用語集

フィレ

ヒレのこと。より語源のフランス語に近い名で表現するとこう呼ばれる。フランス料理店やイタリア料理店ではこのように呼ばれることが一般的。フィレを小さくカットしたものをフィレミニヨンと呼ぶ。