牛の肩バラ肉の一部で、第1から第6肋骨までのバラ肉部分を三角形に切った形からこう呼ばれている。チャックリブとも呼ばれる。サシが入りやすく、バラの中でも最も濃厚でおいしい部分。特上カルビとして使用されていることも多い。