つなぎを使わずそば粉だけで作ったそば。十割そばを打つには高度な技術が必要。十割そばはつながりにくため、湯捏ねでそば粉のでんぷんを利用し粘性を引き出す打ち方もあるが、熱を加えることで香りや質が落ちてしまうのが難点。