牛にある４つの胃のうちの３つめの胃のこと。幾重にも重なったような姿から「千枚」の名がつけられている。一頭の牛から、1.5kg程のセンマイを取ることができる。コリコリとした歯ごたえのある食感で、焼肉や、さっぱりとした酢味噌などで食べる湯引き刺しも人気がある。