牛の肩甲骨あたりから取れる部位で、特に赤身の旨みが凝縮した部分の形が「トウガラシ」に似ていることが由来である。関西ではトンビとも呼ばれる。肉汁がとても多くジューシーな部位で、ブロックのままローストビーフなどにされることも多い。