鶏首のむき身のことで、首・頚部の筋肉部分を指す。ネックとも呼ばれ、一羽の鶏から20〜100ｇしか取れない。骨部分から首と胴体を「せせり取る」ことから名付けられた。首の後ろ側に位置しており、頭と胴体をつないで姿勢を保つ役割。首はよく動かす部分なので、非常に発達した締まりのよい筋肉となっている。また、筋肉だけでなく脂肪も豊富に付いており、赤身の部分に軽くサシが入ったような見た目である。食感はぷりぷりとして程よい弾力があり、噛めば噛むほどジューシーな肉汁が脂身からあふれてくる。認知度が低かった頃は流通量も限られていたが、認知度の上昇に伴い焼肉店などでも提供するところが増えた。