調理道具の選び方
スライサー・カッター
ケーキ・パン切りナイフ 「波刃」
ギザギザとした波形状の刃が特徴で、やわらかいスポンジ生地や食パン、硬いバケットなど、どのようなタイプの生地やパンでも綺麗に切ることができます。
カステラ切り・パン切りナイフ 「平刃」
刃の形状が真っ直ぐな包丁で、カステラやスポンジ生地、食パン等の柔らかいパンなどを切るときに適しています。波刃と違って刃がスッと入りくずが出にくいのが特徴です。自分で研ぎ直しができるのもメリットです。
シフォンナイフ
型に密着して外れにくいシフォンケーキの生地をきれいに取り出すのに適した、薄くてよくしなるナイフです。
フルーツナイフ
手になじみやすい小さいサイズのナイフ。フルーツの皮むきや飾り切り、細かい作業などに向いています。
ケーキスライサー
スポンジケーキを水平に綺麗にスライスできます。高さを調節して好みの位置でスライスできるタイプや、くぼみにナイフを入れていくだけで、複数枚にきれいにスライスできるものなどがあります。
ギッターカッター
生チョコ、プラリネ、クッキー、ゼリー、寒天、羊かん、マジパン、果物、チーズなどの半固形をきれいにカットする等分器です。
トルテマーカー
丸いケーキやタルトを等分にカットするための、しるしをつける器具です。 これ自体に刃は付いておらず、しるしの通りにナイフ等でカットします。
パレットナイフ
ケーキにクリームなどを塗る作業に用いる道具です。フラットタイプのほか、深めの型の中をならしたり平らなところに塗る際に手が邪魔にならず作業がしやすいL字タイプ、ダマをすりつぶしてなめらかにしたり、硬いものを練ったりすることにも使える三角パレットタイプなどがあります。
フライパン
フライパンを選ぶ上で一番重要なのが材質です。
それぞれに向き不向きがあり料理や調理方法、使用頻度など、使い方を考えた上で選ぶことが大切です。
テフロン加工
表面がスベスベしているので、焦げ付きにくく、少ない油で調理が出来ます。
汚れが落ちやすく手入れが簡単なのも特徴です。
柔らかい料理を作る際に、表面に張り付かないので型崩れせず調理ができます。
また高温に弱いため火力が必要な調理には向きません。
鉄製
熱伝導が高いため、ムラなく焼き目をつけることが出来ます。
しっかり油をなじませ火加減を調整すれば焦げ付くことはありません。
とても丈夫でオールマイティに使えるので、一つで様々な料理に対応できます。
手入れさえきちんとしてあげれば末永く愛用できます。
ステンレス製
錆びないので手入れに気を使わなくても大丈夫。熱に強くどんな調理もこなせます。
表面がシルバーなので食材の色がわかりやすく、焼け具合を把握しやすいです。
コゲ具合に注意が必要な料理に最適！
アルミ製
軽く扱いやすいのが特徴です。熱伝導がとても良いので、細かい火力調整にも対応できます。
軽いのでソースを合えたりフライパンを振る料理に向いています。
チタン製
チタンは強度が高いため他の材質のものと比べてとても薄く作られています。
そのためとっても軽くて丈夫なのが特徴です。
酸やアルカリ、高温にも強いですが、薄い分直火の影響を受けやすいです。
調理小物
HACCP:食中毒予防のために
3大モニタリング項目
- 温度：高温(殺菌)と低温(静菌)の中間温度帯に注意
- pH：微生物制御、増殖対策のために数値管理
- 水分活性：保存性（菌の繁殖）に注意
温度計（食品や冷蔵庫などの温度を計る）
選び方のポイント
冷蔵庫用：温度チェックによる品質管理
HACCP対応のための温度チェック。
デジタル・アナログともに、マグネットや遠隔コード付など外から温度が見える温度計が便利です。
非接触型：触れずに物体の温度測定ができて衛生的
HACCPに基づいた食品衛生・温度管理に最適です。
食材に触れずに温度を測れるため衛生的です。
食品材料の受入れ→ 管理→ 調理→ 提供などすべての段階で、素早く・簡単に温度管理が可能です。
中心温度計-生焼けによる食中毒予防（HACCP対応に）
中心温度計：生焼けによる食中毒予防
肉料理に（ハンバーグ,ローストビーフなど）
計るときのポイント
- 一番厚みがある場所
- 熱の伝わりにくい場所・食材
食品用
食品用-揚げ物
油の温度が決め手の、揚げ物には必需品です。
食品用-酒燗
こだわりの燗も、勘に頼らず、誰でも最適な温度にできます。
デジタル式はアラーム機能付き、アナログ式は温度帯付きがオススメです。
温湿度計（室内の気温・湿度を計る）
温湿度計店内の温湿度チェック
高温・高湿は食中毒注意！
10-45℃：食中毒菌・腐敗菌が増殖（30-37℃：菌の最適温度帯）
生ものや鍋に入れたままの料理など保存温度には注意しましょう。
選び方のポイント
アナログ/ デジタル
アナログ式なら、食中毒注意ゾーン付がオススメ！
