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そば・うどん用語集
蕎麦の三返り(そばのみかえり)
蕎麦の三返り(そばのみかえり)
最適の火加減のことを言う。そばが湯の中に沈み込み、ゆっくり浮き上がる動作を三回繰り返した頃合いに茹で上がるのが最も良い火加減と言われることから。
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