香川県では、サイドメニューを皿に取り、うどんをゆがいてだしを入れ、食べて食器を戻すところまで、全てお客さんが行う店のことを指す。関東では、出来上がったうどんを受け取り、トッピングを選び会計に進み、食べて食器を戻すまでの形態が主流。