デジタル式（製品ごとに様々な機能付）
温湿度変化のグラフ表示機能（その場にいなかった期間の状態もきちんとわかる）
光や音で知らせる機能
キッチンタイマー（時間を測る）
選び方のポイント
- 設定可能最大時間
- マグネット付,壁掛フック付（厨房の壁などに固定）
- 防水・防滴・水洗い可能
- リピート機能（セット時間を繰り返す）
- チャンネル・画面ダブル
濃度計
塩分計や濃度計を使うのが当たり前になっています。味覚は、体調によって変わるため、塩分計と濃度計はそのブレを修正するサポート役をはたします。 非常に高価のものになりますが、味にかかわる重要なものになります。
濃度計は大きく分けるとデジタルタイプとアナログタイプの２種類あります。
アナログタイプ(屈折計)
故障しにくく、価格が安い。目盛を読むのに慣れが必要です。
こっそり教えちゃいます・屈折計の目盛がはっきり見える裏ワザ。
目盛を除きこむところから、携帯のカメラで撮影すると、目で見るよりはっきり見えるんです。。。 （圧力寸胴マイスターの千野より）
デジタルタイプ
数値表示でわずか3秒で一目でわかるわかります。電子機器なので、故障のリスクあります。
スープを作りながら計測するのであれば、自動温度補正付きがおすすめです。自動温度補正付であれば、10～30℃などの、温度補正範囲の温度までに冷ませば、機能が働きます。
※PAL-96Sは100度までOKなので、熱いスープのまま、冷まさずすぐに計測できます。
自動温度補正
同じスープでも、違う温度で計ると、濃度が変わります。
大前提として、温度補正の範囲を超えて熱い・冷たいものは、温度補正範囲内の温度までに、冷ましたり加熱しないといけません。大きな誤差が出る原因となります。また、本体の温度と気温が大きく違うと、正しく測れません。寒いところにおいてあった濃度計をいきなり使用するのはNGです。
自動温度補正がない機種は、毎日の使いはじめに行う「目盛規正」のときと同じ温度までに冷ましたり加熱しないと、いけません。※だいたい、20℃前後なので、熱いものを20℃前後までに冷ますのは結構わずらわしくなります。
自動温度補正があるものは、機種によりますが、30度とか40度くらいまでに冷ませばいいので、ストレスは少なくなります。
値段は少し上がりますが、スープの計測には「自動温度補正付」がおすすめです。
pH計
発酵工程を数値管理
塩分計
デジタルのものからいろいろ出ていますので安いものですと1万円ほどで購入できます。
油酸化計
油の劣化を計測判断
正確な交換時期の判断が誰でも可能に！
- 油の劣化指標の一つである酸価（AV: acid value）を測定
- 試験紙/ 計測機の主に２つの方法
- 油の有効活用が可能（コスト削減）
- 揚げ物類の品質向上
計量カップ類（かさを量る）
選び方のポイント
- 計測容量：容量が大きいほど目盛が粗い
- 機能性：耐熱温度/ 直火OK食器洗浄機対応/ 電子レンジ使用可
- 材質：主にプラスチック、ステンレス、ガラスの3種
材質別の特徴
| プラスチック
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ステンレス
 |
ガラス
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|---|---|---|
メリット
|
メリット
|
メリット
|
デメリット
|
デメリット
|
デメリット
|
オススメ商品
オクソ アングルメジャーカップ
60cc、250cc、500cc、1000ccのサイズ展開があります
プラスチック製・耐熱温度100℃
食洗器・電子レンジ使用OK！
内側のメモリを上から見て計量できます。
クローバー 計量水マス
ステンレス製
200cc～5.0L幅広い容量規格
はかり（食品の重量、料理の値段を計る）
機械式上皿はかり
機械式台はかり
デジタル式上皿はかり
デジタル式台はかり
料金はかり-お惣菜やパンの量り売りに便利！
- 単価記憶機能（料金=重量×単価）
- SQ,SRシリーズ（A&D）なら、商品の単価500個まで記憶可能！
選び方のポイント
- 秤量（計測可能な最大重量）& 目量（一目盛りの最小値）ex). 秤量2kg–目量0.1g
※秤量オーバーの計測は故障の原因となりますのでご注意ください。 - デジタル：RE-ZERO機能で容器分の差し引きなどに便利！
- アナログ：置針付きなら、定量を量るのに便利！
- 台：寸法を気にせず、計量可能
- 上皿：上皿を取り外して水洗い可能な機種が多く衛生的◎
- 防水・防塵機能：丸洗い可能な機種も！
ケーキ・スイーツ店のラッピング
ケーキ・スイーツ店の基本的なラッピング
袋に入れる
袋に入れるラッピングは、最もシンプルで簡単な方法です。シュークリームやマフィンなど、形が整ったケーキや焼き菓子に向いています。
