スライスした豚のばら肉を焼いて食べる韓国の豚バラ焼肉のこと。「サム」は数字の3、「ギョプ」は層、「サル」は肉の意味がある。味付けしていない三枚肉のスライスを表面がカリッとなる程度に焼き、自分で味付けしながら食べるのが正式なスタイル。味付けを行なう調味料は、塩とごま油、青唐辛子のスライスやネギの和え物、ニンニク、味付け味噌など。韓国焼肉店で「サムギョプサル」をひとつ注文すると、調味料や葉菜類の器も1セットで付いてくる。