その名の通り心臓のことで鶏の心臓の事を言う。レバー(肝臓)と一緒に分類されていることもある。筋肉が発達していて、プリプリ、つるっとした食感と歯ごたえが特徴で、レバーと同様にビタミンAが豊富に含まれる。焼き鳥屋では、3つの部位でハツモト、ハツヒモ、ハツと呼ばれ使用されることもある。