袋に入れる際は、冷めていることを確認して袋の口をしっかり閉めて、中身が飛び出さないようにしましょう。
ペーパーで包む
ペーパーで包むラッピングは、袋に入れるよりも華やかで上品な印象を与えます。ホールケーキやロールケーキなど、形が崩れやすいケーキに向いています。
ペーパーで包む際は、ケーキの形に合わせてペーパーを切り、丁寧に包みましょう。また、リボンやシールなどでアレンジすると、より可愛らしく仕上がります。
箱に入れる
箱に入れるラッピングは、高級感があり、プレゼントにもぴったりです。ホールケーキや、生クリームやフルーツがたっぷり乗ったケーキなどに向いています。
箱に入れる際は、ケーキやスイーツのサイズに合った箱を選びましょう。
ラッピングアレンジ
柄入りのペーパーや袋を使う
シンプルな袋やペーパーでも、柄入りのものを使うと、より華やかで上品な印象になります。ケーキやスイーツの形や色に合わせて、柄を選ぶとよいでしょう。
リボンやシールをアレンジする
リボンやシールをアレンジするのも、おしゃれなラッピングのポイントです。リボンは、結び方や色を変えるだけで、印象が大きく変わります。シールは、ケーキやスイーツの形や色に合わせて、可愛らしくアレンジするとよいでしょう。
タグやカードをつける
タグやカードをつけると、贈り物らしさがアップします。ケーキの名前やメッセージを書いたタグやカードをつけると、特別感が増して華やかになります。
例えば、以下のようなアレンジにしてみてはいかがでしょうか。
・ホールケーキを、レース柄のペーパーで包み、リボンで結んだラッピング
・マカロンやクッキーを、カラフルな袋に入れ、タグにメッセージを書いたラッピング
・クッキー缶や木箱に入れた焼き菓子を、リボンとシールでアレンジしたラッピング
ラッピング素材や型
ペーパー・袋
ペーパーや袋を使えば商品の形に合わせたラッピングが可能です。また、ちょっとしたお礼のお菓子などカジュアルな場面でのギフトにも使いやすく、透明な袋を使えば中身の可愛さをアピールすることもできます。
箱
形が崩れやすいもの、改まった挨拶やなどで使用するギフトには、箱入りが最適です。
リボン・シール・タグ
リボンは、素材や使い方次第で華やかにもシックにも仕上げることができます。リボンや包装は手間がかかりますが、華やかなシールを貼るだけでも素敵なラッピングとなります。またタグをつけることにより、特別感が生まれます。
ケーキ型・焼型
生地を入れて焼き、そのまま提供する耐油・耐熱性のケーキ型や焼型は、商品の見栄えを左右する重要なポイントとなります。イメージに合った焼型を使うことで、商品の見栄えがワンランクアップします。
食器の選び方
食器
材質
材質は、陶磁器、メラミン、ガラスなどがございますが、質感・見栄え・耐久性などの特徴を踏まえてお選びください。
陶器
特徴
「土もの」とも呼ばれるように、陶土と呼ばれる粘土が原材料です。
たたくと鈍く低い音がします。
光の透過性が無く吸水性が高いのが特徴です。
厚手のものが多く、土のぬくもりや素朴さが感じられる風合いがあります。
注意点
つけおき洗いや、しっかり乾かさずに収納するとカビ発生の原因となります。
しっかりと乾かして収納してください。
カビが発生してしまった場合は、煮沸して取り除き、風通しの良いところで乾燥させましょう。
壊れやすいため、できるだけ電子レンジの使用は控えましょう。
電子レンジを使うことで、徐々に器の劣化が進み、割れや欠けの原因となります
主な産地
萩焼・益子焼・美濃焼・瀬戸焼・丹波焼・唐津焼・小石藁焼・やちむん など
磁器
特徴
「石もの」とも言われます。
たたくと高く澄んだ音がします。
透過性が高く、吸水性が低いのが特徴です。
薄手のものが多く、ガラス質が高いため、なめらかで硬質で洗練された印象があります。
注意点
丈夫ですが、割れた場合鋭利で危険です。
電子レンジの使用は通常は問題ありませんが、金や銀の絵柄は扱いに注意が必要です。
レンジでは金銀部分は燃えやすく、食洗機でも変色しやすいです。
主な産地
有田焼・九谷焼・清水焼・波佐見焼・美濃焼・瀬戸焼・丹波焼・ボーンチャイナ など
ボーンチャイナとは
牛骨（骨灰）の入った透明性のある磁器です。近年では骨灰を使わずに直接骨リンを用いる方法もある。
ボーンチャイナは乳白色のなめらかな艶と、非常に高い透光性が非常に高いのが特徴です。
また、耐久性も高く、普通の磁器に比べて非常に丈夫です。
強化磁器
強化磁器は通常の磁器にアルミナ加えて強度を上げています。
形状的にも衝撃に強い構造に強く、表面劣化も起こりにくいため耐久性の高さが特徴です。
強化磁器には熱化学的にも不安定な物質が含まれていません。さらに一般磁器に比べて耐熱性や耐酸性に優れ、傷が付きにくいなど安全性も高いことが認められています。
