牛の部位のなかでも筋肉が発達している後ろ脚の外もも部分。金ののべ棒に似ていることからこの名前がついた。関西ではマクラとも呼ばれている。キメは粗いが、スライスしてしゃぶしゃぶなどに使用される。噛みしめるほど弾力が感じられるため、肉本来の味わいを楽しめる。