牛の腎臓のこと。豚の腎臓がそら豆に似ている形をしているために、この名がついているといわれている。栄養価が高く、牛マメ、豚マメともにビタミンB1、B2、B6などが豊富。また鉄も多く含まれており、あっさりしたレバーと評されることもある。独特の臭みがあるため流水で洗い、牛乳に漬け込むなどのしっかりとした下処理が必要。ちなみに牛の腎臓はブドウのような形状とのこと。焼肉ではあまり提供されることはない。