炻器（せっき）
特徴
陶器と磁器の中間の性質を持っています。
不透明でたたくとにごった音がしますが、吸水性はありません
食器・茶器・壺・水差しなど、日用品から装飾品まで幅広く作られています。 釉薬・絵付けが行われないものが多く、素朴で味わい深い風合いがあります。
注意点
洗剤で洗ってから使いはじめますが、それでも匂いが消えない場合は、たっぷりの水に入れて火にかけ、煮沸します。備前焼など、特に匂いの強い焼締めといわれる器は、水を替えてもう一度煮沸を繰り返すとよいようです。
貫入（網目のようなひび割れ）がある器は、使っていくうちに貫入に煮汁や茶渋が染み込み、色が着いてきてしまいます。これを防ぐには、米を加え、煮沸するのが効果的です。
主な産地
信楽焼・備前焼・美濃焼・万古焼 など
メラミン
メラミン樹脂は、プラスチックの中では最も硬く、傷や汚れがつきにくのが特徴です。
また、陶磁器に近い質感、形・着色・絵付けも自在、耐熱性に優れ、長く衛生的に使用できます。
デザイン・カラー
印象的な器はSNSでの宣伝効果を高めてくれます。
オリジナルデザイン食器を発注するのはコストもかかるため、コストを抑えてオリジナリティを出したい場合は、器の色にこだわるのも良いでしょう。
ただし、食欲を減退させてしまうようなカラーにはしないよう注意しましょう。
サイズ
陶器のサイズは、一般的に寸で表記されます。1寸は約3cmで、6寸と商品名にある商品ですと約18cmということになります。
ただし、きっちり〇寸＝〇×3cmというわけではございませんので、ご購入の際は商品詳細の商品サイズ欄をご確認ください。
洋食器は吋（インチ）で表記される場合が多いです。
1吋＝約2.5cmですが、詳しいサイズは商品詳細のサイズ欄をご確認ください。
同じサイズでもその形状により内容量が変わってきますのでご注意下さい。
名入れ
食器への名入れは、宣伝効果が高く、ご自店を覚えていただきやすくなります。
SNSでの拡散効果も期待できますので、名入れはおすすめです。
丼、丸皿、鉢、グラスなど様々な器への名入れが可能です。
※画像は、丼への名入れのイメージです。
カップ
コーヒーカップとティーカップの違い
コーヒーカップ
カップに厚みがある
コーヒーは抽出時間がかかり温度が低めでできあがるので、冷めにくくする為。
コーヒーの抽出温度は、紅茶より低く、80～95℃程で抽出します。少し低めの温度で淹れるため、保温性を高めるためにカップに厚みのあるものが主流です。
カップに高さがある
ティーカップと比べて高さがあるのも特長です。この特徴も、抽出温度が低めであるコーヒーが冷めにくいよう、保温性を高めるためです。
飲み口が狭い
コーヒーの香りを逃さないため、また保温のために飲み口が狭い形状となっています。
ティーカップ
飲み口が広く背が低い
ティーカップは、飲み口が広く、背が低くなっているものが多いのが特徴です。
口が広いため、光がよく入り紅茶の色を美味しく見せ、香りが立ちやすくなっています。
また、紅茶は90～100℃という高温で淹れるため、少しずつ冷ましながら飲めるような作りになってります。
カップが薄い
前述したように、紅茶は高温で淹れるため、冷ましながら飲みやすいようにカップが薄いものが多いです。また、薄いと口当たりが軽くなり、紅茶の繊細な味をより感じやすくなります。
カップの内側にデザインが施されたものが多数ある
透明度が高い紅茶は、「背が低い」「飲み口が広い」といった形状がカップ内に光をよく通し、「水食」やカップ内側の柄や絵をより楽しませてくれます。
兼用カップ
コーヒーカップとティーカップの中間的な形状をした「兼用カップ」もあります。
兼用カップは、コーヒー・紅茶、ハーブティーなど幅広く使えます。
カップの種類
レギュラー
レギュラーコーヒーとは、焙煎したコーヒー豆、もしくはコーヒー炒り豆を挽いて粉にしたものです。
レギュラーカップは、主にドリップ式のコーヒーに使用します。
取っ手の付いたカップとソーサーとをセットで使います。
陶器や磁器、ガラス製などさまざまな材質のものがあり、形状や、厚みによって味わいに違いが出ます。
ドリップコーヒーの分量の目安が120～130mlであることから、カップ容量は120～150mlのものが主流です。
エスプレッソ
エスプレッソは、細かい粉状に挽いた豆を、エスプレッソマシンで圧力をかけて短時間で抽出したコーヒーです。
日本では、カプチーノやカフェラテなどアレンジした飲み方がポピュラーです。
1杯あたり25～30ml程と、一般的なコーヒーに比べて量が少なく、エスプレッソ専用のカップを使用します。
少量で冷めやすいので、厚みのある作りが特徴です。小さな取っ手がついており、この取っ手をつまむようにして持ち上げて飲みます。
