牛にある第一から第四のうち、二つめの胃を指す。一頭から1.5kg前後だけ取れる部位。名前の由来は形状が蜂の巣に似ていることからこう呼ばれている。筋があって歯ごたえがあり、独特の風味がある。焼きすぎると固くなってしまうことから、焼過ぎには注意が必要。そのため多くの場合、煮込み料理やスープに用いられている。さっぱりとした味わいと弾力のある食感が好まれている。