背中中央部のお肉のこと。ロースは、より細かく肩ロースとリブロースに分類されるることがある。脂が少なくさっぱりとした味わいと柔らかな食感から、牛肉の本来のおいしさを味わえるメニューとして、カルビと並び焼肉店における最も人気のあるメニュー。英語のRoast(ロースト、焼く・炙るの意）に適した部位ということを語源とする和製英語。