カップの底が丸くなっているタイプは、よりクレマが立ちやすいです。
煎れたてのエスプレッソの層がキレイに見えるガラス製のものや、クレマが映える白いカップがおすすめです。
デミタス
デミタスとは、フランス語で「デミ＝半分の」「タス＝カップ」という意味です。
大きさは、レギュラーカップの半分程で、エスプレッソカップよりは大きめの60～90ml程のサイズが主流です。
エスプレッソやトルココーヒーを飲む際に使用されます。
カプチーノ
エスプレッソに泡立てたミルクを加えたカプチーノやカフェラテを入れるのに使われます。
幅が広く、ラテアートなどをする際にも便利なタイプがカプチーノカップです。
ボウル型にカーブした形状のカップはミルクが対流しやすく、飲み口が広いものはラテアートをする際に便利です。
マグ
取っ手の付いた円筒形の器のことを指します。
ソーサー無しで気軽に使うことができます。大手コーヒーチェーン店など、ロゴ入りのマグを採用しているケースが多いようです。
多めのドリップコーヒーやカフェオレ、ココア、ホットミルクなど様々なドリンクに使用されています。
レギュラーカップよりも大きめで、容量は200～300mlのものが多いです。
カフェオレボウル
カフェオレボウルは、取っ手がなく幅の広い器です。
レギュラーコーヒーにミルクを加えたカフェオレを飲む際に使われます。
フランスにはパンをカフェオレに浸して食べる習慣があり、口の広いカフェオレボウルが誕生しました。
持ち手がないため、両手でカップを包むように持って飲みます。
カフェオレの他にも、シリアルやサラダ、フルーツなどを入れて使われることも多いです。
容量は200～250mlと、レギュラーカップより大きめに作られているものが多いようです。
銅製カップ
日本の喫茶店でアイスコーヒーの提供時に使用されれている銅製のカップです。
熱伝導の良い銅製のため、カップがしっかりと冷え、金属光沢による美しい外観が楽しめます。
ティーカップ
ティーカップは、紅茶の香りと色を楽しむために口が広く浅い作りとなっています。またこの特徴は、高温で淹れる紅茶の温度を冷ましやすくするためでもあります。
紅茶は透明度が高いため、絵や柄を楽しむことができるため、内側にデザインが施されているものが多いのが魅力です。
ボーンチャイナで作られたカップは、紅茶の色がより一層映えます。
スープカップ
取っ手が片側にあるものと両側にあるものとがあります。スープだけでなく、サラダやデザートを入れて使用することもできます。
材質による違い
陶器
- 透光性がなく吸水性があります。
- ざらざらとした感触があり、温かみと重厚感があります。
- 容器に厚みがあり、冷めにくい特徴を持ちます。
- デザインや色・形が豊富です。
磁器
- 透光性があり吸水性はありません。
- 表面はつるつるしています。
- 磁器製カップは、水色（すいしょく）が映えます。
形状による違い
飲み口の広がり
口が狭いカップは、カップ内に香りが閉じ込められるため、香りを強く感じ、最後まで香りを残しやすいです。
口が広いカップは、香りが拡散されやすく、口全体にコーヒーが広がり、酸味を感じやすいのが特徴です。
カップの厚み
厚いカップは、保温力が高く、コクをしっかりと感じることができます。
薄いカップは、酸味を感じやすく、味がよりクリアに感じられます。
グラス
材質による違い
ガラス
ガラス製グラスは中に入れたものに容器のにおいが移らないため、飲み物の風味を邪魔しません。
作り方によって色や質感が変わり、光の角度によって様々な輝きを見せてくれます。また、飲み物を注ぐ時の音やグラスの中で溶ける氷の音などもガラス製グラスならではの魅力です。こうした五感を刺激する要素が、飲み物をより美味しく感じさせてくれます。
グラスの形や縁の厚さによっても味わいは変化します。
ソーダガラス（ソーダ石灰ガラス）
主に窓ガラスやビン、食器類などに用いられています。原料に炭酸ナトリウムが使用されていることから「ソーダガラス」と呼ばれています。このソーダガラスが古代ではじめて作られたガラスだと考えられています。
ソーダガラスは透明度があり、硬くて軽いことも特徴です。また、安価なため、資材として最も広く使用されています。
クリスタルガラス（鉛ガラス）
クリスタルガラスはガラスに金属（酸化鉛）が含まれており、透明度が高く、指で軽く弾くと高く澄んだ音が響きます。その見た目の美しさから、高級食器や装飾品に多く使われています。
日本のクリスタルガラスでは酸化鉛を含まない「カリクリスタルガラス」、「バリウムクリスタルガラス」、「チタンクリスタルガラス」も認められており、それぞれ主成分に酸化カリウム、酸化バリウム、酸化チタニウムが使用されます。
セミクリスタル
クリスタルガラスと成分は同じですが、セミクリスタルは鉛含有率が10%前後のものを言います。
