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そば・うどん用語集
厨房面積比率
厨房面積比率
店舗面積に占める厨房部分の割合のこと。業種によって比率がことなり、カフェなど飲み物中心の場合は割合が低く、レストランなど食事が中心の場合は割合が高い。
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