肉の結着性を高める目的で使用される、食品添加物の一種で、ガゼインナトリウムなどが挙げられる。用途としては脂肪と赤肉の乳化を助ける安定剤としての要素、栄養素としてのタンパク質の強化などの強化としての要素と、乳化剤としては一般的な水と油を均一に混ぜ合わせることのできる乳化剤としての要素等が挙げられる。牛乳由来の食品なので安全性にもほとんど問題がないとはいえ、アレルギーを引き起こすアレルゲンである事は忘れてはいけない。