様々な色ガラスを使用することができるのも特徴の1つです。透明度が高いため美しく輝きます。
耐熱ガラス（ほうけい酸ガラス）
ソーダガラスやクリスタルガラスに比べて、耐熱性・耐食性が高いのが特徴です。急な温度変化に強い性質であることから、主に実験用のガラス器具や照明器具、電子レンジにかけられる調理器具として用いられています。
硬質ガラスと呼称される こともありますが、「硬質」とは、素材の硬度ではなく熱衝撃への耐性の高さを表しています。
※熱による膨張率を小さくして割れにくくしてありますが、限度はあり、破損する場合があります。特に熱いものを扱っているときは、注意が必要です。
強化ガラス
一般的に全面物理強化と口部強化という加工方法があります。
全面物理強化ガラスは、ソーダガラスを熱強化処理にて全面に熱強化、衝撃強化したガラスです。衝撃に強いため耐久性があります。
また、全面物理強化のガラスは「突然破裂して粉々になる」という普通のガラスと違った割れ方をします。破片が細片となって激しく飛散する場合があるので注意が必要です。
口部強化は、口部の強化されています。一番欠けやすい口部を強化しているため、耐久性は上がります。
口部強化ガラスは、全面物理のように急に粉々になることはなく、一般的ながガラスと同じような割れ方をします。
ガラス製品の注意点
※ガラスは長年使い続けていくうちに、目には見えない小さな傷が溜まって、ある時、触れていなくても、粉々に飛散する場合があります。
金属製
銅素材のタンブラー
色合いや模様が独特の銅素材のタンブラーは、高級感があります。
熱伝導率が高いため、冷たいお酒を注ぐとすぐに手元に冷たさが伝わります。
また、抗菌性が高いので衛生面も安心して使うことができます。
ステンレス
錆びにくい素材のステンレス。
ステンレスは、熱伝導率が低いため、保冷・保温効果に優れています。耐久性にも優れ、他の金属よりも比較的安価です。
二重構造のステンレスタンブラーは、より保冷・保温性が高いうえ、熱い飲み物を入れても表面が熱くならない、冷たい飲み物を入れても表面が結露しにくいという特徴があります。
アルミ
ステンレスよりも軽く、薄いアルミはさまざまな形状に加工しやすい性質を持ちます。 金属の中では熱伝導率が高いため、金属製グラスの中ではやや温度が変わりやすい素材です。ガラス製のグラスに比べると保冷性は高いです。
錫
錫は、金属の中でも特に熱伝導率が高い素材です。 ビールや冷酒などの冷たい飲み物を注ぐとすぐに冷たくなり、温かい飲み物を注ぐと程よい温かさになります。
錫には水質浄化作用もあり、お酒をまろやかにしてくれると言われています。
錫は抗菌性が強いので錆びや腐食に強く、金属臭もないことから食器としても安心して使えます。
トライタン
トライタンは、最新の樹脂である「コポリエステル樹脂」のことです。非常に耐久性が高く、ガラスのような透明度を持ち合わせていることが特徴です。また、耐熱・耐冷性にも優れるため、ホットドリンクメニューや食器洗浄機にも対応しています。耐薬性も高いので、アルコールを入れることも可能です。
形状・機能別
耐熱グラス
耐熱ガラスは、熱膨張率を低くすることで温度変化に強くし、加熱や冷却にも耐えられるようにしたものです。
その他にも、酸やアルカリに対する耐久性を持ち、臭いや色移りがしにくく、油汚れを落としやすい特徴があります。
二重構造になったグラスは、保温・保冷効果が高く、熱い飲み物が入っていても熱くありません。また、表面が結露しにくいのも嬉しいポイントです。
タンブラー
寸胴型のグラス
底が平らで筒状の容器で、ガラス製や陶器、プラスチック製などさまざまな素材で作られたタイプがあります。
もともと獣の角で作られており、『転ぶもの・倒れるもの』を意味する『タンブラー』と呼ばれるようになったそうです。
ハイボール・グラスと呼ばれ、ハイボール、ロングカクテル、水割り、ソフトドリンク、水など様々な用途に使われます。
容量は180～300ml以上の物まで様ですが、近年は10オンス（300ml）が主流になっています。
飲食店では、8オンス(240ml)タンブラー＝８タンなどのように略されて呼ばれています。
コリンズグラス
コリンズグラスとは、タンブラーグラスよりも細長く背の高いグラスです。飲み口の直径は5～7cm、高さは15～17cm程のものが多いです。
「ゾンビグラス」「トールグラス」「チムニー（煙突）グラス」とも呼ばれています。
口径が小さいため、炭酸が抜けにくいのがが特徴です。そのため、炭酸系のカクテルやドリンクを入れるのに適しています。
容量は、300～360mlが一般的です。
カトラリー
材質
純銀
洋食器として「最上」とされる材質です。銀のかがやきは金属の中でももっとも美しい輝きと言われています。
