鳥や獣の挽き肉を味付けしてケーシングに詰めた食品。腸詰とも呼ばれる。ボイルや燻製などで食べられることが多いが、ドイツなどの欧米では生で食べられるものもある。生ソーセージ、クックドソーセージ、スモークドソーセージ、セミドライソーセージ、ドライソーセージなど調理別に多くの種類がある。