ハムやソーセージの生産に必要不可欠な資材で、肉塊や練り肉を詰めるための薄い腸や膜上のフィルムなどのこと。動物の腸は天然ケーシング、それ以外の人工的なものを人工ケーシングという。天然ケーシングは肉とよく密着し、パリッとした食感に仕上がる。