もも最上部にあたるサーロイン後方の腰部分のお肉のこと。より詳細に分類するならば、広い意味でのランプの下側（イチボ）を切り出した残りの部分をこう呼ぶ。赤みが多く、とても柔らかい食感なためモモの中でも最も高い評価を受けるお肉。上質なお肉は、ユッケとして提供される。