その名の通り、牛の前脚と後ろ足のひざ上（脛）の肉。色合いの濃い赤身肉で、筋が多く固めの肉質のため、焼肉で提供されることはない。ただし、弱火で煮込むと独特の旨味が溶けだすため、煮込み料理やスープの材料としてたいへん重宝されている。前脚のスネを前ズネ、後脚のスネをトモズネと区別して呼ぶこともある。