モモのシンタマと呼ばれる部位のさらに一部のお肉。モモには脂がのりにくいのが通常ですが、トモサンカク部位には美しいサシが入り、モモの味わいにコクを加えたたいへんにおいしい部位。非常に稀少な部位でありながら、最近人気が高まっているため、中々お目にかかれない。