羊肉を焼いた料理のこと。一般的には北海道の郷土料理として知られているが、岩手県や長野県でも頻繁に食される定番料理。普通の焼肉と異なるのは、調理器具に「ジンギスカン鍋」を利用する点である。「ジンギスカン鍋」は中央部が凸型の形状をしている点が特徴で、お肉の溶けた脂だけが落ちる仕組みとなっている。この形状は羊肉の薄切りと野菜を蒸し焼きにするのに適しており、肉汁と野菜の水分により、肉と野菜の両方の旨味を引き出し合う。