中国四川省の郷土料理。成都を本場とし、中国での呼称は川菜（チュアンツアイ）。重慶市、雲南省、貴州省などの料理も含める。味、料理の種類が多く、香辛料を効かせる辛い料理が特徴。麻婆豆腐、回鍋肉等が有名である。
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