西洋では昔から純度92.5％の銀を「スターリングシルバー」といい、これで作った洋食器を「純銀製」とされています。
表面の滑らかさ、輝き、熱伝導率、抗菌性、どれをとっても優れており、料理をおいしく味わう為にもっとも適した材質です。
洋白銀器
銀のコーティングがされたカトラリーです。高価な純銀製カトラリーの代用として考えられました。
表面だけを銀メッされており、「銀の良さ」低価格で得ることができます。
素地になっている基材は銅とニッケルと亜鉛とからなる合金で、光沢や色が銀に似ていることから洋銀（洋白）または、ニッケルシルバーと呼ばれています。
今では銀器と言えば一般的にこの洋白銀器のことです。
ステンレス
ステンレスはその名の通り「ステン（錆び）レス（ない）」材質です。
クロムとニッケルの合金組成となり、クロムとニッケルの割合が「18-8」や「18-10」のように表されます。（18-8とは、クロム18%＋ニッケル8%ということ）
この数字が高いほど、より洋食器として品質が向上すると言われます。
ステンレスは、優れた特性から急速に普及し、現在では洋食器の素材として最も一般的な物として定着しています。
輝きと耐久性を保つためには、お手入れ時にキズをつけないことと、中性洗剤であらった後、乾いた布で拭き取るとです。
メラミン製
お手頃価格なうえ、軽くて丈夫です。破損の心配がないため、お子様用ではメラミン製が使われています。
木製
温かみがあり、軽くて手になじみます。
形状
フォークやスプーンは用途によって、種類、サイズ、形状がことなります。
- サービス（フォーク・スプーン）・・・大皿から取り分けるためのもの
- テーブル（フォーク・スプーン）・・・欧米で食事の際に最も使われる大きさのもの
- デザート（フォーク・スプーン）・・・日本ではメインのサイズ。テーブルフォークよりひと回り小さい。
- スープスプーン・・・皿がきれいな円形になっているのが特徴
- サラダフォーク・・・デザートフォークよりも一般的に小回りが利くよう柄の部分が短い。
ユニフォームの選び方
ユニフォームの持つ力
お店の雰囲気作り
スタッフ全員の見た目をお店に合わせることで、お店の雰囲気が統一化され、スタッフ同士の連帯感も生まれます。
機能性
機能性の高いユニフォームは仕事の効率をUPしてくれます。
スタッフの区別
スタッフであるかどうか、またスタッフの飲食店内での各業務の役割が見た目ですぐにわかります。
宣伝効果
ユニフォームをスタッフが着用することで、宣伝・告知効果を得ることができます。
求職者の集客
おしゃれでかっこいい、可愛いユニフォームは、このユニホームを着て働きたいと思う人が集まってくれます。
ユニフォームの選び方
ユニフォームの選びのポイント
1.デザイン性
ユニフォームはお店の内装やインテリアと同様、店舗の雰囲気をつくる重要な要素です。イメージカラーを取り入れたり、お店のコンセプトに合ったものを、壁の色や照明などとのバランスも考慮して選びましょう。
2.機能性
ホールスタッフは、伝票やボールペンを入れるため頻繁に制服のポケットを使います。そのため、ポケットの位置や大きさも重要なポイントです。
厨房スタッフには、燃えづらい綿100％素材のものを選びましょう。あまり火を使わないカフェやベーカリーなど厨房では、乾きが速くシワになりにくいポリエステルと綿の混合のコックコートも利用されています。
また、洗い場では撥水機能に特化したエプロンを常備しておくこともオススメです。
実際に着るスタッフのために、安全性・機能性を考慮したものを選ぶようにしましょう。
3.清潔感
清潔感をアピールすることは、飲食店にとってとても大事なことです。スタッフの清潔感を演出するには、こまめな洗濯が欠かせません。
綿とポリエステル混合素材は、ポリエステルの配合が多いほど軽く、洗濯してもシワが入りにくくなるため、扱いやすい素材です。
綿製品は、素材自体が重いので乾きにくくシワになりやすいのですが、ポリエステルに比べ火に強く、生地がやわらかい為肌触りがよいのが利点です。
お客様の目に触れやすいホールではポリエステル混合の素材のものを、火を扱う厨房では綿100％の素材を、とスタッフの担当箇所によって適した素材を選ぶとよいでしょう。
靴の選び方
厨房では熱湯を扱うため火傷になる可能性や足元が水に浸されることもよくあります。そのため、靴選びを間違えてしまうと働く際に働きづらくなってしまいます。
厨房で履く靴は、以下の点に気を付けましょう。
耐油性
油の多い厨房では、必ず耐油性の靴を選ぶようにして下さい。耐油性がないと油で火傷する危険性が高まります。また、耐油性でない靴は、油で傷んでしまうこともあります。
耐熱性
湯切りを行うため、耐熱性のない靴をの場合、火傷をしてしまう可能性があります。
防水性
