ちゃんぽんで使用される太麺。2mm弱程度。煮込んでも使われることが多いが柔らかくなりにくく、コシのある食感をキープできる。ちゃんぽん麺ではほとんどの場合、このかん水の代わりに「唐あく」(唐灰汁)が使用されます。
メニュー作成についての情報はこちら