頭部周辺から頬あたりにかけて取れる部位のことを指す。こめかみと頬はツラミという別の呼び方もある。ただし、こめかみと頬の部位以外は一般に流通していないため、「カシラ」と言えば頬とこめかみを指す場合が多い。脂が多くやわらかい身のため、調理しやすいよう串焼きとして提供するお店が多い。