用語集

シンタマ

牛の後ろ脚の付け根、内ももの下部にある大きな球状の赤身部位。もも肉の中でもバラに近い部分。マルとも呼ばれる。さらにカメノコ、シンシン、トモサンカク、マルカワに分割される。