引出が付いています。
引出にはカトラリー、引戸には食器を収納できます。
扉付きの食器保管庫が保健所の許可基準になっています。

背板が付いているタイプは容易で落下する危険が少ないです。

• 吊戸棚：取り付ける際に天井からの吊ボルトが必要です。
  ※保健所の許可基準の扉付きの食器保管庫として 使用できますが、扉が必須になりますのでご注意ください。
• 取付方法：重い食器なども置くため、壁内部の補強がない部分に取り付けてしまうと 急に棚が外れて落ちてくることがあります。
  危険ですので取付業者に依頼するようにしてください。

水質は、硬質と軟質の大きく２つに分かれますが、軟水機を取り付けると、硬質に含まれるカルシウム・マグネシウムを取り除くことができ、茹で上がりが良くなります。
軟水は粉に水が混ざりやすく、麺が切れにくくなりコシが出てに良いという効果があるため、自家製麺を作るのに向いているといえます。
旨味をしっかりだすことができるため、素材本来の旨味を引き出したスープを作ることができます。
また、カルシウム・マグネシウムが除去されることにより、茹で麺機の茹で槽に付着する汚れが減り、洗浄が楽になります。

おしぼりが温まるまで3時間程度かかります。
席数×2倍の数が入るタオルウォーマーがおすすめです！。
前開き・・・あける際の面積をとらず、おすすめです。
横開き・・・高い位置に設置する場合出し入れしやすいです。
冷温切り替えタイプもあります。
夏場は冷蔵庫等でおしぼりを冷やそうと考える方もいらっしゃいますが、 食品などのにおい移りの原因や、冷えすぎとなりおすすめしません。

1日に2回しか打刻をせず、従業員数が50人以下 →カルコロカード（自動集計できる）
1日に4回印字するもしくは、従業員数51人以上 →Nカード（自動集計できない）

TBRS-4B
一番安価でシンプルなタイプです。

• どのレジにするか決まっておらず迷っている方は、こちらがおすすめです。
• 4部門の集計が可能です。普通紙タイプです。
• インクを使用していますので交換が必要になる点と印刷音が気になるプリントに少し時間がかかる点です。

TenposAir

• おすすめ機種です。
• 導入コストは一番安価です。
• 月額利用料10,000円かかります。
• レジ本体はiPad、ハンディはiPod TouchやiPhoneを使用します。
• 汎用品の為、故障した時の対応が容易です。
• 売上をインターネット上でリアルタイムに見る事ができます。
• インターネットの接続環境は必須です。

Uni POS

• android端末を使用したい、iPadレジが嫌なかた向け。
• 導入コストは比較的安価です。
• 月額利用料5,000円かかります。
• iPod Touch、iPhone、android端末をハンディとしてお使い頂けます。
• リモートでサポートを受ける事ができるので初めて使う方でも安心です。
• +5,000円で、売上をインターネット上で管理する事もできます。

小規模飲食店に向き（30席ほどの店舗）
業務用食器洗浄では一番小型のタイプで、シンクなど厨房内の機器と高さが揃う800mm前後の高さの食器洗浄機です。
1時間で1,000枚前後洗うことのできる製品もあり、小さいからといってパフォーマンスは劣りません。

カウンターなどの下に業務用食洗機を設置することで、スペースの有効活用ができます。
店舗スペースに限りのある場合やできるだけコンパクトに済ませたいとうご要望に対応しています。
省スペースがウリの商品ですので、貯湯タンク内蔵タイプが人気があります。

ラックの出し入れが他の機種に比べて低い位置になる点にご注意ください。
食器洗浄機本体の高さだけでなく、開口部の高さも十分かどうかご確認ください。

小規模飲食店に向き（30席ほどの店舗）
アンダーカウンタータイプの高さが高くなったようなタイプで、コンパクトなので小規模飲食店に向いています。
カウンターの下に収めることはできませんが、ラックの出し入れの位置が高くなり、かがむ必要がなく作業性が高まります。
アンダーカウンタータイプと同様に天板に水切りが付いた機種が多く、省スペース性に優れたタイプです。この省スペース性を活かすために貯湯タンク内臓型が好まれます。

コンパクトなので小規模飲食店に向いています。
洗濯器のような見た目で、上部から食器類を出し入れするタイプです。
アンダーカウンタータイプよりもラックの位置が高くなり作業性は高まりますが、その反面、扉開口部の高さが低くなりますので洗える食器の大きさが小さくなることに注意が必要です。

食器洗浄機の上部からの出し入れで小規模店舗向けの機種です。

小規模～中規模店舗向き（60席ほどの店舗におすすめ）
かきこみ式の専用シンク（ソイルドシンク）製作し、シンクの上を 滑らしてラックに入った食器を出し入れします。
利用している店が最も多いタイプの食洗器で、貯湯タンク内臓タイプが人気です。

ラウンド型のドアが1側面または2側面についていて、ラックをスライドさせ、蓋を閉めると洗浄が開始します。1側面タイプは出し入れのみ、2側面タイプは洗浄後反対側にラックを引き出せます。
リターンタイプは正面、右、左のどれか１か所で出し入れをします。 店舗が狭くて厨房の角に置く場合はリターンタイプを選びます。
バススルータイプは一直線上に入口と出口があります。 厨房内のスペースが取れる場合は、洗浄中に次に洗うものの準備ができる スルータイプがおすすめです！

ラックをスライドできるシンクスペースが必要です。

中規模から大規模店舗向き（100席以上の店舗におすすめ）
大型のチェーン店や回転率の高い飲食店での利用が多いタイプです。洗浄能力の高さが一番の魅力です。
パワーだけでなく扉の開口部も他のタイプよりも大きいため、 比較的に大皿を多用する店舗でも人気です。

スペースに応じて一直線に並べたり、コーナーにL字型に設置します。
蓋を垂直に持ちあげ、食器を並べたラックをスライドさせて、ドアを閉めると洗浄が始まります。
シンクの角に業務用食洗機を設置することもできます。

小型タイプ、ドアタイプ、ラックコンベアタイプには通常、食器洗浄機とラックとの出し入れを補助するためのソイルドシンク、クリーンテーブルなどを用意する必要が有ります。