香川県のうどんのこと。「名産」「特産」「本場」等の表記をする場合は、1.香川県内で製造されたもの、2.手打、手打式（風）のもの、3.小麦の重量に対し40％以上の加水量、4.小麦の重量に対し3％以上の食塩、5.2時間以上の熟成時間、6.ゆでる場合は約15分で十分アルファ化されていること、という基準が設けられている。