牛の背中から腰当たりのリブロースとももの間の部位。きめが細かい肉質で適度に霜降りが入っているため、柔らかく肉の甘みを楽しむことができる。昔イギリス国王があまりのおいしさに、 英語のloin（腰、腰肉の意）に、sir（貴族の名につける敬称）の称号を付したためにその名がついたと 言われている。ステーキはもちろん厚切りの焼肉としても楽しめる。