外バラ（肋骨の下側に付けいた肉）のうち、お尻側の肉のこと。肋骨周辺の肉をバラ肉と呼び、焼肉屋ではカルビに使われる部位。外バラの手前側の肉はショートプレートと言い、いずれもアメリカン・ビーフでの呼称がそのまま使われている。「フランク」はササニク、ササミという名称でも呼ばれており、これは繊維に対して垂直に切ると、笹の葉のような流れるサシが見られることに由来する。やわらかく、歯ごたえも適度にあり、味わいも淡泊なので味付け肉としても最適。焼き肉の他、煮込み用や加工用にも用いられる。牛に限らず、豚や羊などでも同部位を「フランク」と呼び、トルコをはじめとする中東地域では、牛や羊の「フランク」がケバブ料理に使われることも多い。