タンの中でもおいしいとされる根っこの部分を特に切り出したもの。タンの中でも最も柔らかく上質で、コクが深まっておいしいとされる。稀少部位として大変人気がある。厚切りの焼き肉でジューシーな柔らかい肉の食感を楽しむことができる。