動物の大腿骨のことで、ガラスープなど出汁を取るために利用することが多い。大腿骨の形状が人間の握り拳に似ていることからその名で呼ばれる。豚や牛のげんこつスープのクッパ、牛の骨や肉、内臓などをじっくり煮込んだソルロンタンなどで提供される。