飲食店の厨房は水がつきものです。防水性に秀でた靴を選ぶのがポイントとなっています。耐水性のない靴は、内側に水が浸水してしまうい、作業能率が落ちてしまう可能性があります。
デザイン性
厨房はお客様の目から見えないため、デザイン性より機能性重視でよいでしょう。ただし、ホールの接客業務も行うこと場合は、お客様に見られても問題ないような厨房靴を選びましょう。
靴底の素材
厨房はとても滑りやすいため、靴底にはゴムの素材が使われた滑り止め効果の高い靴を選ぶようにしましょう。
また、靴専用のすべり止めも活用しましょう。
ユニフォームの種類
Tシャツ・ポロシャツ
飲食店では定番のユニフォームです。
リーズナブルなうえ、動きやすく、簡単に洗うこともできるため、一番の人気アイテムです。
挨拶やメッセージが印刷されたTシャツもありますので、オリジナルTシャツ感覚でお選びいただけます。
エプロン・前掛け
前掛けの役割の第一位は｢腰を守るため｣のものでもありました。
お店のロゴ以外にも、挨拶やメッセージを印刷するお店も増えています。
法被や前掛けは元々お店の宣伝をするものでもありましたので、 キャッチ―なデザインを施してお客様の目を引きましょう！
コックコート
コックコートには以下のような特徴があります。
1.火傷を防ぐことができる
ダブルになった前あわせです。前あわせを二重にすることで厚みを出し、 熱湯や油が跳ねて火傷を起こすことを防ぐことができます。
綿には、ポリエステルに比べ火に強い特徴があります。
そのため、厨房では綿100％のコックコートを選ばれています。
また、コックコートに使われる布製のボタンは、力強く引っ張ると容易にボタンが外れ、 すぐに脱ぐことができるようになっています。
2.ボタンの破損や紛失による異物混入の防止
コックコートに使われている紐釦（ちゅうこう）と呼ばれる布製のボタンは、熱や衝撃に強いため、 異物混入防止に役立ちます。
3.清潔感
白いコックコートは、汚れが目立つのですが、毎日白いきれいな状態のユニフォームを着用することで、 店舗の清潔感と衛生環境の良さをアピールできます。
コックコートには、刺繍の名入れをすることで高級感を演出できます。
帽子・バンダナ
料理に髪の毛が混入してしまうのを防ぎます。
キャップ
おしゃれで活発な印象になります。
バンダナ
頭に巻いたり、首に巻いてアクセントとして使用できます。
フェイスタオル
頭に巻いて、職人色の強いイメージに。タオル地ですので、機能性もバッチリ！
オリジナルユニフォーム
その他
メニュー関係
メニューブックやメニュースタンドは、オススメのメニュー、売りたいメニューを目立たせることにより、注文の促進の効果を発揮します。
ただ順番通りにメニューを載せるのではなく、お客様が見やすく、かつ売上構成なども予測し作成することが必要です。
販促用品
多くの方に店まで足を運んでもらうためには、「店の存在をアピールすること」が必要です。
のぼり
縦長の旗のことで、キャンペーンやイベント、季節商品の告知などに向いています。
看板よりも低予算で作成することができ、比較的手軽な販促物として人気です。
風にはためくことで人の目に留まりやすく、抜群の注目度があります。
A型看板
店外に設置する立て看板のことです。
設置工事が不要でリーズナブルなだけでなく、折りたためる、移動しやすいといった魅力があります。
季節に合わせたおすすめ商品やメニューを載せることで、店の前を歩く人の足を止め、高い集客効果が期待できます。
マーカーもチョークも使える2Wayタイプ
会計・設備備品
近年ではPOSレジなどのハイテクなレジ回り用品が、使用される一方、初期費用をおさえるために紙の伝票を選ぶ場合もあります。
現代ではキャッシュレス化も進み、現金をあまり持たない人も増えてきているため、立地や客層によって、扱うレジ回り用品を選ぶ必要があります。
空調設備
空調設備
飲食店は、お客様が長時間同じ席に座ることが多い場所です。エアコンの風が直接顔や体に当たる席では、お客様は長時間くつろいで飲食を楽しむことができません。お客様のリピート率を高めるためにも、快適に過ごせる店舗環境づくりが必要です。 また、お店の雰囲気を壊さないデザイン・配置にすることなども重要なポイントです。
無料お見積りもテンポスで承っておりますので是非一度お問い合わせ下さい。
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厨房機器・食器・備品
厨房機器は新品で揃えようとするとかなりの金額がかかってしまいます。開店直後の運営資金も必要ですから、中古機器やレンタルなども視野に入れ、コストを抑える必要があります。 食器や家具などの店舗備品もテンポスバスターズにお任せ下さい。
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