牛の肩バラの一部で、前足と脇のあたりの部位を指す。別名ブリスケ、コーネ。肉質が固めなので薄切りで提供されることが多いが、肉の旨味が強い部位である。他の地域ではあまり知られていないが広島県ではよく食べられている。