食品添加物の一種で、スモークフレーバーとも呼ばれている。サトウキビ、竹、トウモロコシ、木材などを燃焼して発生したガス成分を集める、または乾溜して得られた煙を冷まして採ることができる液体のことを言う。肉をくん液に漬けることで燻したものと同じ香りや色を付けることができる。