鶏の首の皮のことで、鶏皮の中で最も美味しい部分とされる。焼鳥屋などでよく見かけるとり皮と言えばこの部分にあたる。メスは脂が多くついているのに対し、オスは脂が少なくコリコリとした食感。湯がいて刻んだり煮こごりにしても美味しい。