中国の炸醤麺（ジヤージアンミエン）をもとに、日本の中華料理店で独自に進化した麺料理。岩手県における「盛岡じゃじゃ麺」は中華麺でなく、じゃじゃ麺用の平たいきしめんかうどんのように感じられる独特の麺を使う。
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