背中のお肉であるロースのうち肩側と腰側とに分類した場合の腰側のお肉（おしりは"ランプ"や"ソトモモ"と呼ばれます）のこと。リブとは英語のrib（肋骨、あばら）の意味であり、ロースのうちでもあばら部のお肉で、赤身とサシのバランスがよくキメ細やかで見た目に美しく、最も美味な部位の一つと言われる。ロースの中でも最も厚みのある部分であることから、大きなカットでステーキとしていただくことも好まれている。