朝鮮半島が発祥の保存食で、野菜などの具材と唐辛子やニンニクなどを使った漬物のこと。焼肉と共に食べることで、脂っぽくなった口の中をキムチの酸味や辛味でスッキリさせる。また乳酸食品であるキムチと焼き肉を一緒に食べることで、おなかの環境を整える効果もある。日本では漬物代わりの箸休めといった傾向が強い。