カルビを周囲のあばら肉ごと切り出して食するメニューのこと。骨に近いほどカルビはおいしいとされることから、究極のカルビとして骨付きのまま供されたもの。骨付きカルビは、焼く前に骨とお肉の境目に切り目を少し入れておき、よく炙ってから食べやすい大きさに切って食べると、切りやすく、また、おいしく食べられる。