食品添加物の一種で、ハム、べーコン、ソーセージ等の食肉製品の保水性、結着性を高める目的で使用される。ピロリン酸四ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウムなどが挙げられる。