カルビとは韓国語で肋骨を意味しており、焼肉などで言うカルビとはあばらの周りについているバラ肉と呼ばれている部分で、焼肉の定番メニューである。赤身自体は硬いが、細かく入った脂肪分が多いため全体として柔らかく美味しい。