肝臓のことを指し、レバーとも呼ばれる。葉酸や鉄分など栄養豊富である。繊維質が多いため焼き過ぎるとボソボソとした身の仕上がりになるが、うまく焼ければとろける食感と濃厚な味わいに。2012年からは生食の提供が禁止となった。