心臓の付け根にある動脈のことで、コリコリ、白すじ、タケノコ、タケ、ミズノミ、ハツモト、フエなど様々な呼び名がある。韓国語ではこのように呼び、韓国焼肉屋でもこのように呼ばれていることが多い。牛1頭から300g程度しか取れない希少部位である。クセがなく、コラーゲンがたっぷり含まれている。軟骨によく似たコリコリとした食感が楽しめる。ホルモンに多く含まれる栄養としてはビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンA、鉄分などがある。低カロリー、低脂質、高タンパクであり、腹持ちがとても良いことからカロリーを気にする人に人気が高い部位。ニンニクの芽を一緒に甘辛く炒めたものや、塩やウスターソースで味付けをしたものもある。