食用の野生の鳥や獣肉を焼いて食べる料理のこと。フランス料理では伝統的なジャンルのひとつで日本でも徐々に認知度が高まっており、ジビエ料理を提供するお店や専門店も増えている。市場に出回っている食用肉に比べて、珍しい肉を食べることが一般的である。イノシシ、クマ、シカ、ウサギなど。寄生虫や臭みがあるというマイナスのイメージを持たれることも多いが、適切な調理法と香味野菜などを用いることで、安全においしく食べることができる。